Resep Daging Sapi Iris Tipis Saus Tiram, Gurih Empuk Tanpa Banyak Bumbu

Liputan6.com, Jakarta - Daging sapi menjadi salah satu bahan makanan yang bisa diolah menjadi berbagai hidangan, termasuk tumis saus tiram. Tekstur daging yang lembut beraroma gurih dan bercita rasa nagih, membuat siapapun ketagihan setelah menyantapnya. Penambahan irisan bawang bombay semakin membuat resep ini terasa nikmat. Saus tiram menjadi kunci utama kelezatannya. Rasa umami dari saus tiram akan menyatu dengan gurih alami daging dengan sedikit sisa-sisa lemak yang turut membantu mematangkan proses memasaknya. 

Merujuk situs kuliner The Woks of Life melalui Beef Onion Stir-fry: Quick Chinese Recipe menjelaskan bahwa daging sapi iris akan semakin lezat disantap ketika dimasak bersama beberapa rempah seperti bawang dan saus tiram. Secara komposisi, saus tiram sendiri sudah kaya akan rasa, sehingga bisa jadi kombinasi terbaik saat ditambahkan ke menu olahan daging di rumah.

Untuk itu, resep daging sapi iris tipis saus tiram ini bisa menjadi salah satu pilihan bagi keluarga yang bingung dalam membuat masakan rumah dari daging sapi. Lantas, bagaimana cara memasaknya? Mari ikuti cara mudah membuatnya, dihadirkan Liputan6, Sabtu (14/11).

Sebelum mulai memasak, siapkan daging sapi dan beberapa bahan pelengkap untuk membuat saus tiram. Anda bisa mengikuti jumalh takaran berikut untuk menghasilkan menu daging sapi iris saus tiram sekitar tiga sampai empat porsi. Berikut daftar bahan yang perlu disiapkan untuk membuat resep daging sapi iris tipis saus tiram:

Bahan utama:

• 400 gram daging sapi tanpa tulang.
• 2 sendok makan saus tiram.
• 3 siung bawang putih.
• 1 buah bawang bombai ukuran sedang.
• 2 sendok makan minyak goreng.
• 100 ml air.
• 1 sendok makan kecap asin.
• 1 sendok teh tepung maizena.
• 2 sendok makan air untuk melarutkan maizena.

Bahan untuk marinasi daging:

• 1 sendok makan saus tiram.
• 2 sendok makan air.
• 1 sendok teh minyak goreng.
• 1 sendok teh tepung maizena.

Bahan tambahan:

• 1 batang daun bawang.
• 1/4 sendok teh lada bubuk.
• Garam secukupnya jika diperlukan.

Setelah semua bahan tersedia, proses memasak bisa dimulai dengan menyiapkan daging dan mencampurkan bumbu. Saus juga sebaiknya disiapkan sebelum kompor dinyalakan supaya proses memasak bisa berlangsung tanpa jeda terlalu panjang. Berikut langkah demi langkah membuat daging sapi iris tipis saus tiram yang bisa diikuti di rumah.

Cara membuat:

1. Iris daging sapi dan potong daging menjadi irisan tipis dengan ketebalan sekitar 2–3 milimeter. Usahakan arah potongan melintang terhadap serat daging agar hasilnya lebih mudah dikunyah.
2. Siapkan bawang lalu cincang bawang putih hingga halus, kemudian iris bawang bombai memanjang. Potong daun bawang menjadi beberapa bagian untuk digunakan sebagai pelengkap.
3. Marinasi daging dengan memasukkan irisan daging ke dalam wadah, kemudian tambahkan 1 sendok makan saus tiram, 2 sendok makan air, 1 sendok teh minyak goreng, dan 1 sendok teh tepung maizena.
4. Aduk seluruh bahan marinasi hingga melapisi permukaan daging. Diamkan selama 15–20 menit agar bumbu tercampur sebelum proses memasak.
5. Campurkan 2 sendok makan saus tiram, kecap asin, dan 100 ml air dalam wadah. Aduk hingga seluruh bahan tercampur.
6. Tumis bawang putih dengan diawali memanaskan minyak goreng di dalam wajan. Masukkan bawang putih cincang, kemudian aduk sampai aromanya keluar dan bawang mulai berubah warna.
7. Masukkan bawang bombai yang sudah diiris, kemudian diaduk selama sekitar satu menit sampai bawang mulai layu.
8. Masukkan irisan daging yang sudah dimarinasi. Ratakan di permukaan wajan agar panas mengenai bagian daging secara merata. Aduk sampai permukaan daging berubah warna.
9. Masukkan campuran saus tiram dan kecap asin. Aduk hingga saus melapisi seluruh bagian daging, kemudian masak sampai daging matang.
10. Campurkan 1 sendok teh tepung maizena dengan 2 sendok makan air. Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam wajan sambil diaduk agar saus tidak menggumpal.
11. Cicipi saus dan sesuaikan rasanya jika diperlukan. Tambahkan garam atau lada dalam jumlah secukupnya.
12. Tambahkan potongan daun bawang menjelang proses memasak selesai. Aduk sebentar, kemudian matikan kompor setelah daging matang dan saus tercampur.
13. Pindahkan masakan ke piring saji dan hidangkan bersama nasi putih.

