Resep Apel Keju Goreng Renyah yang Manis Gurih

Liputan6.com, Jakarta Apel keju goreng adalah camilan manis-gurih yang memadukan potongan apel segar dan keju parut di dalam balutan adonan tepung renyah, lalu ditaburi gula kayu manis. Rasanya berada di persimpangan antara dessert dan gorengan, lapisan luar kriuk, bagian dalam lembut, dengan asam segar apel yang bertemu gurihnya keju. Kudapan ini pas menemani teh sore atau menjadi suguhan akhir pekan bersama keluarga.

Di Indonesia, apel keju goreng populer sebagai variasi kreatif dari deretan gorengan manis. Konsepnya sejalan dengan apel goreng tepung yang sudah lama dikenal di berbagai negara, tetapi diberi sentuhan lokal berupa keju, seperti yang kita jumpai pada pisang goreng crispy keju. Buah dan keju juga bukan pasangan baru, dan apel termasuk buah serbaguna yang mudah diolah menjadi aneka kue dan camilan.

Kunci hidangan ini sebenarnya sederhana, pilih apel yang tepat dan jaga suhu minyak. Dalam buku The Apple Lover's Cookbook karya Amy Traverso, apel dikelompokkan berdasarkan tekstur dan tingkat keasaman untuk menentukan cara masak paling ideal, sebuah prinsip yang juga berlaku ketika apel digoreng. Resep berikut menerjemahkan prinsip itu ke dapur rumah dengan takaran yang masuk akal dan langkah yang runtut.

Menggoreng apel dalam adonan adalah tradisi lintas negara. Austria punya apfelradln, apel yang dipotong bentuk cincin, dicelup adonan, digoreng, lalu digulingkan pada gula kayu manis. Di dunia Barat, apel goreng dikenal sebagai apple fritter yang kerap disebut perpaduan antara pai apel dan donat. Di Belanda ada oliebollen berisi potongan apel dan kismis yang lazim ditaburi gula halus.

Yang membedakan apel keju goreng dari kerabat-kerabatnya adalah kehadiran keju. Berbeda dengan pisang goreng keju yang manisnya dominan, apel memberi keasaman segar yang justru menyeimbangkan gurih keju dan gula kayu manis, sehingga tidak terasa enek. Karakter inilah yang menjadikannya camilan "dewasa" meski dibuat dari bahan yang akrab. Perpaduan apel dan keju memang punya dasar rasa yang kuat. Matthew Rose, partner Fairfield and Greenwich Cheese Company, dikutip dari Tasting Table menyatakan, "Apel paling cocok dipadukan dengan keju susu sapi yang padat, legit, dan berkarakter kuat."

Keju cheddar adalah pilihan paling praktis dan mudah didapat. Chef Juna sendiri mengaku menyukai cheddar karena rasanya yang lebih tajam, sementara bagi penikmat tekstur meleleh, ada banyak jenis keju lain yang bisa dijadikan campuran.

Bahan utama:

• 3 buah apel hijau atau apel Malang (sekitar 400 gram), kupas dan potong dadu 1 cm
• 1 sdm air perasan lemon
• 100 gram keju cheddar, parut kasar

Adonan:

• 150 gram tepung terigu serbaguna
• 30 gram tepung maizena
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt garam
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 1 butir telur, kocok lepas
• 180 ml air es

Menggoreng dan taburan:

• 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
• 3 sdm gula pasir untuk taburan
• 1 sdt kayu manis bubuk untuk taburan

Gunakan apel hijau yang berkombinasi manis dan asam agar rasa akhirnya seimbang. Kombinasi maizena dan baking powder membantu tekstur lebih ringan, sedangkan kayu manis menambah aroma hangat yang khas. Bila suka keju yang meleleh, sebagian cheddar bisa diganti keju mozzarella.

1. Kupas apel, buang bagian tengahnya, lalu potong dadu berukuran sekitar 1 cm. Lumuri dengan air perasan lemon agar warnanya tetap cerah dan tidak cepat kecokelatan.
2. Campur tepung terigu, tepung maizena, gula pasir, baking powder, garam, dan kayu manis bubuk dalam wadah besar, lalu aduk rata.
3. Masukkan telur kocok dan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental yang bisa menyelimuti bahan.
4. Masukkan keju parut dan potongan apel ke dalam adonan, lalu aduk lipat perlahan hingga seluruh bagian terselimuti.
5. Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api sedang hingga sekitar 170 derajat Celsius, tandanya gelembung halus muncul saat ujung sumpit kayu dicelupkan.
6. Ambil satu sendok makan adonan, masukkan hati-hati ke dalam minyak panas, dan goreng beberapa buah sekaligus tanpa memenuhi wajan.
7. Goreng sekitar 3-4 menit sambil sesekali dibalik hingga seluruh permukaan berwarna cokelat keemasan dan terasa renyah.
8. Angkat dengan serok berlubang, lalu tiriskan di atas rak kawat agar bagian bawahnya tidak lembek.
9. Campur gula pasir dan kayu manis bubuk di piring, kemudian gulingkan apel keju goreng selagi hangat hingga terbalut merata.
10. Sajikan segera selagi hangat agar lapisan luar tetap renyah dan keju terasa lembut.

