Resep Telur Kuah Opor Pedas, Variasi Olahan Telur Ekonomis

Liputan6.com, Jakarta - Telur bisa menjadi bahan utama yang praktis untuk dibuat menjadi berbagai menu rumahan. Salah satu olahan yang patut dicoba adalah telur kuah opor pedas. Perpaduan kuah santan yang gurih dengan bumbu rempah dan cabai membuat hidangan ini terasa kaya rasa, tetapi tetap sederhana untuk dibuat.

Berbeda dari opor ayam yang membutuhkan waktu memasak lebih lama, telur kuah opor pedas bisa menjadi alternatif lauk yang lebih praktis dan ekonomis. Telur rebus dimasak bersama bumbu opor hingga meresap, kemudian disajikan dengan kuah santan yang gurih, pedas, dan harum.

Menu ini cocok disantap bersama nasi putih hangat. Tingkat kepedasannya juga bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan sehingga dapat dinikmati seluruh anggota keluarga. Berikut Liputan6.com ulas, Kamis (20/8/2026). 

Bahan Utama

6 butir telur ayam

500 ml santan

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 batang serai, memarkan

2 cm lengkuas, memarkan

1 sdt gula merah

1/2 sdt garam

1/2 sdt kaldu bubuk

2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

3 butir kemiri, sangrai

2 cm kunyit

2 cm jahe

1/2 sdt ketumbar

Bumbu Pedas

8 buah cabai merah keriting

5 buah cabai rawit merah

2 buah cabai merah besar

Jumlah cabai bisa dikurangi atau ditambah sesuai selera.

1. Rebus telur ayam hingga matang, kemudian rendam dalam air dingin. Kupas kulitnya dan sisihkan.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga lembut.

3. Haluskan atau blender cabai merah keriting, cabai rawit, dan cabai merah besar. Bisa dibuat agak kasar agar tekstur kuah lebih menarik.

4. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus dan bumbu cabai hingga harum serta matang.

5. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis kembali sampai aromanya keluar.

6. Tuangkan santan secara perlahan sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.

7. Masukkan garam, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

8. Masukkan telur rebus ke dalam kuah opor.

9. Masak menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk perlahan hingga bumbu meresap dan kuah mendidih.

10. Koreksi rasa. Jika sudah sesuai, matikan api.

11. Sajikan telur kuah opor pedas dalam mangkuk dan nikmati bersama nasi putih hangat.

Agar bumbu lebih meresap, telur rebus bisa dikerat tipis menggunakan pisau sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Cara lainnya adalah menggoreng telur sebentar setelah dikupas hingga permukaannya sedikit kecokelatan.

Gunakan api kecil ketika memasak santan. Hindari membiarkan santan mendidih terlalu keras karena kuah bisa pecah dan tampilan opor menjadi kurang menarik.

Untuk rasa pedas yang lebih segar, cabai rawit bisa ditambahkan menjelang akhir proses memasak. Sementara itu, jika ingin kuah opor terasa lebih gurih dan kaya, santan kental dapat digunakan sesuai selera.

1. Apakah telur harus digoreng sebelum dimasak dengan kuah opor?

Tidak harus. Telur rebus bisa langsung dimasukkan ke dalam kuah. Namun, menggorengnya sebentar dapat membuat permukaan telur lebih bertekstur dan bumbu lebih mudah menempel.

2. Bisa menggunakan telur bebek?

Bisa. Telur bebek juga cocok digunakan dan menghasilkan cita rasa yang lebih gurih.

3. Bagaimana agar kuah opor tidak pecah?

Masak santan dengan api kecil dan aduk secara perlahan. Hindari memasak santan dengan api besar hingga mendidih bergolak.

4. Apakah telur kuah opor pedas bisa ditambah bahan lain?

Bisa. Kentang, tahu putih, tempe, atau kacang panjang dapat ditambahkan untuk membuat porsinya lebih banyak dan semakin lengkap.