Resep Lodeh Ikan Tongkol Pedas Gurih yang Anti Amis

Liputan6.com, Jakarta Resep lodeh ikan tongkol menjadi cara praktis mengolah ikan laut yang mudah ditemukan menjadi lauk berkuah santan yang gurih dan kaya rempah. Daging tongkol yang padat berpadu dengan kuah santan berbumbu, menghasilkan hidangan hangat yang cocok disantap bersama nasi putih dan keluarga.

Berbeda dari olahan tongkol yang hanya digoreng, lodeh membuat bumbu lebih meresap ke dalam daging ikan. Kuahnya terasa gurih dengan aroma serai dan daun jeruk, sementara tekstur tongkol tetap padat dan tidak mudah hancur.

Panduan ini juga dilengkapi takaran bahan dan langkah memasak yang praktis, termasuk beberapa tips agar ikan tidak amis serta santan tetap lembut dan tidak pecah saat dimasak. Inilah salah satu dari sekian banyak aneka olahan ikan tongkol yang layak masuk menu mingguan Anda.

Sayur lodeh berakar dari tradisi masak masyarakat Jawa, terutama Jawa Tengah, berupa sayur berkuah santan yang isinya beragam, mulai dari nangka muda, terong, kacang panjang, hingga melinjo.

Dalam tradisi Jawa, lodeh kerap hadir pada acara slametan dan diyakini punya makna simbolis. Versi ikan tongkol ini adalah kreasi rumahan yang menggeser peran sayuran ke protein, sehingga satu wajan sudah cukup jadi lauk utama.

Perbedaan lodeh dan sayur asem terletak pada dasar kuahnya. Lodeh menggunakan santan, sedangkan sayur asem mengandalkan asam jawa. Gulai atau kari memiliki kuah yang lebih pekat dengan cita rasa rempah yang tajam, sementara lodeh cenderung lebih ringan dengan rasa gurih yang lembut.

Ikan tongkol dipilih karena dagingnya padat dan cocok untuk proses masak yang berbumbu kuat, berbeda dari tuna yang teksturnya lebih lembut. Kalau menginginkan alternatif yang lebih encer, Anda bisa membandingkannya dengan tongkol kuah santan yang lebih sederhana.

Bahan utama

• 500 gram ikan tongkol, potong sesuai selera
• 3 buah tahu putih, potong dadu
• 2 lonjor kacang panjang, potong 2 cm
• 400 ml santan kental (dari 1 butir kelapa atau 1 bungkus santan instan)
• 500 ml air
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Minyak secukupnya untuk menumis dan menggoreng

Bumbu halus

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 cm jahe
• 5 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
• 1 sdt ketumbar bubuk

Bumbu aromatik

• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk

Bumbu penyedap dan pelengkap

• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu jamur (opsional)
• Bawang merah goreng secukupnya
• Nasi hangat untuk penyajian

1. Cuci bersih ikan tongkol dan buang isi perutnya, lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit, lalu bilas.
2. Goreng ikan tongkol sebentar hingga permukaannya kecokelatan tetapi tidak sampai kering, angkat dan sisihkan.
3. Goreng tahu hingga bagian luarnya set dan berkulit tipis, angkat dan sisihkan.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, cabai merah keriting, cabai rawit, dan ketumbar hingga lembut.
5. Panaskan 3 sendok makan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, matang, dan minyaknya keluar.
6. Masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis hingga layu dan wangi.
7. Tuang air, didihkan, lalu masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah.
8. Kecilkan api, masukkan tahu goreng dan kacang panjang, masak hingga kacang panjang empuk.
9. Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu jamur, lalu koreksi rasa.
10. Masukkan ikan tongkol goreng, masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan bumbu meresap, jangan terlalu lama agar ikan tidak hancur.
11. Tambahkan daun kemangi dan cabai rawit utuh jika suka, masak hingga kemangi layu, lalu matikan api.
12. Sajikan lodeh ikan tongkol selagi hangat dengan taburan bawang merah goreng dan nasi.

Merujuk SBS Food, dalam resep kari ikan dengan santan, potongan ikan dimasukkan setelah kuah mendidih dan dimasak selama sekitar enam hingga tujuh menit hingga matang. Teknik ini dapat membantu menjaga tekstur ikan agar tidak terlalu lama dimasak.

