Resep Lodeh Rebung Gurih dan Nikmat, Sajian Rumahan dengan Udang, Tempe, serta Petai

Liputan6.com, Jakarta - Resep lodeh rebung menjadi salah satu hidangan tradisional yang masih digemari banyak keluarga Indonesia. Perpaduan rebung yang renyah, kuah santan gurih, serta bumbu rempah yang harum membuat masakan ini cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam.

Lodeh rebung memiliki cita rasa khas karena memadukan rebung dengan bahan pelengkap seperti tempe, udang kecil, daun melinjo muda, petai, dan cabai hijau. Kombinasi tersebut menghasilkan rasa gurih, sedikit pedas, sekaligus kaya tekstur dalam setiap suapan.

Bagi Anda yang ingin menghadirkan masakan rumahan bercita rasa autentik, resep berikut dapat menjadi pilihan. Resep ini merujuk pada buku 100 Resep Hidangan Sayur (2013) karya Dapoer 2 Iboe yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama, Berikut Ulasan Liputan6.com, Kamis (16/7/2026).

Lodeh rebung memiliki rasa gurih dengan aroma rempah yang kuat. Sebelum diolah, rebung sebaiknya direbus bersama sedikit garam hingga empuk. Langkah ini membantu mengurangi aroma tajam sekaligus membuat teksturnya lebih nyaman saat dimakan.

Dalam resep lodeh rebung ini, penggunaan udang kecil memberikan rasa gurih alami pada kuah santan, sedangkan tempe membuat hidangan menjadi lebih mengenyangkan. Daun melinjo muda menghadirkan rasa segar, sementara petai dan cabai hijau memberi karakter khas yang membuat sajian semakin istimewa.

Bahan

• 200 gram rebung, rebus bersama garam hingga empuk, iris memanjang
• 150 gram tempe, potong-potong
• 200 gram cabai hijau, iris serong tipis
• 1 papan petai
• 3 sendok makan minyak sayur
• 150 gram udang kecil, kupas dan buang kepalanya
• 250 gram rebung rebus, iris tipis
• 50 gram daun melinjo muda
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya lalu memarkan
• 750 ml santan dari 3/4 butir kelapa parut

Bumbu Halus

• 1/2 sendok teh ketumbar butiran
• 3 buah cabai merah
• 5 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 cm kencur
• 1 sendok teh terasi
• 1 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat

1. Panaskan minyak sayur, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
2. Masukkan udang, kemudian aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan rebung, daun melinjo, tempe, daun salam, serai, dan santan.
4. Aduk perlahan secara terus-menerus agar santan tidak pecah selama proses memasak.
5. Masukkan petai dan cabai hijau.
6. Masak hingga kuah mendidih dan semua bahan matang sempurna.
7. Angkat, lalu sajikan selagi hangat bersama nasi putih.

Keberhasilan resep lodeh rebung tidak hanya bergantung pada bumbunya, tetapi juga pada kualitas rebung yang digunakan. Rebung segar umumnya memiliki tekstur padat, berwarna putih kekuningan, dan belum mengeluarkan aroma menyengat.

Sebelum dimasak, kupas kulit luar rebung yang keras hingga tersisa bagian dalam yang masih muda. Pangkas bagian pangkal apabila terasa berserat atau terlalu keras. Setelah itu, iris sesuai kebutuhan sebelum direbus.

Merebus rebung bersama sedikit garam menjadi langkah penting untuk membantu mengurangi aroma khasnya. Pada beberapa jenis rebung, perebusan juga membantu menghilangkan rasa pahit sehingga cita rasanya menjadi lebih lembut saat dimasak bersama santan.

Beberapa sumber mengenai pengolahan rebung juga menyebutkan bahwa rebung segar sering kali direbus terlebih dahulu sebelum digunakan dalam berbagai masakan. Selain mengurangi rasa pahit pada beberapa varietas bambu, perebusan membuat rebung lebih siap menyerap cita rasa bumbu ketika dimasak dalam sup, tumisan, maupun masakan bersantan.

