Resep Tempe Krispi Saus Tiram yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep Tempe Krispi Saus Tiram adalah cara paling meyakinkan untuk menyulap tempe yang murah menjadi lauk yang terasa istimewa. Bayangkan potongan tempe dengan lapisan renyah tahan lama yang disiram saus tiram gurih manis mengilap, lalu ditaburi daun bawang dan wijen sangrai. Perpaduan tekstur kriuk dan rasa umami inilah yang membuat sepiring nasi hangat cepat sekali ludes di meja makan.

Tempe sendiri bukan sekadar bahan ekonomis. Tempe dibuat melalui proses fermentasi terkendali yang mengikat kedelai menjadi bentuk padat menggunakan kapang Rhizopus oligosporus atau Rhizopus oryzae. Mengacu pada riset yang dipublikasikan Scientific Reports, produksi tempe tradisional diperkirakan dimulai di Indonesia pada awal 1600-an dan berasal dari Jawa Tengah atau Jawa Timur. Adapun sausnya berakar dari tradisi Tiongkok, dan sebagaimana dilaporkan Great British Chefs, saus tiram lahir secara tidak sengaja pada 1888 ketika Lee Kum Sheung lupa mematikan panci berisi rebusan tiram hingga menjadi saus pekat.

Liputan6.com akan memandu Anda dari pemilihan bahan, teknik menggoreng, hingga meracik saus, sekaligus menjelaskan mengapa hidangan ini berbeda dengan tempe mendoan yang sengaja digoreng setengah matang maupun versi oseng yang ditumis basah bersama kuah.

Tempe merupakan makanan asli Pulau Jawa dan menjadi sumber protein pokok di sana. Kehadirannya yang begitu tua membuat makanan ini kini diajukan sebagai Warisan Budaya Takbenda UNESCO, sementara catatan kuliner Nusantara turut menyoroti tujuan pembuatan tempe dari sisi gizi dan tradisi. Tempe krispi saus tiram termasuk kreasi modern-fusion, yaitu tempe goreng bertepung renyah yang dikawinkan dengan bumbu khas dapur Tionghoa.

Kunci karakter hidangan ini ada pada sausnya. Saus tiram menjadi bahan pokok masakan Asia yang dihargai karena cita rasa umami-nya yang dalam, dengan sentuhan gurih, manis, dan aroma karamel. Rasa serupa itulah yang membuat sajian keluarga seperti ayam saus tiram, udang saus tiram ala restoran, hingga cumi saus tiram selalu dirindukan. Pada tempe, saus ini berfungsi sebagai pengikat rasa agar bagian dalam yang tawar terangkat menjadi gurih menggigit.

Dari sisi nutrisi, tempe punya nilai jual tersendiri. Dilansir dari WebMD, produk kedelai seperti tempe berpotensi memperbaiki kolesterol, menurunkan tekanan darah, melindungi jantung, mendukung kesehatan tulang, membantu pencernaan, serta menyediakan probiotik yang baik untuk usus. Seperti yang diberitakan Today, satu porsi tempe menyumbang sekitar 18 gram protein dan 6 gram serat. Berdasarkan tinjauan yang dimuat ScienceDirect, konsumsi tempe dikaitkan dengan efek antidiabetes, penurun kolesterol, peningkatan fungsi kognitif, hingga kesehatan pencernaan. Rangkuman lengkap soal manfaat tempe bagi kesehatan, termasuk manfaat tempe untuk kesehatan tulang dan risiko makan tempe mentah, bisa ditelusuri lebih jauh.

Gillian Culbertson, ahli diet terdaftar, dikutip dari Cleveland Clinic mengatakan, "Saya senang mengolahnya karena bisa langsung dibeli, diiris, lalu ditumis. Persiapannya tidak sebanyak tahu." Lauri Wright, ahli diet sekaligus profesor nutrisi, dikutip dari AOL menyatakan, "Protein juga membantu menstabilkan kadar gula darah, mengurangi keinginan ngemil, dan mencegah anjloknya energi. Itulah mengapa hidangan bertempe bisa membuat Anda kenyang lebih lama."

Bahan tempe krispi:

• 300 gram tempe, potong tipis memanjang
• 100 gram tepung terigu protein sedang
• 40 gram tepung beras
• 30 gram tepung maizena
• 1/2 sendok teh baking powder
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 200 ml air es
• 500 ml minyak untuk menggoreng

Bahan saus tiram:

• 4 sendok makan saus tiram
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh minyak wijen
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 100 ml air
• 1 sendok teh tepung maizena, larutkan dengan 2 sendok makan air
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 sendok teh wijen sangrai untuk taburan (opsional)

Rahasia utamanya terletak pada racikan tepung dan teknik menggoreng. Jika ingin memperdalam soal takaran, panduan campuran tepung crispy serta trik cara menggoreng tempe krispi bisa jadi acuan tambahan.

