Resep Telur Bumbu Rujak Pedas Manis yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep telur bumbu rujak adalah jalan pintas mengubah lauk murah menjadi hidangan yang kaya rasa. Telur rebus yang digoreng sebentar lalu dimasak dalam bumbu merah bercita rasa manis, pedas, dan sedikit asam mampu membuat sepiring nasi hangat terasa jauh lebih istimewa. Buat kamu yang butuh menu praktis tapi tetap menggugah selera, sajian ini pantas masuk daftar andalan dapur.

Nama "rujak" pada hidangan ini bukan tanpa alasan. Bumbunya meminjam karakter dressing rujak buah yang khas manis-pedas berkat gula merah, lalu diperkaya rempah sehingga cocok membalut telur. Sebagaimana dilaporkan SBS Food, bumbu rujak merupakan saus manis-pedas yang terinspirasi dari dressing rujak buah tradisional dan luwes dipadukan dengan beragam bahan.

Sebagai bahan, telur juga praktis dan dikenal sebagai sumber protein yang mengenyangkan, sehingga cocok jadi lauk sehari-hari. Panduan ini akan mengajak kamu memahami asal cita rasanya, menyiapkan bahan dengan takaran pas, mengikuti langkah masak yang runtut, sampai trik agar bumbu meresap dan telur tidak hancur.

Bumbu rujak berakar dari tradisi masakan Jawa, khususnya Jawa Timur, dan biasa dipakai untuk ayam bakar, ikan, bebek, hingga udang. Yang membuatnya khas adalah keseimbangan rasa manis dari gula merah, pedas dari cabai, dan asam segar dari asam jawa. Racikan dasarnya kerap memuat gula jawa, asam jawa, terasi, dan cabai, bahkan pada sebagian versi ditambah kacang tanah sangrai seperti sambal rujak buah.

William Wongso, dalam bukunya Flavors of Indonesia, menyatakan, "Dalam selera Jawa, bumbu rujak harus terasa manis dan asin." Sentuhan sedikit santan biasanya ditambahkan untuk memberi rasa gurih, sementara pemakaian cabai merah besar bisa menghadirkan warna merah menggoda tanpa membuat masakan terlalu pedas.

Sekilas telur bumbu rujak mirip resep telur bumbu Bali, tetapi keduanya berbeda. Telur bumbu Bali cenderung mengandalkan sambal merah dengan sentuhan kecap dan tomat, sedangkan bumbu rujak lebih menonjolkan perpaduan manis-asam dari gula merah dan asam jawa. Bandingkan pula dengan telur balado yang cenderung kering dan didominasi cabai. Jika penasaran dengan versi cepatnya, ada pula telur ceplok bumbu rujak yang praktis untuk menu harian.

Telur memang bahan yang serbaguna. Kamu bisa mengolahnya menjadi telur masak santan yang gurih, gulai telur berkuah rempah, atau aneka olahan telur lain, dan bumbu rujak menambah satu opsi rasa yang berbeda. Sebagaimana disampaikan IKEA, sajian berbumbu rujak juga kerap hadir dalam acara penting seperti selamatan, pernikahan, atau syukuran, dan proses memasaknya melibatkan semangat gotong royong. Versi telur membuatnya jauh lebih ringkas untuk dimasak setiap hari, apalagi dibandingkan olahan telur bebek yang butuh penanganan berbeda.

Baca juga: sajian dengan cita rasa Nusantara

Bahan Utama

• 6 butir telur ayam
• 200 ml santan kental
• 100 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 6 buah cabai merah keriting
• 8 buah cabai rawit merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sdt terasi, bakar

Bumbu Pelengkap

• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 sdm gula merah, sisir
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)

1. Rebus telur ayam dalam air mendidih selama 10 menit hingga matang, lalu rendam di air dingin dan kupas kulitnya.
2. Goreng telur rebus dalam minyak panas hingga permukaannya berkulit dan kuning kecokelatan, kemudian tiriskan.
3. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit merah, kemiri, kunyit, jahe, dan terasi hingga lembut.
4. Panaskan 3 sendok makan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan warnanya matang, sekitar 5 sampai 7 menit.
5. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, lalu tumis kembali hingga aromanya keluar.
6. Tuang santan dan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
7. Bumbui dengan gula merah, air asam jawa, garam, dan kaldu bubuk, aduk lalu cicipi hingga rasa manis, pedas, asam, dan gurih seimbang.
8. Masukkan telur goreng, aduk perlahan, lalu masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap membalut telur.
9. Angkat dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng bersama nasi putih.

