Resep Cumi Kukus Cabe Hijau yang Empuk dan Pedas Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Resep cumi kukus cabe hijau bisa menjadi pilihan bagi kamu yang ingin menikmati cumi dengan cara lebih ringan tanpa kehilangan rasa pedas dan gurih. Hidangan ini juga praktis dibuat untuk menu rumahan.

Cumi cukup dikukus hingga matang, lalu disajikan bersama sambal cabe hijau yang segar dan harum. Cara ini membuat teksturnya tetap lembut dan kenyal tanpa perlu menggunakan banyak minyak.

Sambal cabe hijau dikenal dalam masakan Minang sebagai lado mudo dan sering disajikan sebagai pendamping berbagai lauk. Rasa pedas dan gurihnya cocok dipadukan dengan cumi yang memiliki cita rasa khas seafood.

Kunci membuatnya adalah memperhatikan waktu pengukusan agar cumi tidak alot. Setelah matang, cumi bisa langsung disajikan bersama sambal hijau sebagai pelengkap.

Olahan cabe hijau atau lado mudo populer di ranah Minang karena rasanya yang segar, pedas ringan, dan tidak semerah sambal balado. Pada versi yang lebih umum, cumi biasanya ditumis bersama sambal hijau hingga bumbu meresap.

Cumi kukus cabe hijau menawarkan pendekatan berbeda, cumi dimasak dengan uap sehingga rasanya lebih bersih dan tidak berminyak, sementara sambal hijau berperan sebagai pembungkus rasa. Inilah yang membedakannya dari cumi saus padang yang cenderung kental dengan bumbu tomat pedas manis.

Bukan hanya memiliki cita rasa yang lezat, cumi juga mengandung sejumlah nutrisi. Melansir StyleCraze, cumi merupakan sumber protein lengkap yang mengandung sembilan asam amino esensial dan relatif rendah lemak. 

Pengolahan dengan cara dikukus juga memungkinkan penggunaan minyak yang lebih sedikit dibandingkan metode menggoreng. Oleh karena itu, cumi kukus dapat menjadi pilihan bagi yang ingin menikmati hidangan seafood dengan proses memasak yang lebih ringan.

Bahan Utama

• 500 gram cumi segar ukuran sedang
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh merica bubuk

Bumbu Cabe Hijau

• 15 buah cabai hijau besar, iris serong
• 8 buah cabai rawit hijau, biarkan utuh
• 8 butir bawang merah, iris tipis
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah tomat hijau, potong-potong
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh garam
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Pelengkap

• 1 sendok makan bawang goreng
• Nasi putih hangat secukupnya

Sebelum mulai memasak, pastikan cumi sudah dibersihkan dengan benar. Melansir MasterClass, cara membersihkan cumi dapat dilakukan dengan memisahkan kepala dan bagian dalamnya dari badan secara perlahan, kemudian menarik tulang rawan bening yang terdapat di dalam tabung tubuh cumi.

1. Bersihkan cumi dengan memisahkan kepala dari badannya secara perlahan. Tarik tulang rawan bening dari dalam badan, lalu buang isi perut dan bagian paruh. Kelupas kulit ari tipis jika diperlukan, kemudian bilas cumi hingga bersih dan tiriskan.
2. Kerat permukaan badan cumi secara menyilang tipis agar bumbu lebih mudah meresap. Lumuri dengan air jeruk nipis, garam, dan merica, lalu diamkan selama 10 menit. Setelah itu, bilas kembali dan tiriskan hingga cukup kering.
3. Panaskan 3 sendok makan minyak, kemudian tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
4. Masukkan cabai hijau besar, cabai rawit hijau, tomat hijau, serai, daun jeruk, dan terasi bakar. Tumis hingga cabai layu dan seluruh bumbu mengeluarkan aroma harum.
5. Tambahkan garam dan gula pasir, lalu aduk hingga bumbu tercampur rata. Setelah rasanya sesuai, matikan api dan sisihkan tumisan.
6. Panaskan kukusan hingga airnya mendidih dan uapnya cukup banyak. Tata cumi di atas pinggan tahan panas, lalu lumuri dengan setengah bagian tumisan cabe hijau hingga merata.
7. Kukus cumi selama sekitar 10 menit atau hingga dagingnya berubah menjadi putih dan matang. Hindari mengukus terlalu lama agar teksturnya tidak menjadi alot.
8. Angkat cumi dari kukusan, kemudian siram dengan sisa tumisan cabe hijau. Taburi bawang goreng dan sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Tekstur alot menjadi salah satu hal yang perlu diperhatikan saat mengolah cumi. Merujuk La Cucina Italiana, cumi dapat tetap lembut jika tidak dimasak terlalu lama karena proses memasak yang berlebihan dapat membuat teksturnya menjadi alot.

Tekstur alot menjadi salah satu hal yang perlu diperhatikan saat mengolah cumi. Mengutip Tasting Table, cumi dapat dimasak dengan dua metode untuk menjaga teksturnya tetap empuk, yakni menggunakan panas tinggi dalam waktu singkat, maksimal sekitar dua menit, atau memasaknya secara perlahan selama setidaknya 30 menit.

