6 Cara Menghilangkan Bau Amis Ikan Kembung, Mudah dengan Bahan Dapur

Liputan6.com, Jakarta - Cara menghilangkan bau amis ikan kembung penting diketahui agar hasil masakan terasa lebih nikmat dan menggugah selera. Meski kaya nutrisi dan memiliki cita rasa lezat, ikan kembung terkadang masih menyisakan aroma amis jika tidak dibersihkan dengan benar sebelum dimasak.

Sebenarnya, mengurangi bau amis pada ikan tidaklah sulit. Dengan memanfaatkan beberapa bahan dapur sederhana dan menerapkan cara menghilangkan bau amis ikan kembung yang tepat, aroma tidak sedap dapat berkurang tanpa menghilangkan kelezatan dagingnya.

Cara menghilangkan bau amis ikan kembung bisa dilakukan menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan di rumah, seperti jeruk nipis, garam, hingga jahe. Langkah-langkah sederhana ini membantu membuat ikan terasa lebih segar sekaligus siap diolah menjadi berbagai hidangan favorit.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang cara menghilangkan bau amis ikan kembung, Kamis (6/8/2026).

Langkah pertama yang paling penting adalah membersihkan ikan kembung secara menyeluruh. Bagian isi perut dan insang menjadi sumber utama bau amis karena paling cepat membusuk dan menjadi tempat berkembangnya bakteri. Jika tidak dibersihkan dengan benar, aroma amis akan tetap menempel meskipun ikan sudah dibumbui.

Setelah kedua bagian tersebut dibuang, bilas ikan di bawah air mengalir hingga sisa darah, lendir, dan kotoran benar-benar hilang. Pembersihan awal yang baik akan membuat bau amis berkurang secara signifikan sekaligus membantu menjaga kualitas dan kesegaran daging ikan sebelum diolah.

Jeruk nipis dan lemon mengandung asam sitrat yang dapat membantu mengurangi aroma amis pada ikan. Kandungan asamnya bekerja menetralkan senyawa penyebab bau sehingga ikan terasa lebih segar tanpa mengubah cita rasa alaminya.

Lumuri seluruh permukaan ikan dengan air perasan jeruk nipis atau lemon, termasuk bagian dalam perut ikan, lalu diamkan selama 20–30 menit agar meresap. Setelah itu, bilas kembali menggunakan air mengalir sebelum ikan dimasak agar rasa asamnya tidak terlalu dominan.

Selain jeruk nipis, cuka juga menjadi bahan dapur yang efektif untuk mengurangi bau amis ikan kembung. Sifat asam pada cuka membantu menekan aroma tidak sedap sekaligus membersihkan permukaan ikan dari sisa lendir yang masih menempel.

Campurkan sedikit cuka dengan air, kemudian rendam ikan selama sekitar 5–10 menit. Setelah selesai, bilas hingga bersih agar aroma cuka tidak tertinggal. Gunakan cuka secukupnya agar rasa asli ikan tetap terjaga saat dimasak.

Garam merupakan cara sederhana yang sudah lama digunakan untuk menghilangkan bau amis pada ikan. Selain membantu mengurangi lendir, garam juga dapat menarik keluar cairan yang mengandung senyawa penyebab aroma tidak sedap sehingga ikan terasa lebih segar.

Lumuri ikan dengan garam secara merata, lalu diamkan sekitar 10–15 menit agar garam bekerja lebih optimal. Setelah itu, bilas kembali menggunakan air bersih hingga tidak ada sisa garam yang menempel sebelum ikan dibumbui atau dimasak.

Jahe memiliki aroma khas yang kuat sehingga efektif menyamarkan sekaligus mengurangi bau amis pada ikan kembung. Selain menghilangkan aroma tidak sedap, jahe juga dapat memberikan rasa dan aroma yang lebih harum pada masakan.

Parut atau haluskan jahe, kemudian balurkan ke seluruh permukaan ikan hingga merata. Diamkan sekitar 20–30 menit agar aromanya meresap, lalu bilas dengan air bersih sebelum ikan dimasak menggunakan bumbu favorit.

Susu menjadi bahan alami yang cukup ampuh untuk menghilangkan bau amis pada ikan karena mengandung protein kasein yang dapat mengikat senyawa penyebab bau. Cara ini juga sering digunakan untuk membuat aroma ikan menjadi lebih netral sebelum dimasak.

