Resep Ayam Crispy Gandum yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep Ayam Crispy Gandum jadi jawaban ketika lidah mulai bosan dengan ayam goreng tepung biasa. Ayam digoreng renyah, lalu dibalut remah gandum atau oat yang ditumis bersama margarin, bawang putih, dan daun kari sampai gurih dan wangi. Perpaduan kulit ayam yang garing dengan taburan gandum keemasan inilah yang membuat hidangan ini susah berhenti dinikmati.

Meski kini banyak dijual sebagai menu kekinian dan camilan rumahan, ayam crispy gandum sebenarnya berakar dari tradisi masakan Tionghoa-Melayu yang populer di Singapura dan Malaysia. Di sana ia dikenal sebagai butter cereal chicken atau mai pian ji, kerabat dekat butter prawn hanya saja tanpa kuning telur. Sentuhan daun kari yang khas memberi nuansa pengaruh India pada aromanya.

Yang membedakan ayam crispy gandum dari ayam goreng tepung pada umumnya adalah tumisan gandumnya. Gandum di sini merujuk pada oat atau sereal gandum yang digongseng dengan margarin hingga garing, manis-gurih, lalu ditaburkan dan dibalurkan ke potongan ayam goreng. Ada pula versi yang menjadikan havermut sebagai lapisan sebelum digoreng, tetapi gaya ayam goreng gandum yang paling khas justru menaruh gandum sebagai balutan akhir yang renyah.

Ayam sereal dimarinasi ringan lalu digoreng hingga benar-benar renyah sebelum ditumis bersama bawang putih, daun kari, dan sereal gandum untuk sentuhan renyah khasnya; hidangan ini sekaligus menjadi cara kreatif memasukkan biji-bijian utuh ke menu keluarga. Daun kari yang dipakai, atau di Indonesia dikenal sebagai salam koja, memang lama menjadi rempah pengharum masakan; kamu bisa membaca lebih jauh soal manfaat daun kari untuk kesehatan.

Dari sisi gizi, gandum memberi nilai tambah. Sebagaimana dikutip dari Healthline, serat beta-glukan dan antioksidan avenanthramide dalam oat efektif menurunkan kadar kolesterol total maupun LDL sekaligus membuat perut cepat kenyang. Berdasarkan data yang dilansir dari laman HEART UK, konsumsi sekitar 3 gram beta-glukan per hari terbukti menurunkan kolesterol dan telah diakui klaim kesehatannya oleh otoritas pangan di Amerika dan Eropa. Tentu, sebagai gorengan, hidangan ini tetap sebaiknya dinikmati secukupnya. Untuk inspirasi lain, ada banyak manfaat oatmeal yang sayang dilewatkan.

Baca juga: Ragam Olahan Oatmeal untuk Camilan Manis dan Gurih

Bahan utama dan bumbu marinasi:

• 500 gram ayam fillet (paha atau dada), potong dadu 3 cm
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1/2 sdt merica putih bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt minyak wijen
• 1 butir putih telur
• 1 sdt air jeruk nipis

Bahan pelapis:

• 6 sdm tepung maizena
• 3 sdm tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• minyak secukupnya untuk menggoreng

Tumisan gandum:

• 60 gram oatmeal instan (havermut atau rolled oats)
• 50 gram margarin atau butter
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 2 batang daun kari, petik daunnya
• 2 buah cabai rawit merah, iris serong (opsional)
• 1 sdm susu bubuk
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• sejumput garam

Tahap marinasi menentukan seberapa gurih daging setelah digoreng, jadi jangan buru-buru. Kalau ingin bereksperimen, cek juga aneka bumbu marinasi ayam dari yang sederhana sampai istimewa.