1. Iris tempe tipis memanjang seukuran stik agar matang cepat dan renyah merata.
2. Campur tepung terigu, tepung beras, tepung maizena, baking powder, bawang putih halus, ketumbar bubuk, merica, garam, dan kaldu bubuk dalam satu wadah.
3. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan kental dan bisa melapisi tempe, jangan sampai terlalu encer.
4. Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas; uji dengan setetes adonan, bila langsung mengapung dan berbuih berarti minyak siap.
5. Celupkan tempe ke dalam adonan, lalu goreng bertahap selama 3 sampai 4 menit hingga kuning keemasan dan renyah, angkat dan tiriskan di atas rak kawat.
6. Panaskan 1 sendok makan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
7. Masukkan saus tiram, kecap manis, minyak wijen, gula, merica, dan air, aduk rata lalu masak hingga mendidih.
8. Tuang larutan maizena, aduk terus hingga saus mengental dan tampak mengilap.
9. Matikan api, masukkan tempe krispi, aduk cepat hingga terbalut saus, atau siram saus di atas tempe agar teksturnya tetap kriuk.
10. Taburi daun bawang dan wijen sangrai, sajikan segera selagi hangat bersama nasi.

• Pilih tempe padat dan segar. Tempe yang masih baru menghasilkan gorengan yang kokoh dan tidak mudah hancur, seperti prinsip pada tempe goreng yang gurih dan kriuk.
• Kombinasikan tepung rendah gluten dengan air es. Tepung beras dan maizena yang rendah gluten membuat lapisan lebih ringan dan renyah, sementara air es mencegah tepung menyerap terlalu banyak minyak sehingga hasilnya tetap renyah lebih lama. Ini pula alasan banyak resep meninggalkan tepung terigu murni.
• Pastikan minyak sudah panas. Minyak sekitar 170 sampai 180 derajat Celsius mencegah tempe menyerap minyak dan menjadi lembek, kesalahan klasik saat membuat tempe goreng krispi yang tidak lembek.
• Siram saus saat akan disajikan. Mengaduk tempe terlalu lama di dalam saus membuat lapisan tepung cepat melempem; teknik siram di atas piring menjaga tekstur kriuk.
• Tiriskan di rak kawat. Menumpuk gorengan panas memerangkap uap yang membuatnya lembap, jadi biarkan minyak menetes bebas.

Versi pedas. Tambahkan irisan cabai rawit atau satu sendok makan saus sambal ke dalam saus tiram untuk sensasi pedas manis yang lebih nendang. Cocok bagi penyuka rasa tajam yang biasanya menyantap tempe krispi cabai hijau.

Versi vegetarian. Ganti saus tiram dengan saus tiram jamur (vegetarian oyster sauce) yang kini banyak dijual. Rasa umami tetap terjaga tanpa bahan hewani, sehingga aman untuk pola makan nabati.

Versi bumbu bawang. Jika ingin rasa tempe lebih menonjol tanpa saus kental, cukup goreng krispi lalu tumis singkat dengan bawang seperti pada tempe krispi bumbu bawang, dan gunakan saus tiram hanya sebagai cocolan.

Kenapa tempe krispi cepat melempem setelah disiram saus?

Penyebab tersering adalah tempe diaduk terlalu lama di dalam saus atau minyak belum cukup panas saat menggoreng. Gunakan air es pada adonan, goreng hingga benar-benar kering, dan siram saus tepat sebelum disajikan agar lapisannya tetap renyah.

Apa pengganti saus tiram untuk versi tanpa bahan hewani?

Pilih saus tiram vegetarian berbahan dasar jamur yang rasanya mirip. Alternatif lain adalah campuran kecap asin, sedikit gula, dan kaldu jamur untuk meniru profil gurih-manis khas saus tiram.

Tempe jenis apa yang paling cocok untuk digoreng krispi?

Gunakan tempe padat, segar, dan belum semangit, lalu iris tipis dengan ketebalan seragam supaya matang merata. Bila ada sisa, pelajari cara menyimpan tempe agar tetap awet atau trik menyimpan sisa tempe setengah potong agar tidak cepat berlendir.

Tempe krispi saus tiram membuktikan bahwa bahan sederhana bisa naik kelas hanya dengan teknik yang tepat. Selama tempe digoreng benar-benar renyah dan sausnya diracik seimbang antara gurih dan manis, hidangan ini layak menjadi andalan lauk harian sekaligus camilan yang bikin nambah nasi. Selamat mencoba di dapur Anda.