Resep Lodeh Labu Siam Terong Kacang Panjang yang Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta - Lodeh labu siam terong kacang panjang merupakan hidangan tradisional Indonesia yang populer, dikenal dengan kuah santannya yang gurih dan kaya rempah. Sajian ini mampu menghadirkan suasana hangat dan nyaman di meja makan keluarga, menjadikannya favorit banyak orang.

Popularitas lodeh ini terus meningkat di kalangan pencinta masakan rumahan berkuah lembut karena proses memasaknya yang cukup praktis. Bahkan, pemula pun dapat menghasilkan hidangan enak tanpa kesulitan berarti. Selain itu, sayur lodeh juga dikenal memiliki nilai gizi tinggi berkat kandungan serat, vitamin, dan mineral dari beragam sayuran di dalamnya.

Fleksibilitas bahan pelengkap seperti tempe, tahu, kacang panjang, hingga teri medan, memungkinkan hidangan ini dipadukan dengan berbagai bahan tanpa menghilangkan identitas utama lodeh. Santan yang digunakan dalam pengolahan lodeh juga mengandung lemak baik, namun disarankan untuk tidak memasaknya terlalu lama agar lemak tidak berubah menjadi lemak jenuh.

Bahan Utama:

• 200 gram labu siam, kupas, potong dadu atau korek api, lalu cuci bersih
• 100 gram terong ungu, potong 2 cm dan rendam air agar tidak berubah warna
• 100 gram kacang panjang, potong sekitar 5 cm
• 600 ml santan (bisa dari kelapa segar atau santan instan)

Bahan Tambahan (Opsional):

• 50 gram melinjo
• 50 gram daun melinjo
• 100 gram tempe, potong dadu kecil
• 5 buah tahu goreng, potong sesuai selera
• 1 sendok makan udang kering/ebi, rendam air panas terlebih dahulu

Bumbu Halus:

• 3–5 siung bawang merah
• 1–3 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh terasi (opsional)
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh ketumbar bubuk (opsional)
• 3–8 buah cabai merah keriting (sesuai selera)
• 3 buah cabai rawit (opsional)
• 2 ruas kunyit (opsional)

Bumbu Pelengkap:

• 1 iris lengkuas (sekitar 2 cm), memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 buah cabai hijau, iris serong
• 1 buah cabai merah, iris serong
• 1 sendok teh gula merah sisir (atau gula pasir secukupnya)
• ½ sendok teh kaldu bubuk atau penyedap rasa
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

• Persiapan Sayuran: Kupas labu siam, lalu potong dadu atau korek api. Untuk mengurangi getah, potong ujung labu siam, gosokkan kedua permukaan yang dipotong hingga keluar busa putih, diamkan sebentar, lalu kupas kulitnya. Setelah dipotong, rendam dalam air garam sebentar lalu bilas bersih. Potong terong ungu dan kacang panjang sesuai selera. Jika menggunakan tempe dan tahu, potong dadu dan goreng sebentar, lalu sisihkan.
• Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
• Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus bersama lengkuas yang sudah dimemarkan dan daun salam hingga harum dan matang.
• Memasak Santan dan Sayuran: Masukkan santan dan air ke dalam tumisan bumbu, aduk rata. Tunggu hingga mendidih sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Setelah mendidih, masukkan labu siam, melinjo, dan kacang panjang. Masak hingga sayuran setengah empuk. Kemudian masukkan terong, cabai merah, dan cabai hijau iris. Masak kembali hingga semua sayuran empuk. Tambahkan tahu dan tempe goreng (jika menggunakan), gula merah, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
• Koreksi Rasa: Cicipi dan koreksi rasa. Tambahkan gula atau garam jika diperlukan.
• Penyajian: Angkat dan sajikan lodeh labu siam terong kacang panjang hangat bersama nasi putih.

Beberapa tips dapat membantu Anda menghasilkan lodeh yang lebih enak dan praktis. Untuk mencegah santan pecah, masukkan santan setelah semua sayuran hampir lunak, gunakan api kecil, dan aduk perlahan hingga kuah menyatu sempurna. Mengaduk santan sesekali saat sudah masuk ke dalam masakan juga penting agar bagian atas dan bawahnya menyatu, mencegah tekstur pecah. Selain itu, santan segar dari parutan kelapa atau santan instan berkualitas tinggi cenderung lebih stabil saat dipanaskan.

Guna mengurangi getah pada labu siam, potong ujungnya lalu gosokkan kedua permukaan yang dipotong sampai keluar busa putih. Diamkan sebentar, kemudian kupas kulitnya. Setelah dipotong korek api, rendam di air garam sebentar lalu bilas sampai bersih. Cara ini juga membuat labu lebih renyah dan tidak pahit.

Anda bisa berkreasi dengan variasi isian. Selain labu siam, terong, dan kacang panjang, penambahan tempe, tahu, jagung manis, wortel, telur puyuh, atau bahkan udang kering/ebi dapat menambah cita rasa umami dan tekstur. Pastikan untuk memilih labu siam berkualitas baik, yaitu yang berukuran sedang, berkulit mulus, dan masih keras saat ditekan, karena labu yang terlalu tua biasanya berserat dan kurang enak.

Dalam hal penyimpanan, lodeh tanpa santan cenderung lebih tahan lama dan tidak mudah basi. Jika menggunakan santan, hindari memanaskan lodeh berulang kali karena dapat merusak vitamin yang sensitif terhadap panas.

Bagaimana cara agar santan pada lodeh tidak pecah?

Untuk mencegah santan pecah, masukkan santan setelah semua sayuran hampir lunak, gunakan api kecil, dan aduk perlahan secara terus-menerus hingga kuah menyatu sempurna. Hindari memanaskan santan dengan api besar atau membiarkannya tanpa diaduk.

Bolehkah lodeh labu siam dimasak tanpa santan?

Ya, lodeh labu siam bisa dimasak tanpa santan. Versi tanpa santan menjadi pilihan ideal bagi orang yang menjaga pola makan atau ingin hidangan lebih ringan. Meskipun tanpa santan, rasanya tetap gurih karena perpaduan rempah, tempe, dan sayuran segar, dengan kuah yang bening, ringan di perut, dan lebih tahan lama.

Sayuran apa saja yang cocok ditambahkan ke lodeh labu siam terong kacang panjang?

Selain labu siam, terong, dan kacang panjang, Anda bisa menambahkan melinjo, daun melinjo, tempe, tahu, jagung manis, wortel, atau bahkan telur puyuh untuk variasi rasa dan tekstur.