Resep Pok Coy Seafood Saus Tiram yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep pok coy seafood jadi jalan pintas menghadirkan sajian ala restoran Chinese langsung di meja makan rumah. Perpaduan pok coy yang hijau renyah dengan udang dan cumi yang gurih menghasilkan satu wajan tumisan yang cepat, bergizi, dan menggugah selera. Hanya dengan bumbu sederhana seperti bawang putih, jahe, dan saus tiram, kamu bisa meniru cita rasa stir-fry restoran dalam waktu sekitar setengah jam.

Pok coy sendiri bukan sayuran sembarangan. Pok coy atau pakcoy adalah kerabat kubis-kubisan (cruciferous) yang berasal dari China dan telah dikonsumsi selama lebih dari 1.500 tahun, dengan ciri khas batang putih tebal yang renyah serta daun hijau lebar.

Panduan ini menyusun satu resep lengkap, mulai dari pemilihan bahan, takaran, langkah memasak, sampai tips agar seafood tidak alot dan sayuran tetap renyah. Beberapa catatan teknik juga dirangkum dari para koki agar hasil masakanmu mendekati kualitas restoran.

Pok coy punya banyak sebutan, mulai dari pakcoy, bok choy, hingga sawi sendok. Sayuran ini sangat populer di dapur Asia dan biasa ditumis bersama bawang putih atau dijadikan isian sup. Pada versi seafood, pok coy dipadukan dengan udang, cumi, atau bakso ikan sehingga naik kelas dari sekadar sayur pendamping menjadi lauk utama yang mengenyangkan.

Lalu, apa bedanya dengan hidangan serupa? Berbeda dengan resep capcay yang mengandalkan banyak jenis sayur dan sering berkuah kental, atau tumis pakcoy bawang putih yang fokus pada satu sayuran, pok coy seafood menonjolkan protein laut dengan satu sayuran utama dan saus ringan yang membungkus setiap bahan. Konsepnya mirip hidangan ala restoran Chinese yang serba cepat dan gurih.

Dari sisi gizi, pilihan ini juga menguntungkan. Sebagaimana diungkapkan Cleveland Clinic, pok coy adalah sayuran cruciferous yang mendukung kesehatan tulang, mata, dan jantung serta kaya antioksidan seperti vitamin C dan beta-karoten. Berdasarkan ulasan Healthline, pok coy merupakan sumber vitamin C dan K yang baik sekaligus mengandung serat yang mendukung pencernaan. Tak heran jika sayuran ini juga dianggap cocok untuk menu diet.

Mengacu pada catatan University of Washington Botanic Gardens, sebuah studi bahkan mengaitkan konsumsi pok coy minimal sekali seminggu dengan risiko lebih rendah pada sejumlah jenis kanker. Soal tampilan matang, saat matang, pok coy berwarna hijau cerah dengan batang yang manis dan renyah serta daun yang beraroma.

Info resep ringkas

• Porsi: 4 porsi
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 15 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 400 gram pok coy (pakcoy), cuci bersih, pisahkan batang dan daun
• 200 gram udang ukuran sedang, kupas dan buang saluran hitam di punggungnya
• 150 gram cumi, bersihkan, potong berbentuk cincin 1 cm
• 100 gram bakso ikan atau fish cake, iris (opsional)

Bumbu

• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 2 siung bawang merah, iris tipis (opsional)
• 1 ruas jahe (2 cm), memarkan
• 2 buah cabai merah besar, iris serong (opsional)

Saus dan pelengkap

• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1 sdt minyak wijen
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu jamur (opsional)
• 150 ml air
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• Garam secukupnya

Saus tiram menjadi kunci rasa gurih yang khas, sama seperti pada beragam tumis pakcoy saus tiram yang populer di rumahan.

1. Cuci pok coy sampai bersih, lalu pisahkan batang dan daun. Potong batang serong, biarkan daun utuh atau potong kasar, kemudian tiriskan hingga benar-benar kering.
2. Kupas udang dan buang saluran hitam di punggungnya, lalu bersihkan cumi dan potong cincin. Lumuri seafood dengan sedikit garam dan merica, diamkan 10 menit.
3. Larutkan maizena dengan air. Di mangkuk terpisah, campur saus tiram, kecap asin, minyak wijen, gula, dan merica, lalu sisihkan.
4. Panaskan 1 sdm minyak dengan api besar. Masukkan udang dan cumi, tumis cepat 1-2 menit hingga udang berubah warna merah muda, lalu angkat dan sisihkan agar tidak overcook.
5. Panaskan sisa minyak, tumis bawang putih, bawang merah, dan jahe hingga harum dan kekuningan.
6. Masukkan batang pok coy lebih dulu, aduk cepat sekitar 1 menit hingga batang mulai lunak tetapi tetap renyah.
7. Tambahkan daun pok coy dan cabai, aduk hingga daun layu, sekitar 30 detik.
8. Tuang campuran saus beserta larutan maizena, aduk rata hingga mendidih dan kuah mulai mengental.
9. Kembalikan seafood ke wajan, aduk cepat hingga semua bahan terbalut saus, sekitar 1 menit, lalu koreksi rasa.
10. Angkat dan sajikan selagi panas bersama nasi hangat.

