Resep Dadar Gulung Isi Vla Coklat, Nikmati Sensasi Lembut Lumer di Mulut

Liputan6.com, Jakarta - Dadar gulung, jajanan tradisional Indonesia yang populer, kini hadir dengan sentuhan modern yang menggugah selera. Variasi dadar gulung isi vla coklat menawarkan sensasi rasa berbeda, memadukan kulit lentur dengan isian vla coklat yang lembut dan lumer di mulut.

Kue basah ini merupakan modifikasi dari resep klasik, di mana isian unti kelapa diganti dengan vla coklat yang kaya rasa. Perpaduan tekstur kulit yang kenyal dan vla coklat manis menjadikannya camilan favorit banyak orang, terutama anak-anak.

Kehadiran dadar gulung isi vla coklat ini memberikan opsi camilan manis yang praktis untuk dinikmati di rumah atau sebagai hidangan istimewa.

Kunci keberhasilan dadar gulung terletak pada kulitnya yang lentur dan tidak mudah sobek. Untuk mendapatkan tekstur kulit yang pas, tidak terlalu keras atau lembek, disarankan menggunakan tepung terigu protein sedang.

Bahan Kulit Dadar Gulung:

• Tepung terigu protein sedang: 200-300 gram
• Tepung tapioka atau maizena: 20 gram
• Telur: 1-2 butir
• Garam: ½ sendok teh
• Susu cair, santan cair, atau air biasa: 500-750 ml
• Coklat bubuk: 1 sendok makan (untuk warna coklat pada kulit)
• Pasta coklat: secukupnya (opsional, untuk warna lebih pekat)
• Minyak goreng atau margarin leleh: 1 sendok makan (opsional, untuk kelenturan)

Langkah Membuat Kulit Dadar Gulung:

1. Dalam wadah besar, masukkan tepung terigu, tepung tapioka (atau maizena), dan garam. Aduk sebentar hingga rata.
2. Tambahkan susu cair (atau santan/air) dan telur secara bertahap sambil diaduk rata menggunakan whisk hingga adonan licin dan tidak menggumpal.
3. Jika ingin kulit berwarna coklat, tambahkan coklat bubuk yang sudah dilarutkan dengan sedikit air panas dan/atau pasta coklat.
4. Saring adonan menggunakan saringan halus untuk memastikan tidak ada gumpalan, sehingga kulit dadar gulung mulus.
5. Diamkan adonan selama kurang lebih 15-20 menit sebelum digunakan agar tepung menyerap cairan dengan baik dan adonan lebih homogen serta elastis.
6. Panaskan wajan anti lengket (teflon) dengan api kecil. Olesi sedikit minyak atau margarin hanya untuk cetakan pertama.
7. Tuang satu sendok sayur adonan ke wajan, lalu goyangkan wajan hingga adonan merata dan membentuk lingkaran tipis.
8. Masak hingga bagian tepi kulit terkelupas dan permukaannya tampak kering dan matang (tidak perlu dibalik). Angkat dan ulangi hingga adonan habis.

Vla coklat yang lembut dan lumer merupakan inti kelezatan dadar gulung ini. Takaran tepung maizena yang tepat dan proses memasak yang terus diaduk hingga mengental menjadi kunci utama.

Bahan Vla Coklat:

• Gula pasir: 75-100 gram
• Tepung maizena: 40-50 gram
• Coklat bubuk: 8-15 gram (1-1.5 sendok makan)
• Susu kental manis coklat: 2 bungkus (sekitar 80 gram)
• Air atau susu cair: 400-500 ml
• Kuning telur: 1 butir
• Coklat batang (DCC): 50-100 gram, cincang
• Margarin atau mentega: 1 sendok makan (30 gram)
• Vanili cair atau bubuk: ½ sendok teh (opsional)

Langkah Membuat Vla Coklat:

1. Siapkan panci, masukkan gula pasir, coklat bubuk, dan tepung maizena. Aduk rata hingga semua bahan kering tercampur.
2. Masukkan susu kental manis coklat, kuning telur, dan air (atau susu cair) ke dalam campuran bahan kering. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan.
3. Masak adonan vla di atas api sedang sambil terus diaduk agar tidak menggumpal di dasar panci.
4. Setelah adonan mulai mendidih atau meletup-letup, masukkan coklat batang yang sudah dicincang. Aduk hingga coklat meleleh dan adonan mengental.
5. Setelah vla mengental dan meletup-letup, matikan api. Masukkan margarin dan aduk hingga larut dan tercampur rata.
6. Sisihkan vla dan biarkan agak hangat atau dingin sebelum digunakan sebagai isian.

