Resep Nasi Briyani Rice Cooker yang Wangi Berempah

Liputan6.com, Jakarta Aroma rempah yang menguar begitu tutup panci dibuka adalah alasan banyak orang jatuh cinta pada nasi briyani. Kabar baiknya, Anda tidak perlu panci dum khusus atau teknik yang rumit untuk menikmatinya. Lewat resep nasi briyani rice cooker ini, hidangan legendaris dari dapur kerajaan Mughal itu bisa dimasak di rumah hanya dengan satu alat yang sudah pasti ada di dapur: penanak nasi.

Kunci keberhasilannya terletak pada tiga hal, yaitu nasi briyani yang pulen dan tercerai, ayam empuk yang bumbunya meresap, serta rempah aromatik yang berpadu seimbang. Rice cooker justru punya keunggulan tersendiri karena proses memasaknya menyerupai pengukusan, sehingga bagian dasar nasi tidak gampang gosong seperti saat memakai panci biasa.

Yang membedakan briyani biasa dengan briyani istimewa sering kali adalah detail kecil, mulai dari merendam beras, memilih rempah utuh, sampai mendiamkan nasi seusai matang. Resep berikut merangkum praktik terbaik tersebut ke dalam langkah yang tetap ramah untuk pemula.

Baca juga: Cara Memasak Nasi yang Pulen dengan Teknik Tradisional maupun Rice Cooker

Nasi briyani adalah hidangan nasi berbumbu yang lahir dari perjumpaan pilaf Persia yang lembut dengan kekayaan rempah India di bawah kekuasaan para kaisar Mughal. Nama "briyani" diyakini berasal dari kata Persia "birian" yang berarti digoreng sebelum dimasak, merujuk pada teknik menumis beras dan daging terlebih dahulu. Di dapur istana Mughal, hidangan ini disempurnakan dengan safron, kapulaga, kayu manis, dan kunyit hingga menjadi sajian para raja.

Perbedaannya dengan kerabat dekatnya cukup jelas. Dibandingkan nasi kebuli yang teksturnya lebih lembap dan rasanya lebih ringan, briyani cenderung lebih kering dengan butiran nasi yang terpisah dan aroma rempah lebih tajam. Berbeda pula dengan pilaf yang beras serta kuahnya dimasak menyatu sejak awal, briyani klasik memasak nasi dan lauk secara terpisah lalu menyusunnya berlapis. Penggunaan yogurt pada bumbu daging pun menjadi penanda khas briyani, sekaligus alasan mengapa hidangan ini terasa lebih kaya. Bagi yang penasaran dengan sepupu-sepupunya, sajian Timur Tengah ini bahkan punya banyak variasi, dan beras basmati yang digunakan dikenal lebih rendah lemak serta berindeks glikemik lebih rendah dari beras putih biasa.

Pemilihan bahan menentukan hasil akhir, karena kunci tekstur ada pada jenis beras. Beras berbulir panjang memberikan tekstur terbaik. Secara komposisi, briyani mengandung rempah utuh berkualitas tinggi untuk aroma daun salam, kapulaga, cengkeh, dan kayu manis.

Bahan utama

• 400 gram beras basmati
• 500 gram ayam, potong menjadi 8-10 bagian
• 600 ml kaldu ayam (atau air)
• 3 sdm minyak samin (ghee) atau mentega
• 2 sdm minyak goreng
• 2 buah bawang bombay, iris tipis
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 cm jahe, haluskan

Bumbu marinasi ayam

• 4 sdm yogurt tawar
• 1 sdt bubuk kari
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm air perasan jeruk lemon
• 1 sdt garam

Rempah aromatik

• 3 butir kapulaga, memarkan
• 4 butir cengkeh
• 2 batang kayu manis (masing-masing 5 cm)
• 1 buah bunga lawang (pekak)
• 2 lembar daun salam
• 1 sdt jinten
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt garam

Pelengkap

• beberapa helai safron, rendam dalam 3 sdm susu hangat (opsional)
• 2 sdm kismis
• 2 sdm kacang mete, goreng
• 3 sdm bawang goreng
• 2 sdm daun ketumbar atau daun bawang, cincang

Briyani autentik dimasak dengan teknik dum, yakni memasak lambat dalam panci yang tertutup rapat agar uap terperangkap. Mengutip Licious, teknik dum inilah yang mengukus nasi, menyebarkan aromanya, dan mematangkan beras secara perlahan. Rice cooker meniru prinsip yang sama karena memasak beras dengan uap dalam wadah tertutup, sehingga cocok untuk versi praktis di rumah. Ayam pun dimarinasi lebih dulu, berdasarkan panduan My Food Story, yogurt pada bumbu berperan sebagai pelunak alami yang membuat daging empuk sekaligus menjaga kelembapannya.

