Resep Pisang Goreng Karamel Wijen, Manis Legit dengan Lapisan Tepung yang Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Pisang goreng karamel wijen bisa menjadi pilihan camilan rumahan yang berbeda dari pisang goreng biasa. Perpaduan pisang yang dibalut adonan tepung renyah dengan lapisan karamel manis dan taburan wijen menghasilkan sensasi rasa gurih, legit, sekaligus harum. Camilan ini cocok disajikan sebagai teman minum teh atau kopi saat bersantai bersama keluarga.

Keistimewaan resep ini terletak pada penggunaan pisang yang ditepungi terlebih dahulu sebelum digoreng. Dengan begitu, bagian luar pisang memiliki tekstur garing, sedangkan bagian dalamnya tetap lembut dan manis. Setelah matang, pisang goreng kemudian dilapisi karamel yang dibuat dari gula pasir sehingga menghasilkan tampilan mengilap dan menggugah selera.

Bahan-bahannya cukup sederhana dan mudah ditemukan di pasar maupun warung terdekat. Agar hasilnya maksimal, pilih pisang kepok atau pisang raja yang sudah matang tetapi teksturnya masih cukup kokoh supaya tidak mudah hancur ketika dicelupkan ke adonan tepung dan digoreng. Berikut resepnya yang telah diulas Liputan6.com, Sabtu (31/10/2026).

Bahan utama:

• 6 buah pisang kepok atau pisang raja
• 150 gram tepung terigu
• sendok makan tepung beras
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili
• 180 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bahan karamel wijen:

• 100 gram gula pasir
• 2 sendok makan air
• 2 sendok makan biji wijen putih
• 1 sendok makan margarin

1. Kupas pisang, kemudian belah menjadi dua bagian memanjang atau potong sesuai selera. Sisihkan terlebih dahulu.

2. Campurkan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, garam, dan vanili dalam wadah. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang tidak terlalu encer.

3. Celupkan potongan pisang ke dalam adonan tepung sampai seluruh permukaannya tertutup rata.

4. Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng pisang menggunakan api sedang hingga matang, berwarna kuning keemasan, dan renyah. Angkat kemudian tiriskan.

5. Untuk membuat karamel, masukkan gula pasir dan air ke dalam wajan. Masak menggunakan api kecil tanpa terlalu sering diaduk sampai gula mencair dan berubah menjadi cokelat keemasan.

6. Tambahkan margarin dan biji wijen, lalu aduk cepat sampai tercampur rata. Masukkan pisang goreng dan balik perlahan hingga seluruh permukaannya terlapisi karamel.

7. Angkat pisang satu per satu dan letakkan di atas kertas baking atau wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Biarkan beberapa saat sampai lapisan karamelnya mengeras.

8. Pisang goreng karamel wijen siap disajikan selagi renyah.

1. Apa jenis pisang yang paling cocok untuk resep ini?

Pisang kepok dan pisang raja menjadi pilihan yang cocok karena teksturnya cukup padat dan rasanya manis. Keduanya tidak mudah hancur ketika dibalut adonan tepung.

2. Bagaimana cara membuat lapisan tepung pisang goreng tetap renyah?

Gunakan campuran tepung terigu dan tepung beras dengan takaran yang seimbang. Selain itu, pastikan minyak sudah cukup panas sebelum pisang dimasukkan agar lapisan luarnya cepat mengering.

3. Mengapa karamel pisang goreng bisa terasa pahit?

Karamel bisa terasa pahit jika gula dimasak terlalu lama hingga gosong. Sebaiknya gunakan api kecil dan segera masukkan margarin serta wijen ketika gula sudah berubah menjadi cokelat keemasan.

4. Bagaimana agar pisang goreng karamel wijen tidak lengket satu sama lain?

Setelah dilapisi karamel, segera letakkan pisang secara terpisah di atas kertas baking atau wadah yang sudah diolesi sedikit minyak. Tunggu sampai lapisan karamel mengeras sebelum disusun atau disimpan.