Resep Sate Telur Tempe Petis yang Gurih dan Nagih

Liputan6.com, Jakarta Resep sate telur tempe petis menjadi jawaban untuk Anda yang ingin menyajikan lauk hemat dengan cita rasa berkelas warung Jawa Timur. Perpaduan telur puyuh yang kenyal, tempe yang gurih, dan saus petis yang pekat menciptakan sensasi umami yang sulit ditolak. Hidangan ini cocok menemani nasi hangat sekaligus menjadi camilan tusuk yang menggugah selera keluarga.

Petis merupakan bumbu khas pesisir yang lekat dengan dapur Jawa Timur, terutama Sidoarjo, Gresik, dan Madura. Sebagaimana dijelaskan oleh TasteAtlas, petis udang dibuat dengan merebus udang kecil—sering kali beserta kepala dan cangkangnya—bersama gula aren dan garam selama berjam-jam hingga cairannya menyusut menjadi saus yang kental, pekat, dan lengket menyerupai molase. Petis udang memiliki rasa umami yang dalam dengan sentuhan karamel, aroma laut, dan nuansa hasil fermentasi makanan laut. Karakter inilah yang membuat sate telur tempe petis punya rasa jauh lebih dalam dibanding sate bumbu kecap biasa.

Tempe sendiri adalah warisan pangan fermentasi Nusantara yang usianya berabad-abad. Berdasarkan dokumentasi Google Arts & Culture, tempe merupakan makanan fermentasi asal Indonesia yang diperkirakan telah berusia sekitar 400 tahun. Dokumentasi tersebut juga menyebut bahwa tempe pertama kali tercatat pada abad ke-17 (1600-an) di Desa Tembayat, Klaten, Jawa Tengah. Menyatukan dua bahan lokal ini dalam satu tusukan membuktikan betapa kaya perbendaharaan rasa kuliner rumahan Indonesia.

Sate telur tempe petis berbeda dari sate pada umumnya yang identik dengan daging ayam atau kambing. Alih-alih daging, tusuk sate ini diisi telur puyuh rebus dan potongan tempe yang diolesi saus petis, lalu dipanggang hingga permukaannya karamel. Sajian ini kerap dijumpai sebagai lauk sehari-hari yang murah, tetapi rasanya tetap istimewa berkat bumbu petis yang khas.

Jangan menyamakannya dengan tahu tek atau tahu telur yang menyajikan petis dalam bentuk saus kacang tanpa ditusuk, juga bukan sate kere khas Solo yang memakai tempe gembus dengan siraman bumbu kacang. Sate telur tempe petis memakai petis sebagai bumbu oles utama, sehingga rasanya lebih pekat, gurih, dan sedikit smoky. Bila ingin mengeksplorasi versi lain, Anda bisa menengok beragam ide sate tempe atau menelusuri aneka kuliner serba petis yang jadi ikon Jawa Timur.

Nilai gizinya pun tak main-main. Dilansir dari Healthline, tempe merupakan makanan yang kaya protein, vitamin, dan mineral serta relatif rendah natrium. Kandungan prebiotiknya dapat mendukung kesehatan usus, sedangkan isoflavon dari kedelai dikaitkan dengan perbaikan profil kolesterol dan berpotensi membantu menurunkan kadar kolesterol tertentu.

Sebagaimana dijelaskan Cleveland Clinic, tempe mengandung seluruh sembilan asam amino esensial sehingga termasuk sumber protein lengkap. Ahli diet terdaftar Sharon Palmer, penulis buku California Vegan, menyebut tempe sebagai salah satu sumber protein nabati yang baik bersama tahu, kacang-kacangan, lentil, dan kacang polong.

Mengacu pada riset yang dimuat di ScienceDirect, proses fermentasi pada pembuatan tempe diyakini dapat memperbaiki profil gizinya dengan meningkatkan kandungan vitamin, mineral, protein, dan senyawa bioaktif, sekaligus menurunkan faktor antinutrisi serta meningkatkan daya cerna protein.

Baca juga: Manfaat tempe bagi kesehatan yang bisa turunkan kolesterol

Baca juga: Kombinasi tahu dan tempe untuk kesehatan

Baca juga: Kandungan protein telur puyuh yang tinggi

Bahan utama:

• 20 butir telur puyuh
• 250 gram tempe, potong dadu 2 cm
• 10 tusuk sate bambu
• 3 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 butir kemiri, sangrai

Saus petis:

• 2 sdm petis udang
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah, sisir
• 1 sdt air asam jawa
• 1/2 sdt garam
• 150 ml air