Untuk mendapatkan dadar gulung isi vla coklat yang sempurna, perhatikan beberapa tips dan trik berikut agar hasilnya maksimal:

• Konsistensi Adonan Kulit: Pastikan adonan tidak terlalu kental atau terlalu encer. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air; jika terlalu encer, tambahkan sedikit tepung. Konsistensi yang tepat akan membuat kulit lentur dan tidak mudah sobek.
• Jenis Tepung: Gunakan tepung terigu protein sedang untuk tekstur kulit yang pas. Penambahan sedikit tepung tapioka atau maizena (sekitar 10 gram tapioka untuk 100 gram terigu) dapat membuat kulit lebih elastis dan tidak mudah robek.
• Saring Adonan: Selalu saring adonan kulit sebelum dicetak untuk menghindari gumpalan, sehingga kulit dadar gulung menjadi mulus.
• Istirahatkan Adonan: Diamkan adonan kulit selama 15-20 menit sebelum dimasak agar gluten rileks dan adonan lebih menyatu, menghasilkan kulit yang lebih lentur.
• Suhu Wajan: Gunakan wajan anti lengket dan pastikan wajan sudah cukup panas sebelum adonan dituang. Gunakan api kecil saat memasak kulit agar tidak cepat kering dan matang merata. Suhu yang pas juga membantu membentuk pori-pori khas pada kulit.
• Jangan Dibalik: Kulit dadar gulung cukup dimasak satu sisi hingga permukaannya kering dan matang sempurna, tidak perlu dibalik.
• Keseimbangan Cairan: Keseimbangan antara santan dan air dalam adonan penting untuk kualitas kulit yang halus, rata, dan mudah digulung.
• Suhu Vla: Jangan mengisi kulit dadar gulung dengan vla yang masih sangat panas, karena dapat membuat kulit lembek dan mudah sobek. Tunggu hingga vla agak hangat atau dingin.
• Menggulung Kulit: Gulung kulit saat masih sedikit hangat agar tidak mudah sobek karena teksturnya masih lentur. Namun, hindari menggulung saat terlalu panas karena kulit masih rapuh.

Setelah kulit dan vla siap, proses menggulung dadar gulung juga memerlukan perhatian agar hasilnya rapi dan menarik.

Cara Menggulung Dadar Gulung Isi Vla Coklat:

1. Ambil selembar kulit dadar yang sudah matang dan agak dingin. Pastikan vla coklat sudah tidak terlalu panas (hangat atau dingin).
2. Letakkan sekitar 1-2 sendok makan vla coklat di bagian tengah dekat salah satu ujung kulit dadar.
3. Lipat sisi kanan dan kiri kulit ke arah tengah, lalu gulung perlahan dari ujung yang berisi vla hingga membentuk silinder yang rapi.
4. Lakukan hingga semua kulit dan vla habis. Dadar gulung isi vla coklat siap disajikan.

Pertanyaan Umum Seputar Dadar Gulung Isi Vla Coklat:

1. Mengapa kulit dadar gulung saya mudah sobek? Kulit dadar gulung mudah sobek bisa disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain adonan terlalu encer atau terlalu kental, kurangnya tepung tapioka/maizena untuk elastisitas, suhu wajan yang terlalu tinggi, atau menggulung kulit saat masih terlalu panas.

2. Bagaimana cara membuat kulit dadar gulung berpori? Untuk membuat kulit dadar gulung berpori, pastikan suhu wajan sudah cukup panas sebelum adonan dituang. Ini akan membantu terbentuknya pori-pori khas pada kulit. Konsistensi adonan yang pas juga berperan penting.

3. Apa rahasia agar vla coklat tidak terlalu cair atau terlalu padat? Kunci vla coklat yang pas adalah takaran tepung maizena yang tepat dan proses memasak yang terus diaduk hingga mengental dan meletup-letup. Vla akan mengental saat panas dan sedikit lebih padat saat dingin, namun tetap lembut.

4. Bolehkah mengisi dadar gulung dengan vla yang masih panas? Sebaiknya hindari mengisi kulit dadar gulung dengan vla yang masih sangat panas. Vla yang panas dapat membuat kulit menjadi lembek dan mudah sobek. Disarankan untuk menunggu vla hingga agak hangat atau dingin sebelum digunakan.

5. Tepung jenis apa yang cocok untuk kulit dadar gulung? Tepung terigu protein sedang sangat cocok untuk kulit dadar gulung karena menghasilkan tekstur yang pas, tidak terlalu keras atau lembek. Penambahan sedikit tepung tapioka atau maizena juga direkomendasikan untuk meningkatkan elastisitas kulit.