Resep Ayam Balado Padang yang Pedas Gurih dan Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Resep ayam balado padang menjadi pilihan banyak orang yang ingin menghadirkan cita rasa khas rumah makan Padang di meja makan. Perpaduan ayam yang digoreng hingga matang dengan balado cabai merah menciptakan hidangan yang menggugah selera. Menu ini juga dapat disajikan untuk makan siang maupun makan malam bersama keluarga.

Balado khas Padang dikenal dengan penggunaan cabai merah yang diolah bersama bawang dan rempah sederhana hingga menghasilkan rasa pedas yang seimbang. Meski sering dijumpai di rumah makan, hidangan ini sebenarnya dapat dibuat sendiri di rumah dengan bahan yang mudah ditemukan serta langkah memasak yang tidak rumit.

Melalui resep ayam balado padang berikut, Anda dapat mengikuti setiap tahapan memasak secara praktis untuk mendapatkan rasa pedas, gurih, dan nikmat. Setelah memahami bahan serta teknik pengolahannya, proses memasak akan menjadi lebih mudah dan hasilnya siap disajikan sebagai menu andalan keluarga.

Dalam bahasa Minang, kata lado berarti cabai, sehingga balado secara harfiah bermakna "dengan cabai" atau "dalam cabai". Istilah ini menegaskan bahwa cabai adalah nyawa hidangan. Berbeda dari sambal yang umumnya jadi cocolan, bumbu balado dimasak menyatu bersama bahan utama, mulai dari ayam, telur, terong, hingga udang. Karakter inilah yang membuatnya masuk dalam kelompok besar hidangan khas Padang yang mengandalkan cabai.

Ciri khas balado terletak pada teksturnya yang cenderung kering. Balado khas Padang tidak memakai santan dan kuahnya sengaja dibuat menyusut agar bumbu benar-benar membalut ayam. (nilah yang membedakannya dari rendang atau gulai yang kaya santan, juga dari asam padeh yang berkuah encer dan asam. Balado juga berbeda dari ayam saus Padang yang sebenarnya inovasi modern memakai saus tomat dan saus tiram.

Cabai memang identik dengan balado hari ini, tetapi tidak selalu begitu. Sebelum cabai dibawa pedagang Portugis dan Spanyol ke Nusantara pada abad ke-16, masyarakat Minang mengandalkan lada untuk sensasi panasnya. Kekayaan sambal Indonesia pun luar biasa. Sebuah studi Universitas Gadjah Mada pada 2018 mengidentifikasi 322 jenis sambal di seluruh negeri, dan balado adalah salah satu yang paling ikonik dari Ranah Minang.

Bahan utama:

• 1 kg ayam, potong 8-10 bagian
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu ungkep, haluskan:

• 6 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu ungkep, aromatik:

• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 300 ml air

Bumbu balado, ulek kasar:

• 15 buah cabai merah keriting
• 6 buah cabai merah besar
• 8 buah cabai rawit merah
• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam
• 5 sdm minyak untuk menumis

1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
2. Haluskan semua bumbu ungkep, lalu masukkan ayam ke dalam panci bersama bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, garam, dan air.
3. Ungkep ayam dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga air menyusut dan bumbu meresap, sekitar 25-30 menit, lalu angkat ayam dan sisihkan air ungkepan.
4. Panaskan minyak, goreng ayam hingga permukaannya kecokelatan dan agak kering, kemudian tiriskan.
5. Ulek kasar cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat, jangan sampai terlalu halus.
6. Panaskan 5 sdm minyak, tumis bumbu balado bersama daun jeruk dan serai dengan api kecil hingga matang dan minyak berwarna kemerahan.
7. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan air asam jawa, aduk hingga rata dan aroma bumbu benar-benar matang.
8. Tuang 4-5 sdm air ungkepan agar sambal sedikit basah, lalu masukkan ayam goreng dan aduk hingga seluruh ayam terbalut bumbu.
9. Masak hingga kuah menyusut dan bumbu meresap, angkat, lalu sajikan selagi hangat.

• Sesuaikan jenis ayam. Ayam kampung memberi rasa gurih dan tekstur kenyal, sementara ayam broiler lebih empuk dan cepat matang. Jika memakai broiler, kurangi sedikit air ungkepan karena kandungan airnya lebih banyak, seperti pertimbangan pada perbandingan ayam kampung dan ayam Jawa Super.
• Tumis bumbu sampai pecah minyak. Bumbu yang belum matang menyisakan rasa langu. Masak dengan sabar hingga warnanya pekat dan minyak keluar, tetapi jaga api kecil agar sambal balado tidak mudah gosong.
• Ulek kasar, bukan halus. Ulek cabai dan bumbu secara kasar agar teksturnya tetap terasa, sehingga balado memiliki cita rasa khas dan lebih menggugah selera.
• Manfaatkan air ungkepan. Jangan buang sisa air ungkepan, karena cairan berbumbu ini membuat sambal balado terasa lebih kaya dan bumbunya menempel lebih baik pada ayam.
• Tambahkan daun jeruk di akhir. Sobekan daun jeruk yang dimasukkan menjelang api dimatikan akan memberi aroma segar yang menguatkan karakter balado Padang.

Ayam balado ijo. Ganti cabai merah dengan cabai hijau besar yang diulek kasar untuk versi lado mudo ala Minang. Rasanya lebih ringan dengan warna hijau segar, mirip gaya ayam balado cabai hijau yang populer.

Versi kering pedas manis. Masak sambal hingga benar-benar kering dan menempel di ayam, lalu tambahkan sedikit gula merah. Hasilnya lebih renyah dengan sentuhan pedas manis yang cocok untuk bekal.

Ganti proteinnya. Teknik yang sama bisa diterapkan untuk telur balado, udang balado, kentang balado, hingga ati ampela balado. Cukup ganti bahan utamanya tanpa mengubah dasar bumbu balado.

Ayam apa yang paling cocok untuk ayam balado Padang?

Keduanya bisa digunakan sesuai selera. Ayam kampung menghasilkan rasa lebih gurih dengan tekstur kenyal, sedangkan ayam broiler lebih empuk dan praktis karena cepat matang. Kuncinya tetap pada proses ungkep agar bumbu meresap ke serat daging sebelum digoreng.

Bagaimana cara menyimpan ayam balado agar awet?

Biarkan ayam balado benar-benar dingin, lalu simpan dalam wadah tertutup rapat di kulkas dan konsumsi dalam 2-3 hari. Hangatkan kembali sebelum disajikan; rasanya justru sering makin meresap keesokan harinya. Menjaga bumbu matang sempurna juga membantu sambal balado tetap merah segar dan awet.

Bisakah ayam balado dibuat tidak terlalu pedas?

Bisa, tanpa mengorbankan warna merahnya. Perbanyak cabai merah besar yang dibuang bijinya dan kurangi cabai rawit. Warna tetap menyala merah, tetapi tingkat pedasnya jauh lebih ramah di lidah.

Ayam balado Padang membuktikan bahwa hidangan sederhana bisa punya karakter kuat lewat teknik yang tepat. Kuncinya ada pada ungkepan yang meresap, sambal yang ditumis hingga matang, serta keseimbangan pedas, gurih, dan asam segar. Sajikan bersama nasi hangat, acar bawang merah, atau padukan dengan ayam pop khas Padang, dan nikmati kelezatan resep ayam balado Padang ini di dapur Anda.