1. Rebus telur puyuh dalam air mendidih selama 10 menit, angkat, rendam dalam air dingin, lalu kupas kulitnya.
2. Rebus atau kukus potongan tempe selama 5 menit untuk mengurangi rasa pahitnya, kemudian tiriskan.
3. Panaskan minyak, goreng tempe sebentar hingga permukaannya kekuningan, lalu angkat.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit merah, dan kemiri hingga lembut.
5. Tumis bumbu halus dengan sisa minyak hingga harum dan matang.
6. Larutkan petis udang dengan sedikit air panas, lalu masukkan ke tumisan bersama kecap manis, gula merah, air asam jawa, dan garam.
7. Tuang air, masak saus dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental dan berminyak.
8. Tusuk telur puyuh dan tempe secara berselang-seling pada tusuk sate bambu.
9. Oleskan saus petis ke seluruh permukaan sate hingga rata.
10. Panggang sate di atas teflon atau bara api sambil terus diolesi saus hingga harum dan permukaannya kecokelatan, lalu angkat dan sajikan dengan sisa saus petis.

• Kukus tempe lebih dulu. Tempe memang bisa terasa pahit, tetapi mengukusnya sebentar sebelum dimarinasi atau diolah dapat membantu menghilangkan rasa pahit dan membuat cita rasanya lebih netral. Langkah kecil ini membuat bumbu petis lebih mudah meresap.
• Larutkan petis dengan air panas. Petis yang pekat sulit menyatu bila langsung dimasukkan; melarutkannya lebih dulu membuat saus lebih halus sekaligus memudahkan Anda mengoreksi tingkat asinnya.
• Rendam tusuk sate bambu. Rendam dalam air sekitar 30 menit agar tidak gosong saat dipanggang, trik yang sama diterapkan pada berbagai resep sate sehat.
• Panggang dengan api sedang. Oles saus berkali-kali di sela pembakaran supaya lapisan bumbu menumpuk dan aromanya keluar tanpa membuat gula cepat hangus.
• Pilih petis berkualitas. Petis udang atau petis hitam yang kental dan pekat memberi warna gelap mengilap serta rasa yang lebih nendang.

Chef nabati bersertifikasi nutrisi dari Cornell yang dikutip Tasting Table menegaskan, "Tempe bisa menjadi apa pun yang Anda inginkan, karena cita rasanya berada di tangan sang juru masak."

Versi ekstra pedas. Tambahkan cabai rawit ke bumbu halus atau bubuhkan sambal saat menyajikan agar sensasi pedasnya lebih menggigit. Cocok bagi penggemar rasa tajam seperti pada olahan sambal telur puyuh.

Ganti telur puyuh dengan telur ayam. Jika stok telur puyuh terbatas, gunakan telur ayam rebus yang dibelah dua. Telur puyuh memang praktis, tetapi telur ayam pun bisa menjadi pengganti yang mudah didapat.

Sentuhan manis gurih. Perbanyak kecap manis dan gula merah untuk profil rasa yang lebih legit, mirip karakter telur puyuh kecap yang disukai anak-anak.

Baca juga: Resep tempe salted egg yang gurih creamy

Baca juga: Resep sempol tempe tinggi protein

Baca juga: Aneka olahan telur puyuh sederhana

Apa itu petis dan bisa diganti dengan apa?

Petis adalah pasta fermentasi hasil pemekatan kaldu udang atau ikan yang bertekstur kental dan berwarna gelap. Rasanya gurih dengan aroma laut yang khas, itulah ciri utama sate telur tempe petis. Jika sulit ditemukan, Anda bisa menggantinya dengan terasi yang dilarutkan dan diberi sedikit gula merah, meski hasil akhirnya tak sepekat petis asli. Untuk mengenal ragamnya, telusuri penggunaan petis pada bumbu sate lain.

Bagaimana cara menghilangkan rasa pahit pada tempe?

Rasa pahit pada tempe umumnya berasal dari proses fermentasinya. Cukup kukus atau rebus tempe selama 5 hingga 10 menit sebelum digoreng dan dibumbui, maka rasa pahit akan mereda dan teksturnya jadi lebih lembut. Setelah itu keringkan sebentar agar tempe tetap bisa kecokelatan saat dipanggang.

Berapa lama sate telur tempe petis bisa disimpan?

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi dalam waktu dua hari agar rasanya tetap prima. Justru bumbu petis akan makin meresap setelah didiamkan semalaman, sehingga rasanya lebih dalam keesokan harinya. Panaskan kembali di teflon sebentar sebelum disajikan; simak pula cara mengolah telur puyuh agar lebih awet.

Sate telur tempe petis membuktikan bahwa bahan sederhana dari dapur rumah bisa menjelma jadi lauk yang berkarakter kuat. Dengan telur puyuh yang kenyal, tempe yang gurih, dan saus petis yang pekat, Anda mendapatkan hidangan hemat tetapi kaya rasa khas Jawa Timur. Selamat mencoba dan sajikan hangat bersama nasi serta lalapan segar di rumah.

Baca juga: Kumpulan resep tempe untuk hidangan sehari-hari

Baca juga: Nilai gizi dan proses pembuatan tempe

Baca juga: Resep telur puyuh balado untuk bekal