Resep Sup Tomat Daging Asap yang Hangat dan Segar

Liputan6.com, Jakarta Resep sup tomat daging asap menjadi jawaban saat lidah mulai bosan dengan sayur sup bening yang biasa. Perpaduan kuah tomat yang asam segar, gurihnya daging asap, dan makaroni yang kenyal menghasilkan semangkuk hangat yang pas disantap ketika hujan turun atau udara terasa dingin. Menariknya, hampir seluruh bahannya mudah didapat sehingga hidangan ini ramah bagi pemula sekalipun.

Sup tomat berakar dari tradisi masakan Barat dan dikenal luas sebagai cream of tomato soup yang kerap dipasangkan dengan roti panggang berkeju. Di Indonesia, versi berisi smoked beef, sosis, dan makaroni berkembang menjadi menu rumahan populer, mulai dari suguhan arisan sampai sajian Natal dan Tahun Baru. Kuahnya yang ringan dan tidak pedas membuatnya disukai anak-anak maupun orang dewasa.

Ada pula alasan ilmiah mengapa mengolah tomat menjadi sup layak dicoba. Rui Hai Liu, asisten profesor ilmu pangan Cornell University, dikutip dari Cornell Chronicle, menyatakan, "Penelitian ini menunjukkan bahwa pengolahan dengan panas justru meningkatkan nilai gizi tomat dengan menaikkan kadar likopen yang dapat diserap tubuh sekaligus total aktivitas antioksidannya."

Ciri khas sup tomat daging asap terletak pada kuah kemerahan yang berasal dari sari tomat segar yang disaring halus, bukan dari kaldu tulang yang dimasak berjam-jam. Hidangan ini bersaudara dekat dengan sup merah ala rumahan yang sama-sama mengandalkan tomat sebagai pewarna sekaligus penyedap alami bedanya, daging asap atau smoked beef di sini tampil sebagai bintang utama.

Dibandingkan cream of tomato soup khas Barat yang diblender kental dengan krim, atau minestrone Italia yang padat sayur dan kacang, versi ini berkuah lebih ringan dengan makaroni sebagai pengisi. Karena rasa tomat cenderung netral, kuahnya mudah dipadukan dengan beragam isian, seperti terlihat pada kumpulan resep sup tomat untuk penghangat perut.

Di balik kesederhanaannya, tomat menyimpan likopen, antioksidan yang kerap dikaitkan dengan kesehatan jantung serta beragam manfaat tomat untuk kesehatan lain, termasuk menjaga kesehatan mata. Mengacu pada riset Ohio State University yang dilaporkan ScienceDaily, molekul likopen yang dipanaskan bersama sumber lemak justru menjadi lebih mudah diserap tubuh, sehingga mengolah tomat menjadi sup adalah pilihan cerdas.

Kunci rasa terletak pada tomat yang benar-benar matang dan daging asap berkualitas. Bila ingin menambahkan potongan daging rebus, tak ada salahnya menyimak panduan memilih daging sapi yang segar dan mengenali ciri-ciri daging segar agar hasil masakan maksimal.

Bahan utama

• 10 buah tomat merah matang (sekitar 800 gram)
• 1 liter air
• 100 gram daging asap (smoked beef sapi), potong dadu
• 100 gram makaroni, rebus setengah matang
• 3 buah sosis sapi, potong bulat 1 cm (opsional)
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang kasar

Bumbu

• 2 sendok makan saus tomat
• 2 sendok makan gula pasir
• 2 sendok teh kaldu sapi bubuk
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1 sendok teh garam (sesuai selera)
• 1 sendok makan margarin untuk menumis

Pelengkap

• 50 gram daun seledri, ikat
• 1 sendok makan tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air (opsional)

1. Rebus tomat dalam 1 liter air hingga kulitnya pecah dan melunak, sekitar 5 menit, kemudian angkat.
2. Blender atau lumatkan tomat, lalu saring untuk mengambil sarinya dan buang ampas serta bijinya.
3. Panaskan margarin dalam panci, tumis bawang bombay hingga layu dan harum.
4. Tuang sari tomat ke dalam panci, aduk rata, lalu didihkan dengan api sedang.
5. Masukkan saus tomat, kaldu sapi bubuk, lada, pala, garam, dan gula, kecilkan api, dan masak 10-15 menit hingga bumbu meresap.
6. Cicipi kuah; bila terasa terlalu asam, tambahkan sedikit gula lagi hingga rasa asamnya berubah gurih manis.
7. Masukkan ikatan daun seledri dan makaroni yang sudah direbus setengah matang, lalu masak 3-5 menit hingga makaroni matang.
8. Tambahkan daging asap dan sosis, aduk perlahan hingga panas merata karena keduanya sudah matang.
9. Tuang larutan maizena bila ingin kuah lebih kental, aduk hingga meletup, angkat ikatan seledri, koreksi rasa, dan sajikan hangat.

