Resep Pisang Goreng Sandwich Renyah yang Lumer di Dalam

Liputan6.com, Jakarta Resep pisang goreng sandwich bisa menjadi pilihan bagi Anda yang bosan dengan sajian pisang goreng yang itu-itu saja. Pisang dibelah di bagian tengah, lalu diisi keju parut, cokelat leleh, atau susu kental manis hingga menyerupai roti lapis.

Hasilnya sebuah camilan yang renyah di luar, lembut dan lumer di dalam, sekaligus terlihat lebih mewah daripada pisang goreng crispy biasa.

Pisang goreng telah menjadi bagian dari kuliner Nusantara sejak berabad-abad lalu. Hidangan ini diperkirakan mulai dikenal sekitar abad ke-16, seiring penjelajahan Portugis di Asia Tenggara yang membawa pengaruh penggunaan tepung serta teknik mengolah pisang dengan cara digoreng.

Seiring perkembangannya, pisang goreng pun semakin populer dan menjadi salah satu camilan yang akrab bagi masyarakat Indonesia.

Versi sandwich ini adalah kreasi kekinian dari akar tradisi tersebut. Bentuknya yang unik dan topping yang variatif membuatnya digemari anak-anak sekaligus laku sebagai jajanan rumahan.

Berbeda dari pisang goreng biasa yang langsung dimakan, pisang goreng sandwich dibelah di bagian tengah setelah matang lalu diisi topping sehingga menyerupai roti lapis mungil. Bentuk ini juga tidak sama dengan pisang pangsit atau pisang gondrong yang dibungkus kulit pangsit, maupun banana sandwich yang justru memakai roti tawar sebagai pengapit.

Tekstur kontras kriuk-lembut itulah pembeda utamanya, mirip sensasi pisang goreng crispy kriuk untuk cemilan keluarga namun dengan kejutan isian di dalam.

Melansir 196 Flavors, pisang goreng punya banyak nama di tiap daerah, seperti godoh biu di Bali dan gedhang goreng di Jawa, yang menunjukkan betapa dalam akar hidangan ini. Dengan sedikit sentuhan, ia bisa naik kelas menjadi salah satu aneka olahan pisang yang bernilai jual.

Gagasan menjadikan pisang atau plantain sebagai pengganti roti ternyata juga ditemukan dalam kuliner lintas budaya. Di Chicago, misalnya, terdapat jibarito, sandwich yang menggunakan plantain hijau goreng dan dipipihkan sebagai pengganti roti. Tasting Table menyebut Juan “Pete” Figueroa dari restoran Borinquen terinspirasi oleh sandwich plantain dari Puerto Riko dan kemudian memasukkan versinya sendiri ke menu pada 1996.

Pisang menyimpan sejumlah nutrisi yang layak diperhatikan. Melansir Healthline, pisang merupakan sumber serat, kalium, vitamin B6, vitamin C, serta berbagai antioksidan. Meski begitu, ketika diolah dengan cara digoreng dan ditambah isian, kandungan kalori sajian dapat menjadi lebih tinggi. Karena itu, pisang goreng sandwich sebaiknya dinikmati sebagai camilan sesekali dalam porsi yang wajar.

Gunakan pisang kepok sebagai bahan utama karena legit dan teksturnya padat sehingga tidak mudah hancur. Jika ragu, cek dulu panduan memilih pisang yang pas untuk digoreng.

Bahan utama:

• 8 buah pisang kepok matang
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Adonan basah:

• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 20 gram tepung maizena
• 30 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 190 ml air (bisa diganti air es)

Pelapis:

• 150 gram tepung roti (tepung panir)

Topping:

• Keju cheddar parut secukupnya
• Susu kental manis secukupnya
• Meses cokelat secukupnya
• Cokelat leleh atau ganache secukupnya (opsional)

1. Campur tepung terigu, tepung maizena, gula pasir, garam, dan vanili bubuk dalam satu wadah, lalu tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil.
2. Kupas pisang kepok, lalu sisihkan.
3. Celupkan pisang ke dalam adonan basah hingga seluruh permukaannya terbalur rata.
4. Gulingkan pisang di atas tepung roti hingga tertutup rapat, lalu ulangi sekali lagi dengan mencelup adonan tipis dan membalur tepung roti untuk hasil ekstra kriuk.
5. Panaskan minyak agak banyak dengan api sedang hingga mencapai sekitar 170 sampai 180 derajat Celsius.
6. Goreng pisang hingga berwarna cokelat keemasan dan terasa renyah, lalu angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.
7. Setelah pisang agak dingin, belah bagian tengahnya memanjang dengan pisau tanpa memutus ujungnya hingga membentuk kantong seperti sandwich.
8. Isi bagian tengah pisang dengan keju parut, lalu tambahkan susu kental manis, meses, atau cokelat leleh sesuai selera.
9. Taburi topping tambahan di atasnya, lalu sajikan pisang goreng sandwich selagi hangat.