Selain lezat, rebung juga termasuk bahan pangan yang rendah kalori dan kaya serat. Kandungan seratnya membantu memberikan rasa kenyang lebih lama sehingga cocok menjadi bagian dari menu makan sehari-hari.

Rebung juga mengandung berbagai mineral seperti kalium, fosfor, dan mangan dalam jumlah tertentu. Di samping itu, terdapat vitamin B kompleks yang berperan dalam membantu proses metabolisme tubuh.

Karena teksturnya yang tetap renyah meski dimasak, rebung mampu memberikan sensasi berbeda dibandingkan sayuran lain. Rebung juga dikenal mudah menyerap cita rasa bumbu sehingga cocok dipadukan dengan santan, rempah-rempah, maupun aneka protein seperti udang, ayam, atau daging.

Tips Membuat Lodeh Rebung Lebih Gurih

Agar hasil masakan semakin nikmat, ada beberapa hal yang dapat diperhatikan saat memasak.

Pertama, gunakan santan segar jika memungkinkan karena menghasilkan rasa yang lebih gurih dan aroma yang lebih harum dibanding santan instan.

Kedua, tumis bumbu hingga benar-benar matang. Proses ini penting agar aroma bawang, kencur, ketumbar, dan terasi keluar sempurna sehingga kuah lodeh terasa lebih sedap.

Ketiga, masukkan cabai hijau menjelang akhir proses memasak agar warnanya tetap cerah dan tidak terlalu layu.

Keempat, aduk santan secara perlahan selama proses pemanasan. Santan yang dipanaskan dengan api sedang sambil terus diaduk akan lebih kecil kemungkinannya pecah sehingga kuah tetap halus.

Kelima, sajikan lodeh rebung segera setelah matang. Meski masih enak dipanaskan kembali, aroma rempah dan tekstur rebung biasanya terasa paling optimal ketika baru selesai dimasak.

Lodeh rebung termasuk lauk berkuah yang mudah dipadukan dengan berbagai menu rumahan. Nasi putih hangat menjadi pasangan paling sederhana sekaligus paling nikmat.

Sebagai pelengkap, Anda dapat menyajikan ikan asin goreng, ayam goreng bumbu kuning, telur dadar, tahu goreng, ataupun sambal terasi. Kerupuk udang atau emping juga memberikan tekstur renyah yang membuat santapan semakin lengkap.

Apabila ingin menghadirkan menu makan siang khas Jawa, tambahkan lalapan mentimun, kemangi, dan sambal. Perpaduan rasa gurih santan dengan sayuran segar akan membuat hidangan terasa semakin seimbang.

Pertanyaan Seputar Rebung

1. Apakah rebung harus direbus sebelum dimasak?

Ya. Rebung segar sebaiknya direbus terlebih dahulu untuk membantu mengurangi aroma khas, menghilangkan rasa pahit pada beberapa jenis rebung, sekaligus membuat teksturnya lebih empuk sebelum diolah.

2. Mengapa rebung terkadang terasa pahit?

Rasa pahit bergantung pada jenis bambu yang digunakan. Perebusan sebelum dimasak umumnya membantu mengurangi rasa pahit tersebut.

3. Berapa lama rebung direbus?

Rebung biasanya direbus hingga empuk. Lama perebusan dapat bervariasi tergantung ukuran dan usia rebung, umumnya sekitar 20–40 menit.

4. Bagaimana cara menyimpan rebung segar?

Rebung dapat disimpan di dalam lemari pendingin dengan kulitnya masih menempel agar tidak cepat kering. Jika sudah direbus, simpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas sebelum digunakan kembali.

5. Apakah rebung cocok diolah selain menjadi lodeh?

Tentu. Rebung dapat diolah menjadi tumisan, gulai, sayur bening, isian lumpia, sup, hingga berbagai masakan berbumbu karena mampu menyerap cita rasa bumbu dengan baik.