Resep Telur Dadar Padang Tanpa Kelapa, Tetap Tebal dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Telur dadar Padang dikenal berbeda dari telur dadar biasa, baik dari segi tampilan maupun rasa. Jika telur dadar rumahan umumnya tipis dan sederhana, versi Padang justru tebal, berbumbu kuat, dan kaya tekstur. Rahasianya terletak pada campuran bumbu rempah serta teknik menggoreng yang membuat bagian luar renyah namun bagian dalam tetap lembut. Inilah yang membuat telur dadar Padang terasa jauh lebih “berisi” dan menggugah selera.

Banyak orang mengira kelezatan telur dadar Padang berasal dari santan atau kelapa parut. Padahal, tanpa kelapa pun, cita rasa gurih dan aromatik tetap bisa didapatkan dengan komposisi bumbu yang tepat. Penggunaan daun kunyit, daun bawang, dan rempah khas menjadi kunci utama. Liputan6 merangkum resep telur dadar Padang tanpa kelapa agar Anda bisa menikmati rasa autentik yang enak dan praktis dibuat di rumah.

Bahan utama:

• 4 butir telur ayam
• 3 batang daun bawang, iris tipis
• 1 lembar daun kunyit, iris halus (opsional tapi disarankan)
• 2 lembar daun jeruk, iris halus
• 1 batang serai, ambil bagian putih, iris sangat tipis
• 2 sdm tepung beras (agar tekstur lebih kokoh)
• 100 ml air
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya (harus agak banyak untuk hasil tebal)

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit (opsional)
• 1/2 sdt kunyit bubuk atau 1 cm kunyit segar
• 1/2 sdt ketumbar
• 1/2 sdt lada

1. Siapkan adonan telur

Pecahkan telur ke dalam wadah besar, lalu kocok lepas hingga tercampur rata. Pastikan tidak terlalu berbusa agar tekstur tetap padat saat digoreng.

2. Campurkan bumbu dan bahan lain

Masukkan bumbu halus ke dalam kocokan telur. Tambahkan daun bawang, daun kunyit, daun jeruk, dan serai iris. Aduk hingga semua bahan tercampur merata.

3. Tambahkan tepung dan air

Masukkan tepung beras dan air ke dalam adonan. Aduk kembali hingga tidak ada gumpalan. Campuran ini akan membantu telur menjadi lebih tebal dan tidak mudah hancur.

4. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak

Gunakan wajan kecil agar adonan bisa “naik” dan tebal. Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.

5. Goreng telur dengan teknik khas Padang

Tuang seluruh adonan ke dalam wajan. Diamkan beberapa saat hingga bagian bawah mengeras, lalu siram-siram bagian atas dengan minyak panas agar matang merata.

6. Balik telur dengan hati-hati

Setelah bagian bawah kecokelatan, balik telur perlahan. Goreng hingga kedua sisi matang dan berwarna keemasan.

7. Angkat dan tiriskan

Angkat telur dadar dan tiriskan minyak berlebih. Potong-potong sesuai selera sebelum disajikan.

• Gunakan wajan kecil agar adonan tidak melebar
• Pastikan minyak cukup banyak supaya telur bisa “mengembang”
• Jangan terlalu sering diaduk saat mulai digoreng
• Iris bahan seperti daun kunyit dan serai setipis mungkin agar tidak mengganggu tekstur
• Gunakan api sedang agar matang merata tanpa gosong

1. Apa yang membuat telur dadar Padang berbeda dari telur biasa?

Telur dadar Padang menggunakan banyak bumbu rempah dan teknik goreng khusus sehingga hasilnya lebih tebal, gurih, dan bertekstur.

2. Apakah bisa membuat telur dadar Padang tanpa kelapa?

Bisa, tanpa kelapa pun rasanya tetap enak asalkan bumbu dan teknik memasaknya tepat.

3. Kenapa telur dadar Padang bisa tebal?

Karena menggunakan tambahan tepung dan digoreng dengan minyak banyak di wajan kecil.

4. Apakah harus pakai daun kunyit?

Tidak wajib, tetapi daun kunyit memberikan aroma khas yang membuat rasanya lebih autentik.

5. Bagaimana agar telur tidak hancur saat dibalik?

Pastikan bagian bawah sudah cukup matang sebelum dibalik dan gunakan spatula lebar agar lebih mudah mengangkatnya.