Resep Vegie Chicken Crispy Nangka Muda yang Renyah

Liputan6.com, Jakarta Resep Vegie Chicken Crispy adalah cara cerdas menyulap nangka muda menjadi camilan renyah yang menyerupai ayam goreng tepung, tetapi sepenuhnya berbahan nabati. Serat nangka muda membuatnya terasa "berdaging" saat digigit, sementara balutan tepung kentucky memberi sensasi kriuk khas gorengan. Hidangan ini cocok untuk vegetarian, anak indekos, maupun siapa saja yang ingin variasi olahan nangka muda di luar gudeg dan gulai.

Nama "vegie chicken crispy" memang dipopulerkan lewat dapur uji merek tepung serbaguna, tetapi konsepnya berakar pada tradisi panjang memanfaatkan nangka muda sebagai pengganti daging. Nangka merupakan buah tropis asli kawasan Asia Selatan dan Asia Tenggara, dan di Nusantara buah mudanya sudah lama diolah menjadi aneka masakan gurih.

Dibanding menu vegetarian pengganti daging lain, vegie chicken crispy unggul karena bahannya murah, mudah ditemukan di pasar, dan cara membuatnya sederhana. Selama teknik merebus dan menggorengnya benar, hasilnya tak kalah menggoda dari gorengan resto cepat saji. Simak resep lengkapnya berikut ini.

Nangka (Artocarpus heterophyllus) di Indonesia lebih akrab disebut nangka muda atau gori. Buah muda ini menjadi bahan andalan berbagai masakan berkuah, mulai dari gudeg khas Yogyakarta, gulai, hingga sayur nangka santan Jawa. Vegie chicken crispy mengambil arah berbeda: alih-alih dimasak berkuah, nangka muda direbus, dibumbui, lalu dibalut tepung dan digoreng kering hingga garing.

Yang membuat nangka muda pas untuk peran ini adalah teksturnya. Sebagaimana dikutip dari Love and Lemons, nangka muda hampir tidak berasa sehingga menjadi kanvas kosong yang mudah menyerap bumbu, dan seratnya menyerupai daging suwir saat dipisahkan. Sebagaimana dilaporkan PureWow, nangka yang dijual dalam kondisi muda umumnya masih hijau dan keras, dan jenis inilah yang paling cocok dijadikan pengganti daging.

Dikutip dari NBC News, tim Culinary Institute of America menyatakan bahwa tidak mengorbankan tekstur atau rasa adalah alasan orang menyukai nangka, konsistensinya yang berserat mengingatkan pada pulled pork.  Perbedaannya dengan hidangan serupa cukup jelas. Ayam crispy memakai daging ayam asli, sedangkan vegie chicken crispy sepenuhnya nabati. Dibanding sayur nangka muda bumbu kuning atau gudeg yang bercita rasa manis dan berkuah santan, versi crispy ini kering, gurih, dan renyah sehingga lebih pas dinikmati sebagai camilan atau lauk.

Dari sisi gizi, Dilansir dari GoodRx, nangka kaya serat, vitamin C, kalium, dan antioksidan, meski tetap rendah protein sehingga sebaiknya dipadukan dengan sumber protein lain. Berdasarkan data yang dihimpun Healthgrades dari USDA, nangka juga tinggi serat dan menjadi sumber vitamin C yang baik. Ulasan lengkapnya bisa dibaca pada rangkuman manfaat nangka untuk kesehatan.

Berikut bahan untuk sekitar 4 porsi. Takaran dibuat sederhana agar mudah ditiru di dapur rumah.

Bahan utama:

• 400 gram nangka muda, potong memanjang setebal 0,5 cm
• 500 ml air, untuk merebus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt lada putih bubuk

Bahan pelapis:

• 200 gram tepung bumbu serbaguna (tepung kentucky crispy), bagi dua
• 130 ml air es
• 1/4 sdt kaldu jamur (opsional)

Pelengkap:

• minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng
• saus sambal, mayones, atau sambal matah, untuk cocolan

Baca juga: cara memasak nangka muda agar tidak cepat menghitam.

1. Potong nangka muda memanjang dengan ketebalan sekitar 0,5 cm agar cepat matang dan mudah dibalut tepung.
2. Rebus nangka muda dalam 500 ml air mendidih bersama sedikit garam hingga tiga per empat matang, sekitar 10-15 menit, hingga empuk saat ditusuk garpu. Angkat dan tiriskan.
3. Setelah dingin, tekan lembut nangka untuk mengeluarkan sisa air, lalu lumuri dengan garam dan lada putih hingga merata.
4. Buat adonan basah dengan mencampur 100 gram tepung bumbu serbaguna, 130 ml air es, dan kaldu jamur. Aduk hingga kental tetapi masih bisa menetes.
5. Siapkan sisa 100 gram tepung bumbu serbaguna sebagai pelapis kering di wadah terpisah.
6. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang hingga benar-benar panas, sekitar 170-180 derajat Celsius.
7. Celupkan nangka ke adonan basah hingga rata, lalu gulingkan ke tepung kering sambil cubit-cubit ringan agar muncul serpihan renyah.
8. Goreng nangka dalam minyak panas hingga berwarna kuning kecokelatan dan renyah, sekitar 3-4 menit. Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis.
9. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat agar uap panas keluar dan lapisan tepung tetap renyah.
10. Sajikan Vegie Chicken Crispy selagi hangat bersama saus sambal, mayones, atau sambal matah.