Memasak cumi dalam waktu yang lebih lama dari metode cepat membutuhkan durasi yang cukup agar kolagennya terurai dan teksturnya kembali lebih lembut.

Untuk metode kukus pada resep ini, cumi cukup dimasak hingga matang tanpa memperpanjang waktu secara berlebihan. Durasi pengukusan dapat disesuaikan dengan ukuran dan ketebalan cumi agar teksturnya tetap lembut dan tidak alot.

Dikutip dari Mangia with Michele, Chef Scanlan, seorang instruktur sekolah kuliner, menjelaskan bahwa cumi sebaiknya dimasak dalam waktu sangat singkat atau cukup lama hingga teksturnya kembali empuk. Prinsip ini menekankan pentingnya menghindari waktu memasak tanggung yang dapat membuat cumi bertekstur alot.

• Pilih cumi ukuran sedang. Cumi yang terlalu besar cenderung berdaging lebih liat, sedangkan ukuran sedang lebih mudah empuk saat dikukus.
• Cari tanda cumi segar. Mata bening, kulit mengkilap dan tidak berlendir, serta aroma laut yang bersih menandakan cumi masih bagus.
• Keringkan cumi sebelum dimasak. Sisa air berlebih membuat cumi cepat berair saat dikukus sehingga teksturnya kurang padat.
• Kerat permukaan badan cumi. Keratan menyilang membantu panas dan bumbu masuk lebih cepat sehingga waktu masak bisa dipangkas.
• Atur level pedas sesuai selera. Kurangi atau tambah cabai rawit hijau tanpa mengubah takaran cabai hijau besar yang menjadi ciri khas rasa.

Cumi Isi Kukus

Kalau ingin tampilan lebih istimewa, badan cumi bisa diisi campuran ayam cincang, kelapa sangrai, dan irisan daun bawang berbumbu sebelum dikukus. Sematkan tusuk gigi di ujung badan cumi agar isian tidak keluar. Karena ada isian daging, tambahkan beberapa menit waktu kukus hingga isian matang sempurna.

Versi Ekstra Pedas

Penggemar rasa nendang bisa menambah cabai rawit hijau atau memakai cabai hijau keriting yang lebih tajam. Perasan jeruk nipis di akhir akan menyeimbangkan pedas dengan sentuhan asam segar yang membuat lidah tidak cepat bosan.

Tanpa Terasi

Untuk versi yang lebih netral atau ramah bagi yang tidak menyukai terasi, cukup lewati terasi bakar dan ganti dengan sedikit garam serta kaldu jamur. Rasa gurihnya tetap muncul dari bawang merah dan bawang putih yang ditumis hingga matang.

1. Simpan dalam Wadah Tertutup

Masukkan sisa cumi kukus cabe hijau ke dalam wadah tertutup, kemudian simpan di lemari es. Sebaiknya hidangan segera didinginkan setelah tidak lagi panas dan dihabiskan dalam waktu 1–2 hari.

2. Panaskan Secukupnya

Saat ingin disantap kembali, panaskan cumi dalam waktu singkat. Pemanasan yang terlalu lama dapat membuat teksturnya menjadi lebih keras dan alot.

3. Kukus atau Panaskan dengan Cepat

Cumi dapat dikukus kembali sebentar atau dipanaskan menggunakan wajan antilengket dengan api kecil hingga cukup hangat. Hindari memanaskannya berulang kali agar tekstur tetap lebih lembut.

Dengan bahan yang mudah ditemukan dan proses memasak yang sederhana, cumi kukus cabe hijau bisa menjadi pilihan menu rumahan yang praktis. Selama cumi masih segar dan waktu memasaknya diperhatikan, hidangan pedas gurih ini dapat tetap terasa lezat dengan tekstur yang lembut.

Pertanyaan Seputar Resep Cumi Kukus Cabe Hijau

Bagaimana cara membuat cumi kukus tetap empuk?

Kunci utamanya adalah tidak mengukus cumi terlalu lama. Kukus hingga daging berubah putih dan matang, lalu segera angkat agar teksturnya tidak menjadi alot.

Apakah cumi perlu direndam air jeruk nipis sebelum dikukus?

Bisa. Cumi dapat dilumuri air jeruk nipis, garam, dan merica selama sekitar 10 menit untuk membantu mengurangi aroma amis sekaligus memberi rasa pada daging.

Apa yang membuat cumi kukus terasa pedas dan gurih?

Rasa tersebut berasal dari perpaduan cabai hijau, cabai rawit hijau, tomat hijau, bawang merah, bawang putih, terasi, serta bumbu garam dan gula. Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.

Berapa lama cumi perlu dikukus?

Untuk resep ini, cumi dikukus sekitar 10 menit hingga matang. Waktu dapat disesuaikan dengan ukuran cumi, tetapi sebaiknya jangan memasaknya terlalu lama agar daging tetap lembut.

Bagaimana cara menyimpan sisa cumi kukus cabe hijau?

Simpan dalam wadah tertutup di lemari es dan sebaiknya dihabiskan dalam 1–2 hari. Saat akan disantap kembali, panaskan sebentar saja agar cumi tidak berubah menjadi keras atau alot.