Resep Tumis Kentang Jamur Sosis yang Gurih dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep tumis kentang jamur sosis menjadi andalan dapur rumahan ketika kamu butuh lauk cepat tetapi tetap bergizi. Perpaduan kentang yang mengenyangkan, jamur yang gurih, dan sosis yang disukai anak-anak menghasilkan satu wajan tumisan lengkap dengan karbohidrat, serat, dan protein. Sekali masak, seluruh anggota keluarga bisa makan lahap tanpa drama. Menu ini juga fleksibel sebagai lauk sarapan, bekal, sampai tumisan praktis untuk sahur dan buka.

Meski terasa kekinian, tumisan ini berakar pada teknik menumis ala masakan oriental yang mengandalkan saus tiram sebagai penguat rasa umami. Saus tiram sendiri merupakan bumbu khas masakan Kanton, sementara jamur shiitake yang kerap dipakai berasal dari kawasan Asia Timur. Mengutip Dr. Axe, jamur shiitake merupakan jamur paling populer kedua sekaligus salah satu yang paling banyak dibudidayakan di dunia dan telah lama dimanfaatkan dalam pengobatan herbal tradisional.

Berikut resep lengkapnya, mulai dari takaran bahan yang masuk akal, urutan langkah yang benar, hingga tips dari para chef agar kentang tidak lembek dan jamur tetap gurih kecokelatan. Ikuti sampai bagian tanya jawab supaya hasilnya maksimal di percobaan pertama.

Tumis kentang jamur sosis termasuk hidangan tumisan rumahan modern, bukan masakan tradisional dari satu daerah tertentu. Ciri khasnya adalah bumbu gurih berbasis saus tiram dan lada putih dengan kuah sedikit dan kental, berbeda dari tumis kentang balado yang cenderung kering dan pedas, dari perkedel kentang yang dihaluskan lalu digoreng, maupun dari sup kentang yang berkuah banyak. Versi populernya pun beragam, mulai dari tumis kentang sosis saus tiram sampai tumis kentang jamur sosis wortel yang lebih berwarna.

Dari sisi gizi, kombinasinya cukup seimbang. Dilansir dari Healthline, jamur shiitake termasuk salah satu jamur paling populer di dunia dan mengandung sejumlah asam amino yang juga ditemukan pada daging. Berdasarkan data WebMD, setengah cangkir jamur shiitake dapat memenuhi sekitar 72 persen kebutuhan tembaga harian dan 33 persen selenium, dua mineral penting untuk pembentukan sel darah dan jantung. Beragam manfaat jamur bagi kesehatan membuatnya layak jadi pengisi tumisan sehari-hari, apalagi jamur tergolong rendah kalori dan kaya nutrisi.

Kentangnya pun bukan sekadar pengganjal perut. Kandungan karbohidrat kompleks pada kentang menyediakan energi yang stabil, sehingga hidangan ini pas untuk bekal kerja. Jika ingin ide lain, ada banyak olahan kentang untuk bekal kerja yang bisa dijadikan variasi.

Gunakan takaran berikut agar rasa gurih dan tekstur kentangnya seimbang. Pilih sosis sapi atau ayam berkualitas baik sesuai selera keluarga.

Bahan utama:

• 300 gram kentang, kupas, potong dadu 1,5 cm
• 100 gram jamur shiitake, iris tebal
• 4 buah sosis sapi atau ayam, potong serong
• 1 buah wortel ukuran sedang, potong dadu kecil
• 1/2 buah bawang bombay, iris
• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu dan pelengkap:

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 100 ml air
• 1 batang daun bawang, iris serong
• 3 buah cabai rawit, iris serong (opsional)

Sebagai catatan, saus tiram sudah membawa rasa asin dan gurih, jadi garam cukup ditambahkan sedikit. Jika ingin rasa lebih dalam tanpa MSG, sedikit kaldu jamur bubuk bisa menggantikan penyedap.

1. Kupas kentang, potong dadu 1,5 cm, lalu rendam dalam air dingin selama 10 menit agar pati permukaannya larut. Tiriskan dan keringkan dengan tisu dapur.
2. Panaskan sedikit minyak, goreng kentang hingga setengah matang dan permukaannya kekuningan, lalu angkat dan sisihkan.
3. Sisakan 3 sendok makan minyak di wajan, tumis sosis hingga permukaannya sedikit kecokelatan dan harum.
4. Masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis hingga layu dan wangi.
5. Masukkan jamur shiitake, aduk dan biarkan hingga airnya keluar lalu menyusut kembali.
6. Tambahkan wortel, aduk hingga setengah layu.
7. Masukkan kentang goreng, aduk rata bersama bahan lainnya.
8. Tuang saus tiram, kecap manis, lada putih, dan gula, lalu tambahkan air, aduk hingga bumbu tercampur rata.
9. Masak dengan api sedang hingga kuah menyusut dan bumbu meresap, bubuhkan garam, lalu koreksi rasa.
10. Masukkan irisan daun bawang dan cabai rawit, aduk sebentar, angkat, dan sajikan selagi hangat.