• Pilih telur segar dan rebus dengan sedikit garam supaya cangkang tidak mudah retak dan telur lebih gampang dikupas.
• Goreng telur hingga berkulit sebelum dimasak agar tidak hancur saat diaduk dan bumbu lebih menempel. Trik menggoreng ini juga dipakai pada resep bumbu Bali ayam agar teksturnya lebih mantap.
• Sangrai atau bakar terasi lebih dulu untuk memunculkan aroma yang lebih dalam sebelum dihaluskan bersama bumbu lain.
• Tuang santan sambil diaduk dengan api kecil supaya santan tidak pecah dan kuah tetap halus.
• Seimbangkan gula merah dan asam jawa karena di sinilah kunci rasa manis-asam-pedas khas bumbu rujak. Masak perlahan sampai kuah menyusut supaya bumbunya meresap sempurna.

Cara Menyimpan Telur Bumbu Rujak

Kalau ada sisa, simpan telur bumbu rujak dalam wadah tertutup di lemari es dan konsumsi dalam dua sampai tiga hari. Panaskan kembali di atas api kecil hingga mendidih sebelum disajikan agar aman dan bumbunya kembali harum. Hindari membiarkannya pada suhu ruang terlalu lama, terutama untuk versi bersantan, karena santan lebih cepat basi.

Baca juga: olahan gula merah dan santan

Variasi dan Substitusi Telur Bumbu Rujak

Versi Tanpa Santan

Ingin rasa yang lebih ringan? Ganti santan dengan air, lalu tambahkan sedikit kecap manis. Hasilnya lebih menonjolkan sensasi pedas-manis-asam tanpa lemak santan, mirip karakter telur bumbu Bali pedas manis yang mengandalkan kecap.

Versi Telur Ceplok

Sedang buru-buru? Pakai telur ceplok alih-alih telur rebus goreng, lalu siram dengan bumbu rujak yang sudah matang. Cara ini sejalan dengan ide telur ceplok masak santan pedas yang praktis untuk sekali masak.

Versi Ekstra Pedas

Untuk penikmat pedas, tambah jumlah cabai rawit sesuai selera sampai rasanya pedasnya bikin melek. Kamu tetap bisa menjaga warna merahnya dengan cabai merah besar agar tampilan tetap cantik.

Telur bumbu rujak paling nikmat disajikan hangat, tetapi tetap enak pada suhu ruang dan makin menarik dengan taburan bawang goreng renyah yang kontras dengan warna merah bumbunya. Sajikan bersama nasi putih, dan lengkapi dengan lauk lain seperti telur kuah santan atau telur kuah opor pedas untuk variasi menu keluarga.

Dengan bumbu yang seimbang dan telur yang digoreng lebih dulu, telur bumbu rujak bisa jadi lauk andalan yang murah, cepat, dan selalu bikin nambah nasi. Sesuaikan tingkat pedas serta manisnya dengan selera keluarga, lalu nikmati selagi hangat bersama nasi putih.

Pertanyaan Seputar Telur Bumbu Rujak Pedas Manis

1. Apa itu telur bumbu rujak?

Telur bumbu rujak adalah olahan telur yang dimasak dengan bumbu bercita rasa manis, pedas, gurih, dan sedikit asam dari gula merah serta asam jawa.

2. Apakah telur perlu digoreng sebelum dimasak?

Telur rebus dapat langsung dimasak bersama bumbu. Namun, menggorengnya sebentar dapat membuat permukaan telur lebih bertekstur dan membantu bumbu menempel.

3. Bagaimana agar telur bumbu rujak tidak terlalu pedas?

Kurangi jumlah cabai rawit dan gunakan lebih banyak cabai merah keriting untuk mendapatkan warna merah tanpa rasa pedas yang terlalu kuat.

4. Apakah santan bisa diganti?

Bisa. Jika ingin versi tanpa santan, gunakan air atau kaldu secukupnya. Rasa dan kekentalan kuah akan sedikit berbeda.

5. Berapa lama telur bumbu rujak bisa disimpan?

Telur bumbu rujak sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan dihabiskan dalam beberapa hari. Panaskan secukupnya sebelum disajikan kembali.