Resep Ayam Pop Empuk Ala Rumah Makan Padang, Daging Lembut Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Ayam pop, hidangan khas Minangkabau, telah lama menjadi primadona di berbagai rumah makan Padang. Keunikan rasa dan teksturnya yang empuk menjadikan resep ayam pop empuk ala rumah makan Padang banyak dicari oleh para penikmat kuliner.

Popularitas ayam pop tidak hanya terbatas di Sumatera Barat, tetapi telah menyebar ke seluruh Indonesia. Banyak orang terpikat dengan kelezatan ayam pop khas Minangkabau, dengan rasa gurih, daging empuk, dan aroma harum yang menggoda selera.

Proses pembuatan ayam pop melibatkan pengungkepan dengan air kelapa dan rempah-rempah, yang kemudian digoreng sebentar untuk mengunci kelembapan tanpa membuatnya kering. Berikut resep ayam pop empuk ala rumah makan Padang, dirangkum Liputan6.com pada Senin (20/4/2026).

Untuk menciptakan ayam pop yang lezat, pemilihan bahan-bahan menjadi langkah awal yang penting. Bahan-bahan ini akan menentukan cita rasa dan tekstur akhir hidangan yang dihasilkan.

• Ayam: 1 kg ayam kampung atau ayam pejantan (potong sesuai selera)
• Air kelapa: secukupnya (untuk merebus dan mengempukkan ayam)
• Bawang merah: 12 siung
• Bawang putih: 6 siung
• Jahe: 5 cm
• Kemiri: 3 butir
• Ketumbar sangrai: secukupnya
• Merica bubuk: secukupnya
• Daun salam: 15 lembar
• Serai: 2 batang
• Lengkuas: 6 cm
• Daun jeruk: 5 lembar
• Daun bawang prei: 1 batang
• Garam: secukupnya
• Kaldu bubuk: secukupnya

Proses pembuatan ayam pop melibatkan beberapa tahapan penting untuk memastikan daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Langkah-langkah ini dimulai dari persiapan ayam hingga proses penggorengan singkat.

1. Cuci bersih ayam, potong ukuran besar, dan buang kulitnya. Lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas bersih.
2. Haluskan bumbu (bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri) menggunakan ulekan atau blender.
3. Ungkep ayam bersama bumbu halus, bumbu utuh, dan air kelapa.
4. Masak dengan api kecil selama 30–40 menit hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
5. Angkat ayam dan tiriskan hingga dingin.
6. Panaskan minyak, lalu goreng ayam sebentar saja (±15 detik–2 menit) hingga sedikit berubah warna tanpa kecokelatan.
7. Sajikan ayam pop selagi hangat.

Untuk mendapatkan ayam pop dengan tekstur empuk dan rasa gurih yang maksimal, ada beberapa tips yang dapat diterapkan. Perhatian pada detail proses akan menghasilkan hidangan yang menyerupai sajian di rumah makan Padang.

• Gunakan air kelapa saat merebus ayam untuk rasa manis alami, aroma sedap, dan membantu mengempukkan daging.
• Pilih ayam kampung muda atau ayam jantan agar tekstur lebih kenyal dan rasa lebih gurih.
• Biarkan ayam dingin dan tiriskan hingga kering sebelum digoreng.
• Goreng ayam hanya sebentar agar tetap lembut dan tidak berubah warna menjadi cokelat.
• Pastikan proses pengungkepan membuat bumbu benar-benar meresap ke dalam daging.

Meskipun ayam pop memiliki ciri khasnya sendiri, terdapat beberapa variasi yang dapat disesuaikan dengan selera.  Berikut beberapa varian ayam pop yang bisa Anda coba di rumah:

• Ayam Pop Tanpa Santan: Bagi yang menghindari santan, ayam pop dapat dibuat dengan menggunakan air dan cuka sebagai pengganti air kelapa, atau dengan tambahan FiberCreme untuk rasa gurih.
• Ayam Pop Pedas: Varian ini menambahkan sentuhan pedas pada ayam pop dengan mengintegrasikan bumbu pedas seperti BonCabe atau cabai merah ke dalam bumbu ungkep atau sambal pendamping.
• Ayam Pop Tanpa Goreng: Beberapa resep modern menawarkan ayam pop yang tidak digoreng sama sekali, melainkan hanya diungkep hingga matang dan disajikan langsung, atau digoreng sangat singkat.
• Ayam Pop Sambal Lado: Meskipun sambal lado adalah pelengkap umum, variasi ini menekankan pada sambal lado yang kaya rasa dan pedas, yang menjadi daya tarik utama saat dipadukan dengan ayam pop.
• Ayam Pop Frozen: Untuk kepraktisan, ayam pop dapat diolah dan disimpan dalam bentuk beku, memungkinkan untuk dinikmati kapan saja dengan proses pemanasan singkat.

Apa itu Ayam Pop?

Ayam pop adalah hidangan ayam khas Sumatera Barat yang unik, berbeda dari ayam goreng biasa, dengan ciri khas warna pucat dan rasa gurih yang meresap. Ayam ini direbus dengan bumbu khas seperti bawang putih dan serai, lalu digoreng cepat tanpa membuat warnanya kecokelatan.

Mengapa Ayam Pop berwarna putih?

Warna pucat ayam pop berasal dari proses perebusan dalam air kelapa dan penggorengan yang dilakukan secara singkat, tidak sampai berubah warna menjadi cokelat keemasan seperti ayam goreng pada umumnya.

Berapa lama Ayam Pop bisa disimpan?

Ayam pop yang sudah dimasak dapat bertahan sekitar 3-4 hari jika disimpan di kulkas dalam wadah tertutup. Untuk penyimpanan lebih lama, ayam pop dapat dibekukan dan bertahan kurang dari seminggu.

Apa rahasia Ayam Pop empuk?

Rahasia ayam pop empuk terletak pada proses pengungkepan yang lama dengan air kelapa, yang membantu melunakkan daging dan membuat bumbu meresap. Pemilihan ayam kampung juga berkontribusi pada tekstur empuk yang tidak mudah hancur.

Apa bedanya Ayam Pop dengan ayam goreng biasa?

Perbedaan utama terletak pada warna dan proses memasak. Ayam pop berwarna pucat karena digoreng sebentar setelah diungkep, sementara ayam goreng biasa digoreng hingga kecokelatan. Ayam pop juga memiliki cita rasa gurih, sedikit manis, dan beraroma rempah kuat dari air kelapa.