Resep Telur Dadar Padang 3 Telur, Tebal dan Gurih untuk Lauk Nasi Hangat

Liputan6.com, Jakarta - Resep telur dadar Padang 3 telur bisa menjadi pilihan sederhana ketika ingin menghadirkan lauk rumahan dengan cita rasa khas masakan Minang. Berbeda dari telur dadar biasa yang cenderung tipis, telur dadar Padang dikenal memiliki tekstur lebih tebal, bagian luar yang kecokelatan, serta rasa gurih yang kuat dari perpaduan telur dan bumbu.

Telur dadar seperti ini sering terasa istimewa meskipun bahan dasarnya sederhana. Potongan telur yang tebal dengan aroma bawang, cabai, dan daun bawang membuatnya cocok disantap bersama nasi putih hangat. Teksturnya pun cukup padat sehingga satu telur dadar dapat dipotong menjadi beberapa bagian untuk dinikmati bersama keluarga.

Rahasia membuat telur dadar Padang tidak hanya terletak pada banyaknya bumbu, tetapi juga pada cara mencampur adonan dan memasaknya. Api yang terlalu besar dapat membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian tengah belum matang. Sebaliknya, penggunaan api kecil dan wajan yang sesuai membantu menghasilkan telur yang tebal, matang merata, serta tetap lembut di bagian dalam. Berikut ulasan Liputan6.com, Minggu (30/8/2026).

Salah satu rujukan resep telur dadar Padang yang dapat digunakan adalah buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia – Lauk Kering karya Lilly T. Erwin yang diterbitkan PT Gramedia Pustaka Utama pada 2010. Dalam resep tersebut, telur bebek digunakan sebagai bahan utama bersama tepung terigu, bawang merah, cabai merah, daun bawang, dan garam.

Resep berikut mempertahankan komposisi utama dari resep dalam buku tersebut dengan takaran untuk tiga butir telur. Penggunaan telur bebek membantu menghasilkan rasa yang lebih gurih dan tekstur yang kokoh. Jika hanya memiliki telur ayam, bahan tersebut tetap dapat digunakan, meskipun karakter hasil akhirnya bisa sedikit berbeda.

Bahan-bahan

• 3 butir telur bebek

• 1 sdm tepung terigu

• 2 sdm air

• 3 sdm bawang merah, iris tipis

• 2 sdm cabai merah, giling kasar

• 3 batang daun bawang, iris halus

• 1 sdt garam

• Minyak goreng secukupnya untuk memasak

Cara membuat

1. Pecahkan tiga butir telur bebek ke dalam wadah berukuran sedang. Kocok hingga putih dan kuning telur tercampur, tetapi tidak perlu sampai terlalu berbusa.

2. Masukkan irisan bawang merah, cabai merah giling kasar, daun bawang, dan garam. Aduk sampai seluruh bahan tersebar merata di dalam adonan telur.

3. Di wadah terpisah, campurkan tepung terigu dengan dua sendok makan air. Aduk sampai tepung larut dan tidak menggumpal. Campuran sederhana ini membantu memberikan struktur pada telur sehingga hasil dadar lebih tebal.

4. Tuangkan campuran tepung dan air ke dalam adonan telur. Aduk kembali secara perlahan sampai semua bahan tercampur rata.

5. Panaskan wajan datar dengan sedikit minyak. Untuk mendapatkan telur yang relatif tebal, gunakan wajan berdiameter sedang sehingga adonan tidak menyebar terlalu tipis.

6. Setelah minyak cukup panas, tuangkan seluruh adonan telur ke dalam wajan. Biarkan bagian bawah telur mulai mengeras tanpa langsung sering dibolak-balik.

7. Gunakan api kecil hingga sedang agar permukaan telur tidak cepat gosong. Tunggu sampai bagian bawah berwarna kuning kecokelatan dan telur mulai mengembang.

8. Ketika bagian bawah sudah cukup kokoh, balik telur dengan bantuan spatula. Lakukan perlahan karena ukuran telur yang tebal membuatnya lebih mudah patah ketika belum benar-benar set.

9. Tambahkan sedikit minyak dari sisi wajan jika diperlukan, lalu lanjutkan memasak sampai sisi kedua matang dan berubah menjadi kuning kecokelatan.

10. Setelah telur matang merata, angkat dan tiriskan sebentar. Potong menjadi beberapa bagian, kemudian sajikan bersama nasi putih hangat.

Ketebalan menjadi salah satu ciri yang membuat telur dadar Padang berbeda dari telur dadar rumahan pada umumnya. Karena itu, ukuran wajan perlu diperhatikan. Wajan yang terlalu lebar membuat adonan menyebar sehingga telur menjadi tipis. Untuk tiga butir telur, wajan berdiameter sedang lebih sesuai jika ingin menghasilkan bentuk yang tebal.

Pengaturan api juga berpengaruh besar. Setelah adonan masuk ke wajan, jangan menggunakan api besar terus-menerus. Bagian bawah telur akan lebih cepat matang, sedangkan bagian tengah masih cair. Kondisi tersebut membuat telur lebih sulit dibalik dan berisiko pecah.

Api kecil membantu panas masuk secara perlahan ke bagian tengah. Wajan dapat ditutup beberapa saat agar uap panas membantu mematangkan permukaan telur. Teknik ini juga dapat digunakan jika telur sudah cukup tebal dan bagian atasnya masih terlihat basah.

