Resep Telur Dadar Tebal Anti Kempis, Tetap Empuk Meski Sudah Dingin

Liputan6.com, Jakarta - Telur dadar menjadi salah satu menu rumahan yang paling sering disajikan karena praktis dan cocok dipadukan dengan berbagai lauk. Namun, tidak sedikit yang mengeluhkan hasil telur dadar yang awalnya mengembang, tetapi langsung kempis beberapa menit setelah matang.

Padahal, ada beberapa trik sederhana yang bisa diterapkan agar telur dadar tetap tebal, empuk, dan tidak mudah turun volumenya. Mulai dari cara mengocok telur hingga teknik menggoreng, semuanya berpengaruh pada hasil akhir.

Berikut resep telur dadar tebal anti kempis yang mudah dipraktikkan di rumah, dirangkum Liputan6.com pada Selasa (21/7/2026). 

Siapkan bahan-bahan berikut:

• 4 butir telur ukuran sedang
• 2 sdm tepung maizena
• 3 sdm air2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 buah bawang bombai kecil, cincang halus
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 1/4 sdt lada bubuk
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat Telur Dadar Tebal Anti Kempis

1. Campurkan tepung maizena dengan air hingga larut tanpa menggumpal.
2. Pecahkan telur ke dalam mangkuk, lalu tambahkan garam, lada, bawang putih, dan kaldu bubuk.
3. Kocok telur selama sekitar 2-3 menit hingga teksturnya berbusa ringan.
4. Masukkan larutan maizena, daun bawang, dan bawang bombai. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
5. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang.
6. Tuang seluruh adonan telur sekaligus ke dalam wajan.
7. Masak menggunakan api kecil hingga bagian bawah kokoh dan berwarna keemasan.
8. Balik telur dengan hati-hati menggunakan spatula lebar atau bantuan piring.
9. Masak sisi lainnya hingga matang sempurna, lalu angkat dan tiriskan.

Beberapa langkah sederhana berikut membantu menjaga telur dadar tetap mengembang lebih lama.

Kocok Telur Hingga Berbusa

Udara yang masuk saat proses mengocok membuat tekstur telur menjadi lebih ringan. Jangan hanya mengaduk sebentar karena hasilnya akan lebih padat dan mudah kempis.

Tambahkan Sedikit Larutan Maizena

Maizena membantu adonan menjadi lebih stabil ketika dipanaskan. Hasilnya, telur terasa lebih lembut sekaligus mampu mempertahankan bentuknya setelah matang.

Gunakan Api Sedang ke Kecil

Api yang terlalu besar membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalam belum mengembang sempurna. Memasak perlahan memberi waktu agar telur mengembang secara merata.

Jangan Terlalu Sering Dibalik

Cukup balik telur satu kali. Terlalu sering membolak-balik dapat membuat udara di dalam telur keluar sehingga telur dadar lebih cepat kempis.

Agar tidak membosankan, telur dadar tebal juga bisa dikreasikan dengan berbagai bahan tambahan, seperti:

• Keju parut agar semakin gurih.
• Wortel parut untuk tambahan serat.
• Jagung manis pipil yang memberi rasa manis alami.
• Kornet sapi atau ayam suwir.
• Cabai rawit iris bagi penyuka rasa pedas.
• Jamur cincang untuk tekstur yang lebih beragam.

Tips Menyajikan agar Tetap Empuk

Setelah matang, diamkan telur dadar sekitar satu menit sebelum dipotong. Cara ini membantu tekstur bagian dalam menjadi lebih stabil sehingga potongannya tetap rapi.

Sajikan bersama nasi hangat, sambal favorit, lalapan segar, atau tumis sayuran agar menjadi menu sederhana yang lebih lengkap.

Apakah telur dadar bisa tetap tebal tanpa menggunakan baking powder?

Bisa. Mengocok telur hingga berbusa dan menambahkan sedikit larutan maizena sudah cukup membantu menghasilkan telur dadar yang tebal tanpa perlu baking powder.

Apa fungsi tepung maizena pada telur dadar?

Maizena membantu menjaga struktur telur sehingga hasilnya lebih lembut, tidak mudah pecah, dan tidak cepat kempis setelah matang.

Berapa lama telur harus dikocok?

Idealnya sekitar 2 hingga 3 menit sampai terlihat berbusa ringan. Semakin banyak udara yang masuk, tekstur telur biasanya akan semakin mengembang.

Lebih baik memakai api besar atau kecil?

Gunakan api sedang cenderung kecil agar telur matang merata, bagian dalam mengembang sempurna, dan permukaannya tidak cepat gosong.

Bagaimana agar telur dadar tidak berminyak? 

Gunakan minyak yang sudah benar-benar panas secukupnya, lalu tiriskan telur setelah matang di atas rak atau tisu dapur agar sisa minyak berkurang.

Apakah resep ini cocok untuk bekal?

Ya. Telur dadar dengan tambahan maizena cenderung tetap empuk meski sudah dingin sehingga cocok dijadikan lauk bekal sekolah maupun kantor.