Teknik menumis sosis lebih dulu hingga kecokelatan seperti ini juga dipakai pada banyak resep tumis sosis sederhana karena mampu memperkuat rasa gurih di seluruh masakan.

Kunci utama hidangan ini ada pada tekstur kentang. Merendam potongan kentang di air dingin sebelum digoreng membantu meluruhkan pati permukaan sehingga kentang tidak lengket, tidak cepat berubah warna, dan tidak mudah hancur saat ditumis.

Setelah itu, keringkan betul-betul karena air adalah musuh kerenyahan, baru goreng setengah matang agar bagian luarnya menutup rapat. Bumbui kentang dengan cukup garam supaya rasanya tidak hambar. Chef Robert Irvine, dikutip dari Chowhound, menyatakan, "Ini menambah rasa dan membantu kamu mendapatkan kulit yang renyah."

Untuk jamur, jangan menjejalkan terlalu banyak ke dalam wajan sekaligus. Jamur mengandung sekitar 80 hingga 90 persen air, sehingga bila wajan terlalu penuh, jamur akan mengukus dalam cairannya sendiri dan gagal kecokelatan. Chef Politte, dikutip dari Tasting Table, menyatakan, "Menumis jamur di wajan panas dengan sedikit minyak atau mentega meningkatkan cita rasa dan mencegahnya menjadi lembek."

Waktu penggaraman jamur juga menentukan. Menaburkan garam terlalu dini justru menarik keluar air sehingga jamur berubah liat dan berair. Chef Tim Lu dari Noisette, dikutip dari The Takeout, menyatakan, "Jika kamu membumbui terlalu awal, cairannya akan terus menguap dan hasil akhirnya menjadi terlalu asin." Senada, Rachel Lessenden, dikutip dari Foodie, menyatakan, "Waktu terbaik untuk menambahkan garam adalah setelah karamelisasi dimulai, mendekati akhir proses memasak."

Ringkasnya, perhatikan beberapa hal berikut:

• Pilih kentang yang lebih padat dan berpati agar bagian dalam tetap creamy sementara luarnya set, dan potong seukuran supaya matang merata.
• Jangan mencuci jamur di bawah air mengalir; cukup lap dengan kain atau tisu lembap agar tidak menyerap air berlebih.
• Gunakan api sedang hingga besar saat menumis supaya cairan cepat menguap dan bahan cepat matang.
• Masukkan kentang goreng di tahap akhir agar tidak terlalu lama terkena panas dan tetap utuh.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, tumis kentang jamur sosis layak masuk daftar menu putar keluarga. Sekali kamu menguasai kunci teksturnya, tinggal berkreasi dengan tingkat pedas, jenis jamur, atau tambahan sayur. Kalau baru mulai belajar masak, resep ini juga cocok dijadikan latihan bersama panduan resep masakan mudah untuk pemula dan info seputar manfaat kentang agar makin percaya diri di dapur. Selamat mencoba.

Q: Apakah kentang harus digoreng dulu sebelum ditumis?

A: Sangat disarankan. Menggoreng atau merebus kentang setengah matang lebih dulu membuat bagian luarnya set dan tidak mudah hancur saat diaduk bersama bahan lain. Langkah ini juga mempercepat proses akhir sehingga sosis dan jamur tidak keburu terlalu matang. Jika ingin lebih ringan, kentang bisa dikukus sebentar sebagai pengganti digoreng.

Q: Jamur apa yang paling cocok untuk tumis kentang sosis?

A: Jamur shiitake menjadi favorit karena teksturnya kenyal dan aromanya kuat, tetapi jamur kancing, tiram, atau kuping sama-sama cocok. Sesuaikan dengan ketersediaan di pasar atau supermarket terdekat. Yang terpenting, iris jamur seukuran agar matang merata dan jangan mencucinya berlebihan supaya tidak menyerap terlalu banyak air.

Q: Bagaimana cara menyimpan tumis kentang jamur sosis?

A: Simpan dalam wadah kedap udara di lemari es dan konsumsi dalam 2-3 hari. Saat akan disantap, panaskan kembali di wajan dengan api sedang agar kentang kembali sedikit renyah, bukan di microwave yang cenderung membuatnya lembek. Hindari menyimpan terlalu lama karena sosis olahan lebih cepat menurun kualitasnya.