1. Cuci beras basmati beberapa kali hingga air bilasan jernih untuk membuang kelebihan pati, lalu rendam dalam air dingin selama 20-30 menit dan tiriskan.
2. Lumuri potongan ayam dengan yogurt, bawang putih, jahe, bubuk kari, kunyit bubuk, merica, air jeruk lemon, dan garam, lalu diamkan minimal 20 menit hingga bumbu meresap.
3. Panaskan minyak goreng, lalu goreng irisan satu bawang bombay dengan api sedang-kecil hingga kecokelatan dan renyah, angkat dan tiriskan sebagai bawang goreng.
4. Panaskan minyak samin di wajan, tumis sisa bawang bombay bersama kapulaga, cengkeh, kayu manis, bunga lawang, daun salam, jinten, dan ketumbar hingga harum dan bawang layu.
5. Masukkan ayam beserta bumbu marinasinya, masak sambil diaduk hingga ayam berubah warna dan permukaannya kecokelatan.
6. Tuang sekitar 100 ml kaldu, masak hingga ayam setengah matang dan kuah sedikit menyusut.
7. Masukkan beras yang sudah ditiriskan ke dalam panci rice cooker, tuang sisa kaldu, beri garam, lalu aduk rata.
8. Tata ayam beserta kuahnya di atas beras, lalu siramkan susu safron di beberapa titik agar nasi bersemburat kuning keemasan.
9. Tutup rice cooker dan masak hingga tombol berpindah ke mode hangat tanpa membuka tutup selama proses memasak.
10. Setelah matang, diamkan nasi 10-15 menit dalam keadaan tertutup agar uap meresap merata.
11. Aduk perlahan nasi dari bawah ke atas dengan garpu supaya butirannya tidak pecah dan bumbu yang mengendap tercampur rata.
12. Sajikan nasi briyani selagi hangat dengan taburan bawang goreng, kacang mete, kismis, dan daun ketumbar.

Baca juga: Trik Menanak Nasi di Rice Cooker Agar Pulen Tanpa Minyak Goreng dan panduan berapa lama nasi matang di rice cooker.

• Pilih beras basmati tua (aged). Beras yang dituakan lebih kering sehingga butirannya memanjang dan tidak lengket saat matang. Jika sulit didapat, beras biasa yang pera tetap bisa dipakai dengan mengurangi sedikit takaran air.
• Cuci beras sampai air bilasan jernih untuk membuang pati permukaan, lalu rendam 20-30 menit. Hindari merendam lebih dari satu jam agar butiran tidak mudah patah.
• Gunakan minyak samin (ghee) untuk menumis. Sebagaimana disampaikan Executive Chef Poonsak Sumonratanakul di Gulf News, "Alih-alih minyak goreng, gunakan ghee karena akan membuat briyani lebih kaya rasa.
• Masak beras dengan kaldu, bukan air biasa, supaya rasanya lebih dalam. Kurangi sedikit takaran cairan dibanding menanak nasi putih karena basmati menyerap lebih sedikit air; simak juga tips agar nasi tidak terlalu lembek.
• Jangan mengaduk nasi selagi panas. Diamkan 10-15 menit setelah matang, baru aduk perlahan dengan garpu agar butiran tidak pecah dan tidak lengket di dasar panci.

Versi kambing. Ganti ayam dengan daging kambing bagian bahu atau paha yang cocok untuk masak lambat. Rebus atau ungkep dagingnya lebih dulu hingga empuk karena seratnya lebih liat, dan simpan air rebusannya sebagai kaldu. Untuk momen istimewa, briyani kambing khas Idul Adha atau nasi kebuli kambing bisa jadi rujukan takaran.

Versi sayur. Ganti protein hewani dengan kentang, wortel, buncis, dan kacang polong, ditambah tahu atau paneer. Karena sayuran melepaskan air saat matang, kurangi sedikit takaran kaldu supaya nasi tidak becek.

Versi pedas. Tambahkan irisan cabai hijau atau cabai rawit dan sejumput bubuk cabai ke dalam bumbu marinasi. Sesuaikan jumlahnya dengan selera agar rempah utama tetap terasa. Bila ingin lebih ringkas, racikan tanpa bumbu ribet juga bisa diadaptasi.

Apakah nasi briyani rice cooker harus memakai beras basmati?

Tidak wajib, tetapi sangat disarankan. Beras basmati punya bulir panjang, aromatik, dan tetap tercerai saat matang sehingga paling pas untuk briyani. Jika tidak ada, gunakan beras pera atau long grain lain dan hindari beras yang terlalu pulen karena mudah lengket. Kunci utamanya adalah menyesuaikan takaran air agar nasi tidak lembek.

Kenapa nasi briyani di rice cooker jadi lembek atau berkerak di bawah?

Penyebab paling umum adalah takaran air yang berlebihan atau beras yang tidak ditiriskan setelah direndam. Gunakan perbandingan sekitar 1 banget beras berbanding 1,25 cairan, dan kurangi kaldu bila kuah ayam masih banyak. Bumbu yang mengendap di dasar juga bisa membuat kerak, jadi aduk nasi setelah didiamkan. Bila telanjur basah, nasi lembek masih bisa diselamatkan dengan memanaskannya kembali di mode cook.

Bagaimana cara menyimpan sisa nasi briyani?

Dinginkan nasi secepatnya, lalu simpan dalam wadah tertutup rapat di kulkas dan konsumsi dalam satu sampai dua hari. Hindari membiarkannya di suhu ruang terlalu lama agar tidak cepat basi. Saat memanaskan ulang, percikkan sedikit air lalu kukus atau panaskan di rice cooker supaya teksturnya kembali lembut. Untuk gambaran durasi menghangatkan nasi, sesuaikan dengan jumlah porsinya.

Nasi briyani rice cooker membuktikan bahwa hidangan berempah yang tampak rumit sebenarnya bisa disederhanakan tanpa mengorbankan rasa. Dengan beras basmati yang pulen, ayam berbumbu yogurt, dan rempah aromatik yang berpadu, sajian ini pantas jadi bintang di meja makan, entah untuk santapan sehari-hari, jamuan Lebaran, maupun menu berbuka puasa yang berkesan.