Untuk memperdalam teknik, simak juga cara membuat pisang goreng crispy tanpa tepung instan serta teknik menggoreng dua kali yang membuat hasilnya lebih tahan renyah.

Kunci pisang goreng sandwich yang renyah dan matang merata salah satunya terletak pada suhu minyak. America’s Test Kitchen menjelaskan bahwa suhu minyak perlu dijaga tetap stabil selama proses menggoreng, karena temperatur dapat turun ketika bahan makanan dimasukkan. Untuk itu, pastikan minyak sudah cukup panas sebelum menggoreng dan sesuaikan besar api agar suhu tetap terjaga sehingga pisang matang merata tanpa cepat gosong.

Jika pisang belum cukup matang, ada trik sederhana untuk mempercepat prosesnya. Fred Tiess, Certified Master Chef sekaligus pengajar di Johnson & Wales University, menyarankan memasukkan pisang ke dalam kantong kertas bersama apel matang, lalu membiarkannya pada suhu ruang semalaman. Cara ini membantu mempercepat pematangan secara alami karena pisang dan apel sama-sama menghasilkan gas etilen yang dapat mendorong proses pematangan.

• Pilih pisang kepok yang sudah matang tetapi masih padat; panduan cara memilih pisang yang manis dan matang pas membantu memastikan teksturnya tepat.
• Bila pisang masih keras, percepat kematangannya lewat cara mematangkan pisang dalam semalam; sebaliknya, jika stok berlebih, ketahui cara menyimpan pisang agar tidak cepat menghitam.
• Gunakan air es saat membuat adonan dan goreng dalam minyak yang benar-benar panas supaya lapisan langsung mengunci dan tidak menyerap banyak minyak.
• Balur dua kali - adonan, tepung roti, adonan tipis, lalu tepung roti lagi - untuk lapisan yang ekstra kriuk dan tetap renyah lebih lama.
• Isi topping saat pisang sudah agak dingin agar keju atau cokelat tidak langsung meleleh keluar dari kantong sandwich, dan hindari belahan yang terlalu dalam supaya pisang tidak putus.

Keju cokelat klasik. Isi dengan keju parut lalu siram cokelat leleh yang lumer. Tambahkan taburan keju di atasnya untuk perpaduan manis dan gurih yang seimbang.

Isian marshmallow. Buat lubang di tengah pisang saat masih panas, lalu selipkan marshmallow kecil agar meleleh oleh sisa panasnya. Tutup dengan meses dan keju parut untuk tekstur yang makin kaya.

Topping kekinian untuk jualan. Coba varian tiramisu, matcha, atau taburan kacang tumbuk agar tampil beda. Dibungkus satuan dengan kemasan menarik, kreasi ini cocok jadi ide jualan pisang rumahan bermodal kecil.

Pisang apa yang paling cocok untuk pisang goreng sandwich?

Pisang kepok jadi pilihan utama karena teksturnya padat dan tidak mudah hancur saat dibelah maupun digoreng. Pisang uli, tanduk, atau raja juga bisa dipakai. Yang terpenting, pilih buah yang sudah matang tetapi belum terlalu lembek agar bentuk sandwich-nya tetap rapi.

Mengapa pisang goreng sandwich cepat lembek setelah digoreng?

Penyebab paling umum adalah minyak yang kurang panas sehingga adonan menyerap terlalu banyak minyak. Pastikan menggoreng dengan minyak banyak dan benar-benar panas, gunakan air es pada adonan, lalu tiriskan di atas tisu dapur. Menerapkan teknik menggoreng dua kali juga membantu mempertahankan kerenyahannya.

Apakah pisang goreng sandwich cocok untuk ide jualan?

Sangat cocok. Modalnya terjangkau, bahan mudah didapat, dan topping bisa divariasikan sehingga menarik dijual satuan. Kreasi ini kerap masuk daftar camilan untuk jualan online maupun ide jualan pisang yang diminati.

Membuat pisang goreng sandwich di rumah pada dasarnya soal detail kecil: pisang kepok yang pas, adonan yang tidak terlalu encer, minyak yang panas merata, dan topping favorit yang dibubuhkan selagi hangat. Sesekali menikmatinya bersama teh atau kopi sore memang memanjakan, meski tetap bijak menyantap gorengan mengingat pisang untuk kesehatan lebih optimal saat dikonsumsi segar. Selamat mencoba di dapur Anda.