• Pilih dan rebus nangka dengan benar. Gunakan nangka muda berkulit hijau segar, keras, dan bergetah bening; rebus dengan sedikit garam agar empuk dan tidak pahit. Pelajari cara merebus nangka muda agar tidak pahit supaya hasilnya konsisten.
• Keringkan nangka sebelum dibalut tepung. Kelembapan berlebih adalah musuh utama kerenyahan; nangka yang masih basah membuat tepung sulit menempel dan cepat lembek, seperti dibahas pada panduan cara membuat gorengan renyah dan tahan lama.
• Gunakan air es pada adonan basah. Suhu dingin menghambat pembentukan gluten sehingga lapisan tepung lebih ringan dan garing, trik yang juga dipakai dalam adonan gorengan anti lembek.
• Jaga suhu minyak dan jangan berdesakan. Minyak yang benar-benar panas mencegah gorengan menyerap terlalu banyak minyak, prinsip yang sama pada cara membuat ayam crispy yang renyah dan rahasia ayam goreng tepung renyah sepanjang hari.
• Tiriskan di rak kawat. Hindari menumpuk gorengan panas di atas tisu karena uap yang terperangkap membuatnya melempem. Untuk kriuk ekstra, Merujuk Tasting Table, teknik menggoreng dua kali (double frying) menjadi rahasia keseimbangan tekstur lembut di dalam dan renyah di luar. Trik menjaga kriuk lebih lama bisa disimak pada tips gorengan tetap renyah walau sudah dingin dan gorengan awet renyah minim serap minyak.

Versi tepung homemade. Jika tidak punya tepung serbaguna, ganti dengan campuran tepung terigu dan maizena berbanding sekitar 80:20, tambahkan sedikit baking powder, bawang putih bubuk, garam, dan lada. Racikan seperti ini membuat lapisan lebih ringan; inspirasinya bisa dilihat pada campuran tepung ayam crispy tahan lama.

Versi pedas. Taburi bumbu tabur cabai atau bubuk balado selagi panas, atau sajikan bersama sambal matah dan sambal korek. Rasa gurih nangka berpadu apik dengan sensasi pedas yang menggigit.

Versi saus asam manis. Siram vegie chicken crispy dengan saus asam manis atau saus lemon kental agar tampil ala restoran. Teknik penyajiannya mirip dengan resep ayam asam manis crispy, hanya saja protein hewaninya diganti nangka muda.

Apa itu Vegie Chicken Crispy dan terbuat dari apa?

Vegie Chicken Crispy adalah gorengan nabati berbahan dasar nangka muda yang direbus, dibumbui, lalu dibalut tepung kentucky dan digoreng hingga renyah. Tekstur berseratnya membuat sajian ini menyerupai ayam goreng tepung meski tanpa daging sama sekali. Camilan ini cocok untuk vegetarian maupun siapa saja yang ingin mengurangi konsumsi daging.

Apakah nangka muda harus direbus dulu sebelum digoreng?

Ya, nangka muda sebaiknya direbus hingga sekitar tiga per empat matang sebelum dibalut tepung. Perebusan membuat teksturnya empuk, mengurangi getah, sekaligus meminimalkan rasa pahit. Rebus dengan sedikit garam, lalu tiriskan dan keringkan agar adonan tepung menempel sempurna.

Bagaimana cara menyimpan Vegie Chicken Crispy agar tetap renyah?

Simpan setelah benar-benar dingin dalam wadah kedap udara agar tidak melempem oleh uap. Untuk mengembalikan kerenyahan, panaskan kembali di oven atau air fryer, bukan microwave. Nangka yang sudah dibalut tepung juga bisa disimpan di freezer dan langsung digoreng saat dibutuhkan.

Vegie Chicken Crispy membuktikan bahwa nangka muda bisa naik kelas dari sekadar isian gudeg menjadi camilan kekinian yang renyah dan ramah kantong. Dengan bahan sederhana serta teknik merebus dan menggoreng yang tepat, siapa pun bisa menyajikannya di rumah. Jelajahi juga ide camilan berbahan sayur lain atau resep camilan rumahan tanpa oven untuk melengkapi meja ngemil keluarga.