Baca juga: kumpulan resep sop daging sapi yang empuk untuk keluarga.

• Pilih tomat merah pekat dan matang sempurna agar kuah tidak masam. Berdasarkan ulasan Tasting Table, memanggang tomat sebentar sebelum dilumatkan akan memunculkan rasa manis alami sekaligus aroma smoky yang lebih dalam. Bila tomat segar kurang matang, Mengutip MasterClass, tomat kalengan yang dipetik pada puncak musim bisa jadi alternatif karena rasanya justru lebih pekat.
• Dilansir dari Once Upon a Chef, sejumput gula terbukti membantu menyeimbangkan keasaman alami tomat, jadi tambahkan sedikit demi sedikit sambil dicicipi agar tidak keterlaluan manis.
• Gunakan panci antikarat atau berlapis antilengket. Menurut Natasha's Kitchen, masakan berbahan dasar tomat sebaiknya dimasak dalam panci non-reaktif agar rasa asamnya tidak bereaksi dengan logam. Merujuk The Kitchn, sejumput paprika asap dapat memperkuat karakter smoky dari daging asap tanpa membuat sup jadi pedas.
• Rebus makaroni terpisah hanya sampai setengah matang dan masukkan menjelang sup diangkat agar teksturnya tetap kenyal serta tidak menyerap terlalu banyak kuah.
• Jika ingin menambah potongan daging sapi rebus, terapkan tips membuat daging sapi empuk dan biasakan memotong daging melawan arah serat supaya lebih lembut.

Versi lebih lembut dan berkelas. Untuk tekstur yang lebih kaya tanpa banyak mengubah resep, tambahkan sedikit krim atau susu evaporasi di akhir memasak. Sejumlah chef membagikan kiatnya, dikutip dari AOL. John Leonardi, chef sekaligus pemilik Soupcon di Colorado, menyebut, "Sup tomat sering terasa hambar tanpa keseimbangan antara keasaman, lemak, dan rempah."

Versi tanpa daging asap. Ganti smoked beef dengan telur orak-arik atau jamur kancing untuk pilihan yang lebih ringan dan ramah kantong. Konsepnya mirip dengan sup telur tomat yang nyaman di perut dan tetap gurih.

Versi kaya rempah dan pedas. Tambahkan irisan cabai rawit atau sejumput lada hitam untuk sentuhan hangat. Bagi penyuka kuah asam-pedas, cita rasa serupa bisa dijelajahi lewat resep tomyam rumahan atau aneka sop sapi berkuah gurih.

Daging asap apa yang cocok untuk sup tomat?

Pilihan paling umum adalah smoked beef sapi karena aroma asapnya berpadu pas dengan kuah tomat. Anda juga bisa memakai smoked beef ayam yang lebih ringan, atau menggantinya dengan sosis sapi maupun kornet. Karena daging asap dan sosis umumnya sudah matang, masukkan di tahap akhir dan cukup dipanaskan sebentar agar tidak alot.

Kenapa sup tomat terasa terlalu asam dan bagaimana mengatasinya?

Rasa asam berasal dari keasaman alami tomat yang kadarnya berbeda-beda tergantung tingkat kematangan. Solusinya, gunakan tomat yang benar-benar matang, tambahkan gula pasir sedikit demi sedikit, atau masukkan bawang bombay yang manis. Memasak kuah lebih lama dengan api kecil juga membantu melembutkan rasa asam menjadi gurih manis yang seimbang.

Bagaimana cara menyimpan sup tomat daging asap agar tetap enak?

Simpan sup dalam wadah tertutup rapat di kulkas dan konsumsi dalam 3-4 hari. Saat akan disantap, panaskan kembali hingga mendidih sempurna. Sebaiknya makaroni direbus dan disimpan terpisah, lalu dicampur ketika hendak disajikan agar teksturnya tidak lembek saat dipanaskan ulang.