Resep Dadar Telur Cah Tauge yang Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta Resep Dadar Telur Cah Tauge adalah pilihan praktis saat Anda ingin menyulap telur dan tauge menjadi satu lauk yang gurih, murah, sekaligus cepat. Hidangan ini memadukan dua teknik dasar dapur, yakni membuat dadar telur tipis lalu mengirisnya memanjang, kemudian mencampurnya dengan tauge yang di-cah alias ditumis singkat dengan bumbu ringan. Hasil akhirnya satu piring lauk dengan tauge yang renyah, telur yang gurih, dan aroma bawang yang menggugah selera sebagai teman nasi hangat.

Istilah "cah" merujuk pada teknik menumis cepat dengan api besar yang lekat dengan masakan Tionghoa-Indonesia, sedangkan "dadar" adalah cara mengolah telur menjadi lembaran tipis. Memadukan telur dengan sayuran atau kecambah bukan tradisi baru di dapur rumahan. Cara ini kerap dipakai supaya anggota keluarga yang kurang doyan sayur tetap mau makan. Sebagaimana disampaikan Kementerian Kesehatan, telur termasuk lauk sumber protein, sementara pola makan yang dianjurkan tetap beragam serta membatasi sajian yang terlalu asin, manis, dan berlemak.

Panduan ini merangkum satu resep dadar telur cah tauge yang tuntas, dari takaran bahan, urutan langkah, sampai tips agar tauge tidak lembek. Jika Anda terbiasa membuat telur dadar yang lebih tebal ala rumah makan, sajian ini menawarkan tekstur berbeda, di mana telur diiris tipis lalu berpadu dengan tumisan tauge yang segar dan renyah.

Dadar telur cah tauge pada dasarnya menggabungkan dua olahan sederhana, yaitu telur dadar dan cah tauge. Berbeda dari tumis tauge biasa yang telurnya diorak-arik langsung di wajan, di sini telur dibuat dadar utuh lebih dulu, diiris memanjang, baru dicampurkan ke tumisan pada tahap akhir. Cara ini membuat telur tetap terasa sebagai potongan lauk, sementara tauge menonjol kerenyahannya. Sebagai tumisan tauge sehari-hari, sajian ini juga tergolong hemat dan cepat dibuat.

Tauge yang umum dijual di pasar Indonesia adalah kecambah kacang hijau, yakni tauge berbatang putih panjang yang cepat matang dan tetap renyah, berbeda dari kecambah kedelai yang lebih tebal, berujung kuning, dan rasanya lebih kuat. Dilansir dari WebMD, tauge kaya vitamin C dan K serta mengandung folat, mangan, fosfor, dan zat besi. Mengacu pada Healthline, proses berkecambah membuat kacang hijau memiliki kalori lebih rendah, tetapi kadar asam amino bebas dan antioksidannya justru lebih tinggi dibanding biji yang belum berkecambah. Tak heran bila olahan berbahan taoge kerap dipilih sebagai sayur murah yang bergizi.

Baca juga: aneka resep sayur tauge

Kalau Anda sering bingung tauge mau dimasak apa, resep ini hanya butuh bahan yang mudah didapat di pasar atau warung terdekat. Takaran berikut cukup untuk 3-4 porsi.

Bahan utama:

• 4 butir telur ayam, kocok lepas
• 200 gram tauge, buang akarnya lalu cuci bersih
• 1 batang daun bawang, iris serong

Bumbu dan pelengkap:

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, iris tipis
• 3 buah cabai rawit merah, iris serong
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 50 ml air
• 4 sendok makan minyak goreng

1. Kocok telur bersama seperempat sendok teh garam hingga tercampur rata dan sedikit berbusa.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak di wajan datar dengan api sedang, tuang telur, lalu buat dadar tipis hingga bagian bawah kecokelatan dan permukaan matang.
3. Angkat dadar telur, gulung, lalu iris memanjang selebar sekitar 1 cm dan sisihkan.
4. Panaskan sisa minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum dan layu.
5. Masukkan cabai rawit, aduk sebentar hingga aromanya keluar.
6. Besarkan api, masukkan tauge dan air, aduk cepat sekitar 1 menit agar tauge layu merata tetapi tetap renyah.
7. Tambahkan saus tiram, kecap manis, sisa garam, dan merica bubuk, aduk rata hingga bumbu menyelimuti tauge.
8. Masukkan irisan dadar telur dan daun bawang, aduk perlahan hingga tercampur agar telur tidak hancur.
9. Matikan api saat tauge masih renyah, pindahkan ke piring saji, dan sajikan selagi hangat.