Daging sapi iris tipis saus tiram bisa disajikan tanpa tambahan bahan lain. Namun, jika ingin menjadikannya menu utama untuk makan siang atau makan malam, beberapa jenis sayuran bisa dimasukkan ke dalam masakan. Penambahan sayuran juga membantu melengkapi hidangan dengan bahan pangan yang mengandung serat, vitamin, dan mineral. Berikut beberapa pilihan isian yang bisa digunakan untuk melengkapi resep ini.

1. Wortel: Iris wortel memanjang atau berbentuk tipis agar bisa dimasak bersama daging. Masukkan wortel sebelum daging jika ingin mendapatkan tekstur yang lebih lunak. Wortel mengandung beta-karoten yang bisa diubah tubuh menjadi vitamin A.
2. Paprika: Potong paprika menjadi beberapa bagian memanjang, kemudian masukkan ketika daging hampir matang. Bahan ini bisa menambah variasi warna sekaligus memberikan rasa pada masakan.
3. Brokoli: Potong brokoli menjadi kuntum kecil, lalu rebus sebentar sebelum dicampurkan ke dalam tumisan. Cara ini membantu mengatur waktu memasak karena brokoli tidak perlu terlalu lama berada di dalam wajan.
4. Jamur kancing: Iris jamur menjadi beberapa bagian, kemudian tumis bersama bawang bombai. Jamur bisa menyerap saus tiram sehingga rasanya menyatu dengan bumbu masakan.
5. Buncis: Potong buncis dengan panjang sekitar 3–4 sentimeter. Masukkan sebelum daging atau tumis secara terpisah, kemudian campurkan ketika saus sudah dimasukkan.
6. Sawi hijau: Potong sawi menjadi beberapa bagian dan masukkan menjelang proses memasak selesai. Bagian batang bisa dimasukkan lebih dahulu daripada daunnya agar tingkat kematangannya tidak berbeda jauh.
7. Jagung muda: Iris jagung muda secara memanjang atau potong menjadi beberapa bagian. Tumis bersama bawang bombai sebelum memasukkan daging agar bahan ini mendapatkan waktu memasak yang cukup.

Pembuatan daging sapi iris tipis saus tiram membutuhkan waktu sekitar 30–40 menit, termasuk persiapan bahan dan proses memasak. Waktu tersebut terdiri dari sekitar 10 menit untuk membersihkan serta mengiris bahan, 15–20 menit untuk marinasi, dan 5–10 menit untuk memasak. Durasi bisa berubah sesuai jumlah daging, ukuran wajan, dan tingkat panas kompor. Jika menggunakan daging yang sudah diiris dari penjual, waktu persiapan bisa lebih singkat karena tidak perlu memotongnya kembali.

Tanda daging sudah matang bisa dilihat dari perubahan warna, tekstur, dan bagian dalam potongan. Daging yang masih mentah biasanya memiliki bagian tengah berwarna merah dan tekstur yang belum berubah setelah dimasak. Namun, perubahan warna saja tidak selalu menjadi penentu keamanan makanan. Pastikan seluruh irisan matang hingga bagian tengahnya dan tidak ada bagian mentah yang tersisa. Jika menggunakan termometer makanan, sesuaikan pemeriksaan suhu dengan jenis potongan daging dan panduan keamanan pangan yang berlaku.

Selain memperhatikan kondisi daging, periksa juga saus yang berada di dalam wajan. Saus akan tercampur dengan cairan dari daging dan mulai melapisi setiap potongan setelah dipanaskan. Jika menggunakan maizena, saus akan mengental setelah beberapa saat diaduk. Hindari memasak terlalu lama setelah daging matang karena panas yang terus diberikan bisa membuat teksturnya mengeras. Setelah proses memasak selesai, segera pindahkan hidangan ke piring saji agar tidak terus terkena panas dari wajan.

Membuat hidangan ini tidak membutuhkan banyak peralatan atau bumbu. Namun, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar hasil masakan sesuai dengan yang diharapkan. Mulai dari cara memotong daging, mengatur jumlah minyak, hingga menentukan waktu memasukkan saus, setiap tahap memiliki pengaruh terhadap hasil akhir. Berikut beberapa tips yang bisa diterapkan ketika memasak di rumah:

Iris daging melintang terhadap serat

• Perhatikan arah serat sebelum memotong daging. Serat merupakan garis-garis yang terlihat memanjang pada permukaan daging. Potong dengan arah berlawanan dari garis tersebut agar serat menjadi lebih pendek. Cara ini membantu menghasilkan potongan yang lebih mudah dikunyah. Jika daging terasa sulit dipotong, simpan sebentar di dalam freezer sampai teksturnya cukup padat untuk diiris.