• Keringkan pok coy setelah dicuci, karena air berlebih membuat tumisan berair, bukan renyah.
• Masak seafood terpisah. Tumis udang dan cumi sebentar lalu angkat agar teksturnya tidak alot seperti karet.
• Masukkan batang lebih dulu. Masak batang sampai mulai lunak sebelum daun agar matang merata, teknik yang juga dipakai saat memisahkan batang dan daun pakcoy.
• Buang daun luar yang tua dan potong seragam. Lapisan luar yang keras sebaiknya dibuang dan bagian yang alot dipangkas sebelum dimasak.
• Jangan penuhi wajan dengan terlalu banyak bahan sekaligus karena akan menurunkan suhu dan membuat sayuran malah terkukus.

Soal teknik, para koki sepakat bahwa panas adalah kunci. Gunakan api besar, menumis dengan api besar menjaga pok coy tetap renyah dan mencegahnya menjadi berair. Mempertahankan suhu tinggi sangat penting saat menumis sayuran berdaun. Sementara itu, panas tinggi saat menumis mengaramelkan gula alami pok coy sehingga memperkaya rasanya dengan sentuhan manis yang halus.

Cara memilih dan menyimpan pok coy serta seafood

Pilih pok coy dengan batang putih kokoh dan daun hijau segar tanpa bercak kuning. Untuk udang, pilih yang teksturnya kenyal dan beraroma laut segar, bukan amis menyengat. Simpan pok coy di laci sayur kulkas dan olah dalam 2-3 hari agar kerenyahannya terjaga, sedangkan seafood segar sebaiknya disimpan di bagian terdingin dan dimasak secepatnya. Cara terbaik adalah dengan memasaknya sedikit dan tidak terlalu matang jika sajian ini berencana disajikan nanti.

• Versi berkuah. Tambah air atau kaldu dan maizena lebih banyak agar lebih berkuah, mendekati olahan seafood berkuah seperti tomyam.
• Versi pedas. Tambahkan cabai rawit atau sedikit sambal oelek saat menumis bumbu agar rasanya lebih nendang.
• Substitusi protein. Bila seafood tidak lengkap, cukup pakai udang saja, atau tambahkan telur orak-arik seperti pada tumis pakcoy telur.

Dengan bahan terjangkau dan langkah yang ringkas, resep pok coy seafood ini layak masuk daftar menu andalan di rumah. Selama kamu menjaga api tetap besar, mengeringkan sayuran, dan tidak memasak seafood terlalu lama, hasilnya akan gurih, renyah, dan tak kalah dari restoran. Selamat mencoba sambil bereksperimen dengan aneka olahan pakcoy lainnya sesuai selera.

1. Apa saja bahan untuk membuat pok coy seafood saus tiram?

Bahan utamanya meliputi pok coy, udang, cumi-cumi, bawang putih, saus tiram, kecap asin, garam, gula, merica, dan minyak untuk menumis. Anda juga bisa menambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air untuk mengentalkan saus.

2. Bagaimana cara memasak pok coy agar tetap renyah?

Rebus pok coy sebentar dalam air mendidih selama sekitar 1–2 menit, lalu angkat dan tiriskan. Anda juga bisa menumisnya dengan api besar dalam waktu singkat agar teksturnya tetap renyah dan warnanya tidak cepat berubah.

3. Seafood apa saja yang cocok untuk pok coy saus tiram?

Udang dan cumi-cumi cocok dipadukan dengan pok coy karena memiliki tekstur yang berbeda dan rasa gurih. Anda juga bisa menambahkan irisan ikan atau kerang sesuai selera.

4. Bagaimana cara membuat saus tiram untuk pok coy seafood agar gurih?

Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan seafood dan masak hingga matang. Tambahkan saus tiram, kecap asin, merica, sedikit gula, dan air secukupnya. Jika ingin saus lebih kental, tambahkan larutan tepung maizena sambil diaduk hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

5. Kapan waktu terbaik memasukkan pok coy saat memasak seafood saus tiram?

Masukkan pok coy setelah seafood dan saus tiram hampir selesai dimasak jika Anda menggunakan metode tumis. Masak sebentar hingga bumbu meresap, tetapi jangan terlalu lama agar pok coy tetap renyah dan tidak layu.