Membalik telur menjadi tahap yang perlu dilakukan dengan hati-hati. Tunggu sampai bagian bawah benar-benar kokoh dan bagian atas mulai set. Gunakan spatula tipis untuk melepaskan sisi telur dari wajan sebelum membaliknya. Jika perlu, gunakan piring datar sebagai bantuan untuk membalik telur berukuran besar.

Teknik memasak dengan api kecil seperti ini juga sejalan dengan salah satu referensi resep telur dadar Padang tanpa kelapa dari Cookpad yang menggunakan wajan berdiameter sekitar 20 sentimeter agar telur lebih tebal. Resep tersebut juga menyarankan api paling kecil dan menutup wajan agar telur matang lebih sempurna.

Bawang merah menjadi salah satu bahan penting dalam resep ini. Irisan bawang memberikan aroma sekaligus tekstur yang terasa ketika telur dipotong. Jumlahnya cukup banyak dibandingkan telur dadar biasa sehingga rasa gurih dan aromanya lebih menonjol.

Cabai merah giling kasar memberikan rasa pedas sekaligus warna pada telur. Cabai tidak harus dihaluskan sampai benar-benar menjadi pasta karena tekstur cabai yang masih sedikit kasar justru membuat permukaan telur terlihat lebih menarik.

Daun bawang memberikan aroma segar yang menyeimbangkan rasa gurih dari telur dan bawang. Iris daun bawang dengan ukuran cukup halus agar dapat menyebar merata di seluruh adonan.

Resep dalam buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia – Lauk Kering menggunakan kombinasi bumbu yang relatif sederhana. Karakter telur dadar tetap menjadi rasa utama, sementara bawang merah, cabai, daun bawang, dan garam memberikan lapisan rasa yang membuatnya cocok dijadikan lauk nasi.

Referensi lain yang digunakan sebagai pembanding, yaitu resep Telur Dadar Padang Tanpa Kelapa di Cookpad, memiliki komposisi bumbu yang lebih kompleks. Resep tersebut menggunakan bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, kunyit, kemiri, ketumbar, merica, tepung beras, serta daun kunyit. Perbedaan tersebut menunjukkan bahwa telur dadar Padang dapat dibuat dengan variasi bumbu, meskipun karakter utamanya tetap pada telur yang tebal dan kaya rasa.

Tips Menyajikan Resep Telur Dadar Padang 3 Telur

Telur dadar Padang paling nikmat ketika disajikan dalam keadaan hangat. Setelah matang, jangan langsung memotongnya ketika masih sangat panas karena tekstur bagian tengah masih lembut. Beri waktu sebentar agar struktur telur lebih stabil dan potongannya tidak mudah hancur.

Sajikan telur bersama nasi putih hangat untuk mendapatkan kombinasi sederhana yang mengenyangkan. Rasa gurih dan sedikit pedas dari telur juga cocok dipadukan dengan sambal, sayuran rebus, atau lalapan.

Jika ingin menghadirkan nuansa seperti makan di rumah makan Padang, telur dapat disajikan bersama lauk lain seperti ayam goreng, rendang, gulai, atau sayuran berbumbu. Potong telur menjadi beberapa bagian agar lebih mudah disantap bersama nasi dan lauk lainnya.

Referensi Cookpad yang menjadi pembanding dalam penulisan ini juga memberikan ide penyajian menggunakan sisa kuah gulai. Telur dadar yang sudah matang dapat disiram sedikit kuah gulai sebelum disantap bersama nasi panas. Cara tersebut tentu merupakan variasi penyajian, bukan bagian dari resep dasar dalam buku Lilly T. Erwin.

1. Apa yang membuat telur dadar Padang berbeda dari telur dadar biasa?

Perbedaan utamanya terletak pada ketebalan dan komposisi bahan. Telur dadar Padang umumnya dibuat lebih tebal dengan tambahan berbagai bumbu seperti bawang, cabai, dan daun bawang. Beberapa resep juga menggunakan tepung untuk membantu memberikan struktur pada telur.

2. Apakah telur ayam bisa digunakan untuk membuat telur dadar Padang?

Bisa. Resep dalam buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia – Lauk Kering menggunakan telur bebek, tetapi telur ayam dapat menjadi alternatif yang lebih mudah ditemukan. Rasa dan teksturnya mungkin sedikit berbeda karena telur bebek memiliki karakter yang lebih gurih dan kuning telur yang lebih kaya.

3. Mengapa telur dadar Padang harus dimasak dengan api kecil?

Api kecil membantu bagian tengah telur matang tanpa membuat bagian luar cepat gosong. Telur yang dibuat tebal membutuhkan waktu lebih lama untuk matang hingga bagian dalam. Api kecil juga membuat proses membalik telur menjadi lebih aman karena bagian bawah tidak cepat mengeras secara berlebihan.

4. Bagaimana agar telur dadar Padang bisa tebal?

Gunakan wajan berdiameter sedang dan jangan menuangkan adonan ke wajan yang terlalu lebar. Adonan yang terkumpul dalam area yang lebih kecil akan menghasilkan telur yang lebih tebal. Memasaknya dengan api kecil sambil menutup wajan juga dapat membantu bagian tengah matang secara merata.

5. Apakah tepung harus digunakan dalam telur dadar Padang?

Tidak semua variasi telur dadar Padang menggunakan jenis tepung yang sama. Resep dalam buku Aroma Rasa Kuliner Indonesia – Lauk Kering menggunakan tepung terigu yang dicampur dengan air. Referensi resep lain menggunakan tepung beras. Penggunaan tepung dapat membantu memberikan tekstur dan struktur pada telur, terutama ketika dibuat cukup tebal.