• Pilih apel yang firm dan agak asam. Dilansir dari Stemilt, apel terbaik untuk digoreng adalah varietas cenderung asam dengan tekstur firm-yet-tender seperti Granny Smith atau Pink Lady, karena keasamannya menyeimbangkan gula pada resep. Katherine Alford, kontributor sekaligus penggemar apel, dikutip dari Saveur menyatakan, "Banyak apel justru paling enak dimasak begitu dipetik dari pohonnya."
• Jaga suhu minyak. Sebagaimana diungkapkan Preppy Kitchen, suhu minyak sangat menentukan hasil akhir; minyak yang terlalu dingin membuat adonan melebar dan menyerap banyak minyak, sedangkan minyak terlalu panas membuat bagian luar cepat gosong sementara dalamnya masih mentah.
• Jangan menggoreng terlalu banyak sekaligus. Merujuk penjelasan Restaurant Technologies, memasukkan terlalu banyak bahan dalam satu waktu membuat suhu minyak turun drastis sehingga gorengan matang tidak merata dan cenderung lembek.
• Tiriskan di rak kawat, bukan tisu. Meniriskan di atas rak menjaga sirkulasi udara sehingga bagian bawah tidak menyerap uap dan tetap kering. Prinsip yang sama dipakai untuk menjaga gorengan tetap renyah lebih lama.
• Perkuat aroma dan rasa. Melumuri potongan apel dengan sedikit kayu manis sebelum dicampur ke adonan menambah lapisan rasa hangat. Ingat pula bahwa apel adalah sumber serat larut berupa pektin.

Mengacu pada penjelasan Jessica Gavin, banyaknya minyak yang terserap ke dalam gorengan pada dasarnya setara dengan jumlah air yang menguap keluar selama proses menggoreng. Karena itu, suhu minyak yang ideal, sekitar 170-175 derajat Celsius, penting agar hasilnya renyah dan tidak berminyak. Disajikan hangat, camilan ini sangat pas untuk menemani waktu santai sore hari.

Versi cincin ala apfelradln. Alih-alih dipotong dadu dan dicampur, apel diiris melintang setebal 1 cm menjadi bentuk cincin, dicelup ke adonan, lalu digoreng satu per satu. Taburi gula kayu manis, dan keju parut ditaburkan di atasnya selagi panas agar sedikit meleleh.

Versi panggang yang lebih ringan. Untuk mengurangi minyak, apel bisa dibaluri adonan tipis lalu dipanggang atau dimasak dengan air fryer. Teksturnya memang tidak sekriuk digoreng, tetapi tetap harum dan cocok bagi yang membatasi gorengan. Cara ini mirip pendekatan pada kue apel yang lebih sehat.

Versi keju gurih ekstra. Tambahkan sejumput garam dan kurangi gula pada taburan agar profil rasa lebih condong ke gurih. Cocok disandingkan dengan teh tawar atau kopi, seperti camilan pendamping ngeteh lainnya.

Apel jenis apa yang paling cocok untuk apel keju goreng?

Pilih apel bertekstur padat dan agak asam seperti apel hijau (Granny Smith) atau apel Malang. Berdasarkan panduan Almanac, apel yang firm mempertahankan bentuknya selama dimasak, sedangkan apel lembut cenderung hancur. Keasaman apel juga menyeimbangkan manisnya gula dan gurihnya keju, sehingga rasa akhir tidak enek.

Bagaimana agar apel keju goreng tetap renyah dan tidak lembek?

Pastikan minyak benar-benar panas di kisaran 170-175 derajat Celsius sebelum menggoreng, dan jangan memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus. Tiriskan di atas rak kawat, bukan tisu, agar uap air tidak terperangkap. Masalah tekstur yang mudah lembek umumnya terjadi karena minyak kurang panas atau adonan terlalu encer.

Bisakah apel keju goreng dibuat tanpa digoreng?

Bisa, dengan cara dipanggang atau menggunakan air fryer memakai adonan yang lebih kental. Namun perlu diketahui bahwa adonan celup yang tipis dirancang untuk digoreng, sehingga hasil panggang teksturnya lebih empuk daripada renyah. Untuk kerenyahan maksimal, menggoreng tetap menjadi metode terbaik, meski apel sendiri tetap menyimpan manfaat serat apa pun cara masaknya.

Apel keju goreng membuktikan bahwa camilan sederhana bisa terasa istimewa hanya dengan pemilihan bahan dan teknik yang benar. Sajikan selagi hangat sebagai suguhan camilan keluarga, dan jangan ragu bereksperimen dengan pilihan keju favorit Anda untuk menemukan perpaduan rasa yang paling pas di lidah.