Resep Ayam Pop Padang yang Gurih dan Empuk, Simak Tips Rahasianya

Liputan6.com, Jakarta Ayam pop merupakan salah satu menu khas Padang yang memiliki keunikan tersendiri dibandingkan olahan ayam lainnya. Hidangan ini terkenal karena warnanya yang pucat dan teksturnya yang empuk, berbeda dari ayam goreng biasa yang cenderung cokelat keemasan. Menurut TasteAtlas, ayam pop adalah hidangan khas Minangkabau dari Sumatera Barat yang dimasak dengan cara merebus ayam tanpa kulit dalam air kelapa bersama bumbu sederhana, lalu digoreng sebentar hanya untuk mengunci kelembapan daging. Proses ini menghasilkan cita rasa yang lembut, gurih, dan sedikit manis alami dari air kelapa.

Keistimewaan ayam pop juga terletak pada pendampingnya. Biasanya, ayam pop disajikan dengan sambal lado merah yang pedas segar serta daun singkong rebus. Perpaduan ini menciptakan harmoni rasa antara gurih, pedas, dan segar, menjadikannya salah satu menu favorit di rumah makan Padang.

Meski terlihat sederhana, membuat ayam pop tidak bisa asal. Teknik merebus dengan bumbu sederhana namun tepatlah yang menentukan kelezatannya. Untuk itu, mari kita simak resep ayam pop khas Padang yang bersumber dari buku "Popular Food - Ayam & Bebek: Panggang & Goreng" (2018) karya Sisca Susanto, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama yang telah dirangkum Liputan6.com, Rabu (27/8/2025).

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam kampung, potong menjadi 4 bagian
• 2 sdm air jeruk nipis
• 400 ml air kelapa
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang putih
• 1 ruas jari jahe
• 1 sdt garam

Bahan Sambal Ayam Pop:

• 10 buah cabai merah
• 10 buah bawang merah
• 2 buah tomat
• 1 sdt garam
• 75 ml air
• 25 gram teri Medan, goreng
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Kupas kulit ayam, lalu lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan selama 30 menit agar bau amis hilang.
2. Rebus ayam dengan air kelapa dan bumbu halus hingga daging lunak dan bumbu meresap. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak, goreng ayam sebentar saja hingga permukaannya berubah warna pucat kekuningan. Angkat.
4. Untuk sambal: tumis cabai merah, bawang merah, dan tomat. Tambahkan garam, air, dan teri goreng. Haluskan hingga menjadi sambal.
5. Sajikan ayam pop bersama sambal lado merah, daun singkong rebus, dan nasi putih hangat.

1. Pilih ayam yang tepat

Gunakan ayam kampung muda atau ayam pejantan. Teksturnya lebih padat dan rasanya gurih alami. Jika menggunakan ayam broiler, pilih ukuran kecil agar bumbu lebih mudah meresap.

2. Gunakan air kelapa segar

Inilah kunci rasa autentik ayam pop. Air kelapa memberikan rasa manis alami sekaligus melembutkan daging ayam. Proses perebusan dengan air kelapa membuat rasa gurihnya lebih menonjol.

3. Rebus perlahan dengan api kecil

Memasak ayam dengan api kecil membantu bumbu meresap sempurna. Jangan terburu-buru, karena perebusan yang lambat menghasilkan daging yang empuk tanpa kehilangan kelembapannya.

4. Goreng sebentar saja

Ayam pop tidak dimaksudkan untuk menjadi garing seperti ayam goreng tepung. Cukup goreng sekitar 30 detik hingga 1 menit agar bagian luarnya sedikit berubah warna, tapi daging tetap lembut.

5. Sajikan dengan sambal lado merah

Ayam pop terasa kurang lengkap tanpa sambalnya. Rasa pedas, gurih, dan segar dari sambal akan menyeimbangkan kelembutan ayam pop yang pucat. Tambahan daun singkong rebus atau sayur nangka khas Padang bisa membuat sajian ini lebih nikmat.

FAQ Seputar Ayam Pop

1. Mengapa warna ayam pop terlihat pucat?

Karena ayam pop hanya digoreng sebentar setelah direbus dalam air kelapa, sehingga tidak berwarna cokelat keemasan seperti ayam goreng biasa.

2. Apakah ayam pop bisa dibuat tanpa air kelapa?

Bisa, tetapi rasanya tidak akan seautentik versi asli. Air kelapa memberi manis alami dan tekstur empuk yang khas pada ayam pop.

3. Ayam jenis apa yang paling cocok digunakan?

Ayam kampung muda atau ayam pejantan. Jika menggunakan ayam broiler, pilih ukuran kecil agar bumbu lebih cepat meresap.

4. Apakah sambal lado merah wajib disajikan dengan ayam pop?

Tidak wajib, tapi sangat dianjurkan. Sambal lado merah adalah pelengkap yang membuat cita rasa ayam pop lebih seimbang dan nikmat.

5. Apa tips agar ayam pop tidak keras setelah digoreng?

Jangan menggoreng terlalu lama. Cukup sebentar saja dalam minyak panas untuk mengunci kelembapan daging.

Sumber Rujukan:

• TasteAtlas. Ayam Pop. https://www.tasteatlas.com/ayam-pop
• Sisca Susanto. Popular Food - Ayam & Bebek: Panggang & Goreng. (2018). PT Gramedia Pustaka Utama.