Jangan melewatkan proses marinasi

• Marinasi membantu bumbu melapisi permukaan daging sebelum dimasak. Campuran saus tiram, air, minyak, dan maizena bisa digunakan sebagai bumbu. Diamkan selama 15–20 menit agar seluruh bahan tercampur.

Siapkan seluruh bahan sebelum menyalakan kompor

• Potong bawang, siapkan saus, dan larutkan maizena sebelum mulai memasak. Langkah ini membantu proses penumisan berjalan tanpa harus berhenti untuk menyiapkan bahan lainnya. Daging iris tipis membutuhkan waktu memasak yang relatif singkat. Jika terlalu lama dibiarkan di dalam wajan karena bahan lain belum siap, daging berisiko kehilangan cairannya dan menjadi keras.

Gunakan wajan sesuai jumlah bahan

• Pilih wajan yang bisa menampung daging tanpa membuat seluruh irisan saling bertumpuk. Jika memasak dalam jumlah banyak, bagi daging menjadi dua bagian dan masak secara bergantian. Wajan yang terlalu penuh membuat suhu permukaan memasak turun ketika bahan dimasukkan. Kondisi ini bisa menyebabkan daging mengeluarkan cairan dan lebih banyak mengalami proses perebusan daripada penumisan.

Masukkan saus setelah daging mulai berubah warna

• Jangan langsung menuangkan seluruh saus ketika daging masih mentah. Masukkan daging terlebih dahulu dan aduk sampai permukaannya berubah warna. Setelah itu, tambahkan campuran saus tiram dan air untuk melanjutkan proses memasak. Urutan ini membantu mengatur proses pemasakan dan membuat saus tercampur dengan cairan yang keluar dari daging.

Atur penggunaan garam dan kecap asin

• Saus tiram dan kecap asin sudah memberikan rasa asin pada hidangan. Oleh karena itu, hindari menambahkan garam sebelum mencicipi masakan. Jika rasa sudah sesuai, tidak perlu menambahkan bumbu lain. Cara ini juga membantu mempertahankan rasa saus tiram sebagai bumbu utama sehingga hidangan tidak memiliki terlalu banyak rasa yang saling bercampur.

Jangan memasak daging terlalu lama

• Irisan daging yang tipis membutuhkan waktu memasak lebih singkat dibandingkan potongan daging berukuran besar. Periksa kematangannya selama proses memasak dan pastikan seluruh bagian sudah matang sebelum kompor dimatikan. Setelah matang, segera pindahkan daging dari wajan. Dibiarkan terlalu lama di atas kompor yang masih menyala bisa membuat tekstur daging berubah.

Sajikan segera setelah matang

• Daging sapi saus tiram bisa disajikan bersama nasi putih, sayuran rebus, atau telur. Jika ingin menyimpannya untuk waktu makan berikutnya, pindahkan sisa masakan ke wadah tertutup dan masukkan ke lemari pendingin setelah uap panasnya berkurang.

1. Bagaimana cara membuat daging sapi iris tipis agar empuk?

Iris daging melintang terhadap serat, kemudian marinasi menggunakan campuran saus tiram, air, minyak, dan sedikit tepung maizena selama 15–20 menit. Masak secukupnya sampai matang agar teksturnya tidak mengeras.

2. Berapa lama memasak daging sapi iris tipis?

Waktu memasak umumnya sekitar 5–10 menit, bergantung pada ketebalan irisan, jumlah daging, dan panas kompor. Pastikan seluruh bagian daging matang sebelum disajikan.

3. Apa saja bumbu untuk memasak daging sapi saus tiram?

Bahan utamanya meliputi saus tiram, bawang putih, bawang bombai, kecap asin, minyak goreng, dan air. Tepung maizena bisa ditambahkan untuk membantu mengentalkan saus.

4. Apakah daging sapi perlu dimarinasi sebelum dimasak?

Marinasi tidak wajib, tetapi bisa membantu bumbu melapisi daging sebelum dimasak. Diamkan selama 15–20 menit agar campuran bahan merata pada permukaan daging.

5. Sayuran apa yang cocok dicampur dengan daging sapi saus tiram?

Beberapa pilihan yang bisa digunakan adalah wortel, brokoli, paprika, buncis, jamur, sawi, dan jagung muda. Masukkan sayuran sesuai waktu memasaknya agar tidak terlalu matang.