1. Lumuri potongan ayam dengan saus tiram, bawang putih bubuk, merica putih, garam, minyak wijen, putih telur, dan air jeruk nipis, lalu diamkan 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap.
2. Campur tepung maizena, tepung terigu, dan garam di wadah kering, lalu gulingkan tiap potongan ayam hingga terbalut rata sambil ditekan lembut agar tepung menempel.
3. Panaskan minyak yang banyak hingga 160-170 derajat Celsius, lalu goreng ayam dengan api sedang hingga kuning keemasan dan matang, sekitar 5 sampai 6 menit.
4. Angkat ayam, tiriskan di atas rak kawat, lalu goreng kembali sebentar selama 1 sampai 2 menit di minyak yang lebih panas hingga cokelat keemasan dan ekstra renyah.
5. Panaskan margarin di wajan bersih dengan api kecil, lalu tumis bawang putih cincang hingga harum dan kekuningan.
6. Masukkan daun kari dan irisan cabai, tumis hingga daun kari layu dan aromanya keluar.
7. Masukkan oatmeal, gula, susu bubuk, kaldu bubuk, dan sejumput garam, lalu aduk terus dengan api kecil hingga gandum kering, garing, dan berwarna keemasan.
8. Masukkan ayam goreng ke dalam tumisan gandum, aduk cepat hingga seluruh permukaan ayam terbalut remah gandum.
9. Angkat dan sajikan ayam crispy gandum segera selagi panas bersama nasi hangat.

Air jeruk nipis pada marinasi bukan cuma menyegarkan, tetapi juga menghilangkan bau amis ayam. Sementara langkah menggoreng dua kali terbukti ampuh membuat hasilnya renyah tahan lama, seperti pada teknik menggoreng dua kali yang banyak dipakai.

• Seperti yang diberitakan The Takeout, pastikan permukaan ayam sekering mungkin sebelum digoreng karena kelembapan adalah musuh utama kerenyahan.
• Mengutip America's Test Kitchen, kulit ayam sebagian besar terdiri dari lemak dan air, sehingga mengistirahatkannya di antara dua kali penggorengan membuat sisa air menguap dan lapisan cepat cokelat sebelum daging matang berlebihan.
• Gunakan perbandingan tepung maizena lebih banyak daripada terigu agar lapisan ringan dan rapuh; kombinasi pati inilah rahasia campuran tepung yang tahan renyah.
• Jaga api kecil saat menumis gandum. Karena ada gula dan susu bubuk, oat mudah gosong; aduk terus sampai warnanya keemasan merata.
• Tiriskan ayam di rak kawat, bukan di piring tertutup, supaya uap keluar dan kulit tidak lembek.

Baca juga: Rahasia Ayam Goreng Renyah Sepanjang Hari

Versi sereal renyah. Ganti oatmeal dengan sereal gandum siap saji agar remah lebih ringan dan sedikit manis. Sereal cenderung cepat garing sehingga waktu menumisnya lebih singkat dibanding oat biasa.

Versi lebih ringan. Kurangi margarin dan panggang ayam memakai air fryer alih-alih deep fry. Tekstur tetap kriuk, sementara balutan gandum berfungsi menambah serat pada hidangan.

Versi manis-pedas. Tambahkan sedikit saus untuk sentuhan berbeda, mirip ayam asam manis crispy, atau perbanyak cabai rawit dan daun kari untuk aroma lebih tajam layaknya masakan berdaun kari.

Gandum atau oat apa yang paling cocok untuk ayam crispy gandum?

Kamu bisa memakai oatmeal instan seperti rolled oats maupun havermut, atau sereal gandum siap saji. Sereal menghasilkan remah yang lebih renyah dan sedikit manis, sedangkan oat biasa perlu ditumis sedikit lebih lama agar benar-benar garing. Keduanya sama-sama lezat, jadi pilih sesuai stok di dapur.

Kenapa ayam crispy gandum cepat lembek dan bagaimana mengatasinya?

Remah gandum mudah menyerap uap panas dan minyak sehingga teksturnya cepat melempem. Sajikan segera setelah ayam dibalut tumisan gandum, pastikan ayam benar-benar kering sebelum digoreng, dan tiriskan di rak kawat. Hindari menyimpan tumisan gandum terlalu lama sebelum dicampurkan ke ayam. Simak pula cara membuat ayam crispy yang renyah secara lengkap.

Bagian ayam apa yang paling cocok dipakai?

Paha fillet menghasilkan daging yang lebih juicy dan tidak mudah kering, sementara dada fillet lebih rendah lemak dan praktis dipotong dadu. Potong seukuran gigitan agar cepat matang dan mudah terbalut remah gandum. Buang lemak berlebih supaya hasilnya tidak terlalu berminyak, dan pastikan suhu minyak stabil agar tetap empuk.

Dengan teknik penggorengan yang tepat dan tumisan gandum yang garing, resep ayam crispy gandum ini bisa menjadi andalan baru di meja makan keluarga. Selamat mencoba, dan nikmati selagi hangat bersama nasi serta sambal favoritmu.