Resep Kimpul Jjeon Korea, Pancake Umbi Lokal yang Gurih dan Kenyal

Liputan6.com, Jakarta - Mencari camilan unik, mengenyangkan, dan ramah di kantong? Resep Kimpul Jjeon Korea bisa menjadi pilihan untuk mengolah umbi lokal menjadi hidangan berbeda. Jika biasanya jjeon atau pancake gurih Korea dibuat dari kentang, kucai, atau makanan laut, kali ini bahan utamanya adalah kimpul atau talas belitung.

Saat diparut dan dimasak di atas wajan, kimpul menghasilkan tekstur kenyal di bagian dalam dan renyah di luar. Rasanya semakin nikmat dengan cocolan saus kecap asin bercita rasa pedas manis. Menariknya, camilan ini juga bisa dibuat tanpa tepung terigu.

Mengutip My Korean Kitchen, salah satu kunci membuat jjeon yang renyah adalah tidak menggunakan terlalu banyak tepung agar rasa dan tekstur bahan utama tetap terasa. Dengan bahan sederhana, Anda bisa mencoba pancake Korea dengan sentuhan umbi lokal di rumah. Simak resep lengkapnya berikut ini, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (12/11/2026).

Agar pancake kimpul tidak mudah hancur saat dibalik, pastikan bahan yang digunakan masih segar dan sudah diolah dengan benar.

• 500 gram umbi kimpul segar, kupas bersih, cuci, dan rendam air garam sebentar
• 3 sendok makan tepung maizena atau tepung kentang (potato starch) sebagai pengikat
• 2 batang daun bawang segar, iris serong tipis
• 1 buah cabai merah besar, buang bijinya lalu iris serong tipis untuk hiasan
• 1/2 sendok teh garam dan 1/2 sendok teh kaldu jamur
• Minyak goreng secukupnya untuk pan-frying
• Bahan saus cocolan: 2 sdm kecap asin, 1 sdm cuka beras, 1 sdt minyak wijen, 1/2 sdt gula, dan taburan biji wijen sangrai.

Menggoreng kimpul jjeon perlu dilakukan dengan api sedang agar bagian dalam matang sempurna tanpa membuat pinggirannya gosong. Ikuti langkah-langkah berikut agar pancake tetap utuh, renyah di luar, dan kenyal di dalam.

1. Parut umbi kimpul yang sudah dicuci bersih menggunakan parutan keju agar teksturnya menjadi serpihan tipis, lalu peras sedikit airnya jika terlalu basah.
2. Masukkan kimpul parut ke dalam wadah besar, tambahkan irisan daun bawang, garam, kaldu jamur, dan tepung maizena, lalu aduk hingga semua bahan menempel rata.
3. Panaskan wajan anti lengket (teflon) dengan tiga sendok makan minyak goreng menggunakan api sedang.
4. Tuang adonan kimpul ke dalam wajan, ratakan hingga membentuk piringan bundar yang tidak terlalu tebal, lalu tempelkan irisan cabai merah di atas permukaannya.
5. Goreng selama 3-4 menit hingga bagian bawahnya berwarna kuning kecokelatan dan garing, lalu balik perlahan. Goreng sisi satunya hingga matang merata, angkat, dan sajikan bersama saus cocolan.

Mendapatkan tekstur renyah di luar dan kenyal di dalam membutuhkan sedikit trik khusus yang kerap diabaikan oleh pemula di dapur. Terapkan tips di bawah ini agar kreasi masakan ini semakin sempurna saat dihidangkan.

• Gunakan air garam saat mencuci kimpul mentah sambil digosok perlahan untuk melunturkan kalsium oksalat yang menjadi penyebab utama rasa gatal pada umbi talas-talasan.
• Jangan menambahkan air ke dalam adonan karena kimpul parut sudah memiliki kandungan air dan lendir alami yang berfungsi merekatkan adonan layaknya telur.
• Tekan-tekan permukaan pancake menggunakan spatula kayu saat proses penggorengan berlangsung agar ukurannya lebih pipih, padat, dan cepat garing merata.
• Pastikan suhu wajan dan minyak sudah cukup panas sebelum adonan dimasukkan agar pancake tidak menyerap terlalu banyak minyak jahat (soggy).

Adonan kimpul jjeon mudah dikreasikan dengan berbagai bahan tambahan tanpa menghilangkan cita rasa gurihnya. Berikut beberapa varian isian kimpul jjeon korea.

• Kimpul Jjeon Kimchi: Cincang kasar sawi kimchi fermentasi lalu campurkan ke dalam adonan kimpul untuk memberikan warna kemerahan serta sensasi rasa asam pedas yang segar.
• Kimpul Jjeon Seafood: Tambahkan potongan udang kupas cincang atau cumi-cumi (haemul) untuk meningkatkan profil rasa umami laut dan asupan protein gizi keluarga.
• Kimpul Jjeon Keju: Taburkan keju mozzarella di atas pancake kimpul sesaat sebelum diangkat dari wajan untuk mendapatkan sensasi keju leleh ala kafe kekinian.
• Kimpul Jjeon Sayuran (Yachae): Masukkan irisan memanjang wortel, zucchini, atau bawang bombay untuk menambah tekstur renyah sayuran dan warna yang jauh lebih meriah.

Apakah kimpul bisa diganti dengan talas biasa atau kentang?

Bisa. Kimpul dapat diganti dengan talas atau kentang. Sesuaikan jumlah tepung maizena dengan kadar air bahan agar adonan tidak mudah hancur.

Mengapa pancake kimpul mudah hancur saat dibalik?

Pancake mungkin dibalik terlalu cepat, adonan terlalu tebal, atau tepung maizena kurang. Pastikan bagian bawahnya sudah garing sebelum dibalik.

Apakah kimpul jjeon aman untuk penderita asam lambung?

Kimpul yang dimasak umumnya dapat dikonsumsi. Namun, kurangi cabai dan cuka pada saus jika memiliki lambung sensitif.

Bisakah adonan kimpul jjeon disimpan di kulkas untuk besok?

Sebaiknya adonan langsung dimasak. Kimpul parut yang disimpan terlalu lama bisa berubah warna dan teksturnya.

Minyak goreng apa yang paling baik digunakan?

Gunakan minyak sayur atau minyak kanola yang rasanya netral. Sedikit minyak wijen juga bisa ditambahkan untuk memperkuat aroma.