Kesalahan paling umum pada cah tauge adalah hasilnya berair dan lembek. Beberapa langkah berikut membantu Anda menghindarinya.

• Masak dengan api besar dan cepat. Tauge cukup butuh satu hingga dua menit di wajan sehingga layu merata tanpa terlalu banyak mengeluarkan air.
• Tiriskan tauge sampai benar-benar kering. Setelah dicuci, tiriskan atau tepuk dengan tisu dapur agar air sisa cucian tidak membuat tumisan menggenang.
• Jangan penuhi wajan. Wajan yang terlalu padat membuat suhu turun dan uap menumpuk, sehingga tauge cepat lembek. Gunakan wajan lebar dan masak bertahap bila perlu.
• Bumbui di akhir dan sajikan segera. Sebagaimana dikutip dari Omnivore's Cookbook, garam menarik keluar air dari tauge sehingga tumisan cepat berair, karena itu sajian ini paling nikmat langsung setelah matang.
• Segarkan tauge sebelum dimasak. Merujuk The Woks of Life, merendam tauge dalam air dingin selama dua hingga tiga menit membantu mengembalikan kesegaran dan kerenyahannya sebelum ditumis.
• Selamatkan tumisan yang telanjur berair. Larutkan sedikit maizena dengan air, tuang ke wajan, lalu aduk cepat hingga kuah mengental dan menyelimuti tauge.
• Simpan dengan tepat. Sajian ini paling enak disantap segera; sisa masakan sebaiknya dihabiskan dalam sehari karena tauge kehilangan kerenyahannya dengan cepat.

Untuk urusan telur, kocok hingga sedikit berbusa dan buat dadar dengan api sedang supaya teksturnya lembut, bukan alot. Prinsip menjaga telur tetap empuk ini sama seperti trik telur dadar tidak kempis pada resep lain.

Versi pedas gurih

Untuk penggemar rasa menggigit, perbanyak cabai rawit atau tambahkan irisan cabai merah keriting. Menumis tauge bersama ikan teri asin juga memberi sensasi gurih-asin seperti pada tumis tauge ikan asin.

Versi lebih mengenyangkan

Tambahkan tahu goreng potong dadu atau udang kupas agar lauk lebih berisi. Perpaduan tauge dan tahu seperti pada tauge tumis tahu dan kucai cocok jika Anda menginginkan porsi lebih padat, sementara kreasi tumis tauge dengan telur puyuh bisa jadi acuan untuk tambahan protein kecil.

Versi ramah anak

Hilangkan cabai dan kurangi merica untuk sajian yang lembut di lidah anak. Sayur yang tersamar di dalam telur membuat si kecil lebih mudah menerimanya, mirip alasan populernya telur dadar dengan daun selada. Anda juga bisa menambah tumis tauge dengan daun kelor untuk memperkaya nutrisi.

Baca juga: tumis toge dengan tahu

Dengan bahan murah dan waktu masak singkat, dadar telur cah tauge layak masuk daftar menu andalan Anda. Kuncinya sederhana: telur dibuat lembut, tauge dimasak cepat, dan bumbu dituang di akhir. Kalau ingin bereksperimen, olahan telur dadar lain seperti telur dadar Padang yang tebal atau versi tanpa kelapa bisa jadi selingan, begitu pula kreasi isi makaroni dan wortel, isi mi instan, telur dadar pare dan teri, hingga telur dadar jamur enoki untuk menyegarkan menu harian.