Memilih ikan tongkol segar dan mengusir amis

Pilih tongkol dengan mata jernih, insang merah cerah, dan daging yang kenyal saat ditekan. Kunci utama menghalau amis ada pada perlakuan awal: lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sekitar 10 menit, baru bilas. Menggoreng ikan setengah matang sebelum masuk kuah juga membantu membuat permukaannya lebih set sehingga tidak mudah hancur.

Rahasia kuah santan gurih yang tidak pecah

Santan sebaiknya dimasukkan setelah air mendidih, kemudian diaduk perlahan searah dengan api kecil sambil membiarkan panci tetap terbuka. Pemilihan jenis santan juga berpengaruh terhadap kestabilan kuah. Menurut Milk Street, penggunaan santan berlemak penuh penting karena jenis santan tersebut tidak mudah pecah selama proses memasak.

Untuk contoh penerapan pada olahan sejenis, Anda bisa menengok resep tongkol bumbu kuning yang juga menekankan pentingnya mengaduk santan.

Menjaga ikan tetap empuk dan utuh

Kesalahan paling umum saat memasak ikan justru berkaitan dengan durasi. Melansir Spice Cravings, Aneesha Gupta menyebut bahwa ikan yang dimasak terlalu lama menjadi salah satu kesalahan terbesar saat mengolahnya.

Sebagai patokan waktu, resep Maldivian Tuna Curry karya Selina Periampillai yang dimuat Great British Chefs menyebutkan bahwa ikan seharusnya sudah empuk, buram, dan matang sempurna setelah dimasak selama sekitar lima menit.

Untuk memastikan kematangan, ikan dapat diperiksa dari teksturnya. Menurut Chef Lola’s Kitchen, ikan yang matang sempurna akan mudah dipisahkan menggunakan garpu dan tampak buram.

Cara menyimpan dan menghangatkan

Lodeh bersantan sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di lemari es dan dihabiskan dalam 1–2 hari. Saat menghangatkan, gunakan api kecil sambil mengaduk perlahan agar santan tidak pecah.

Hindari mendidihkan kembali terlalu lama supaya ikan tidak overcook. A Cedar Spoon menyarankan untuk merebus ikan secara perlahan dalam kuah hingga matang, kemudian segera mengangkatnya dari api.

• Lodeh tongkol tanpa santan. Untuk kuah yang lebih ringan, ganti santan dengan air plus tomat dan belimbing wuluh sehingga rasanya jadi asam pedas segar. Pendekatan bebas santan ini mirip dengan ikan asam padeh khas Minang yang memang tidak memakai santan.
• Versi ekstra pedas ala mangut. Tambahkan cabai rawit utuh lebih banyak dan sedikit ikan asap agar aromanya smoky, mirip karakter mangut ikan asap. Cocok untuk penyuka rasa nendang.
• Lodeh tongkol dengan sayuran. Kembalikan ke akar sayur lodeh dengan menambahkan terong, labu siam, atau melinjo. Sayuran membuat porsi lebih mengenyangkan sekaligus menambah warna pada sajian.

Masih dari bahan yang sama, Anda bisa bereksperimen dengan ikan tongkol suwir pedas, tongkol suwir kemangi, atau tongkol kuah bawang untuk menu yang berbeda setiap hari.

Dengan bahan terjangkau dan langkah yang tidak ribet, lodeh ikan tongkol layak jadi andalan dapur Anda sepanjang pekan. Kuncinya sederhana yaitu jaga santan tetap stabil, bumbui secukupnya, dan jangan biarkan ikan terlalu lama di atas api. Sekali berhasil, sajian ini bisa jadi salah satu resep rumahan yang menghangatkan dan selalu ditunggu di meja makan.

Apa yang membuat lodeh ikan tongkol terasa gurih?

Santan menjadi bahan utama yang memberikan rasa gurih sekaligus tekstur kuah yang lembut.

Apakah ikan tongkol perlu digoreng sebelum dimasak?

Bisa. Menggoreng tongkol sebentar dapat membuat teksturnya lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat dimasak bersama kuah.

Berapa lama ikan tongkol dimasak dalam kuah lodeh?

Masak secukupnya hingga ikan matang dan bumbu meresap. Hindari memasaknya terlalu lama agar teksturnya tidak kering.

Bagaimana agar santan pada lodeh tidak pecah?

Gunakan api kecil dan aduk perlahan selama proses memasak, terutama setelah santan dimasukkan.

Apa saja sayuran yang cocok untuk lodeh ikan tongkol?

Terong, labu siam, kacang panjang, dan daun melinjo bisa digunakan untuk menambah tekstur serta rasa pada lodeh.