Rendam ikan kembung dalam susu selama sekitar 15–20 menit, lalu bilas menggunakan air bersih hingga tidak ada sisa susu yang menempel. Selain membantu mengurangi bau amis, metode ini juga dapat membuat tekstur daging ikan terasa lebih lembut dan juicy setelah dimasak.     

1. Perhatikan Kondisi Mata Ikan

Salah satu tanda ikan kembung yang masih segar adalah matanya tampak jernih, cerah, dan sedikit menonjol. Kondisi ini menunjukkan bahwa ikan masih baru ditangkap dan belum mengalami penurunan kualitas.

Sebaliknya, hindari memilih ikan yang matanya keruh, cekung, atau terlihat kusam. Ciri-ciri tersebut umumnya menandakan ikan sudah disimpan terlalu lama sehingga kesegarannya mulai berkurang.

2. Cek Warna Insang

Insang merupakan bagian yang paling mudah menunjukkan tingkat kesegaran ikan. Ikan kembung yang masih segar biasanya memiliki insang berwarna merah cerah atau merah muda dengan kondisi yang tampak bersih dan lembap.

Jika warna insang sudah berubah menjadi cokelat, abu-abu, atau terlihat berlendir berlebihan, sebaiknya pilih ikan lain karena kualitasnya kemungkinan sudah menurun.

3. Tekan Daging Ikan

Cobalah menekan permukaan daging ikan menggunakan ujung jari secara perlahan. Daging ikan yang segar akan terasa padat, kenyal, dan segera kembali ke bentuk semula setelah ditekan.

Sebaliknya, jika bekas tekanan tetap terlihat atau teksturnya terasa lembek, hal tersebut bisa menjadi tanda bahwa ikan sudah tidak terlalu segar.

4. Cium Aroma Ikan

Ikan kembung segar memiliki aroma laut yang ringan dan tidak menyengat. Bau amisnya pun masih tergolong alami sehingga tidak mengganggu saat dihirup.

Hindari memilih ikan yang mengeluarkan bau asam, busuk, atau terlalu menyengat. Aroma tersebut biasanya menandakan proses pembusukan sudah mulai terjadi.

5. Amati Kulit dan Sisiknya

Kulit ikan kembung yang segar tampak mengilap dengan sisik yang masih menempel kuat pada tubuh. Lapisan lendirnya juga terlihat bening dan tipis, bukan berlendir tebal atau keruh.

Apabila kulit terlihat kusam, sisik mudah terlepas, atau terdapat bercak yang tidak biasa, sebaiknya pertimbangkan memilih ikan lain yang kondisinya lebih baik.

6. Pastikan Daging dan Perut Masih Utuh

Perhatikan kondisi tubuh ikan secara keseluruhan sebelum membeli. Ikan kembung yang segar umumnya memiliki daging yang padat, perut utuh, dan tidak tampak pecah atau sobek.

Jika bagian perut sudah membengkak, robek, atau dagingnya mulai terlepas dari tulang, kualitas ikan kemungkinan telah menurun. Memilih ikan dengan kondisi fisik yang masih baik akan membantu menghasilkan masakan yang lebih lezat dan tahan lama.

Apa penyebab utama bau amis pada ikan kembung?

Bau amis pada ikan kembung umumnya berasal dari sisa darah dan lendir yang tidak dibersihkan sempurna, serta senyawa trimetilamina (TMA) yang mudah menguap setelah ikan ditangkap.

Bagaimana cara jeruk nipis menghilangkan bau amis ikan?

Kandungan asam sitrat dalam jeruk nipis atau lemon dapat menetralkan senyawa penyebab bau amis, yaitu trimetilamina (TMA), dengan cara mengikat air lebih banyak sehingga TMA sulit menguap. Ikan bisa direndam selama 20–30 menit lalu dibilas bersih.

Apakah garam efektif untuk menghilangkan bau amis ikan kembung?

Ya, garam terbukti efektif secara ilmiah. Kandungan garam dapat membuat sebagian serat otot ikan larut dan membentuk jel di permukaan ikan yang mampu menahan air, sehingga mencegah penguapan TMA. Ikan bisa dilumuri garam dan didiamkan selama 15 menit sebelum dibilas.

Bisakah susu digunakan untuk menghilangkan bau amis pada ikan?

Ya, susu dapat menjadi bahan alami yang efektif. Susu memiliki kemampuan untuk menyerap bau tidak sedap dari makanan laut karena kandungan kasein di dalamnya. Caranya cukup rendam ikan dalam susu, lalu bilas sebelum dimasak.