Resep Sempol Tempe Gurih dan Tinggi Protein, Tips tidak Hancur Saat Digoreng

Liputan6.com, Jakarta - Tempe dikenal sebagai salah satu bahan makanan yang murah, bergizi, dan mudah diolah menjadi aneka hidangan. Selain kaya akan protein nabati, tempe juga mengandung serat, vitamin B, serta berbagai mineral yang baik untuk mendukung kebutuhan gizi harian. Berkat kandungan proteinnya yang cukup tinggi, tempe sering menjadi alternatif sumber protein selain daging, telur, maupun ikan.

Selain digoreng atau ditumis, tempe juga bisa disulap menjadi camilan kekinian yang disukai anak-anak hingga orang dewasa, yaitu sempol tempe. Meski menggunakan bahan sederhana, sempol tempe tetap mampu memberikan asupan protein dari tempe sebagai bahan utamanya.

Berbeda dengan sempol ayam yang menggunakan daging sebagai bahan utama, sempol tempe memiliki cita rasa gurih khas kedelai fermentasi dengan tekstur yang tetap kenyal setelah dicampur tepung dan bumbu. Biaya pembuatannya pun lebih hemat, sehingga cocok dijadikan ide jualan maupun stok camilan di rumah.

Jika diolah dengan perbandingan bahan yang tepat, sempol tempe tidak mudah hancur saat direbus maupun digoreng. Berikut resep lengkap yang bisa dicoba. Berikut resep sempol tempe yang tidak mudah hancur saat digoreng, dirangkum Liputan6.com, Selasa (15/7/2026). 

• 250 gram tempe
• 100 gram tepung tapioka
• 50 gram tepung terigu
• 1 butir telur
• 3 siung bawang putih
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sdt garam½ sdt kaldu bubuk
• ½ sdt lada bubuk½ sdt ketumbar bubuk (opsional)
• Tusuk sate secukupnya

Bahan Pelapis

• 1 butir telur
• Sejumput garam

Saus Pendamping

Sempol tempe semakin nikmat disajikan bersama:

• Saus sambal.
• Saus tomat.
• Mayones.
• Saus keju.
• Bumbu tabur balado, barbeque, atau jagung bakar.

1. Haluskan tempe

Kukus tempe selama sekitar 10 menit agar lebih empuk dan aroma khasnya berkurang. Setelah agak dingin, haluskan menggunakan garpu, ulekan, atau food processor.

2. Campurkan semua bahan

Masukkan tempe halus ke dalam wadah. Tambahkan tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih yang sudah dihaluskan, telur, daun bawang, garam, lada, kaldu bubuk, dan ketumbar bubuk.

Aduk hingga seluruh bahan tercampur rata dan menjadi adonan yang bisa dipulung. Jika terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung tapioka. Sebaliknya, jika terlalu keras, tambahkan satu hingga dua sendok makan air.

3. Bentuk pada tusuk sate

Ambil sekitar satu sendok makan adonan, lalu tempelkan pada tusuk sate. Bentuk memanjang sambil dipadatkan agar tidak mudah lepas ketika direbus.

4. Rebus hingga matang

Didihkan air dalam panci. Masukkan sempol dan rebus hingga mengapung. Setelah itu, biarkan sekitar 3–5 menit agar bagian dalam benar-benar matang.

Angkat lalu tiriskan hingga uap panasnya hilang.

5. Goreng sampai keemasan

Kocok telur bersama sedikit garam. Celupkan sempol ke dalam telur, lalu goreng menggunakan minyak panas dengan api sedang hingga permukaannya berwarna kuning keemasan.

Angkat dan tiriskan.

• Kukus tempe sebelum dihaluskan agar teksturnya lebih lembut.
• Gunakan tepung tapioka lebih banyak daripada tepung terigu supaya hasilnya kenyal.
• Padatkan adonan saat menempel di tusuk sate agar tidak retak ketika direbus.
• Rebus hingga benar-benar mengapung sebagai tanda adonan telah matang.
• Goreng dengan api sedang agar bagian luar renyah tanpa cepat gosong.

Variasi Sempol Tempe

Jika ingin rasa yang lebih beragam, sempol tempe dapat dikreasikan dengan berbagai tambahan bahan, seperti:

• Wortel parut agar lebih kaya serat.
• Jagung manis pipil untuk memberikan rasa manis alami.
• Keju parut supaya lebih gurih dan disukai anak-anak.
• Cabai rawit cincang bagi pencinta makanan pedas.
• Daun seledri atau daun bawang lebih banyak untuk aroma yang lebih harum.

Q: Bagaimana agar sempol tempe tidak mudah hancur?

A: Gunakan perbandingan tepung yang tepat, padatkan adonan saat dibentuk, lalu rebus hingga matang sebelum digoreng. Mengukus tempe terlebih dahulu juga membantu menghasilkan adonan yang lebih menyatu.

Q: Apakah sempol tempe harus direbus sebelum digoreng?

A: Ya. Perebusan membuat adonan matang dan lebih kokoh sehingga tidak mudah lepas dari tusuk sate saat digoreng.

Q: Berapa lama sempol tempe digoreng?

A: Goreng selama sekitar 3–5 menit dengan api sedang atau hingga permukaannya berwarna kuning keemasan dan terasa renyah.

Q: Apakah sempol tempe bisa disimpan sebagai frozen food?

A: Bisa. Setelah direbus dan didinginkan, simpan sempol tempe dalam wadah kedap udara di freezer. Saat akan disajikan, cukup cairkan sebentar, celupkan ke telur, lalu goreng hingga matang.

Q: Tepung apa yang membuat sempol tempe kenyal?

A: Tepung tapioka menjadi bahan utama yang memberikan tekstur kenyal. Sementara itu, tepung terigu berfungsi membantu adonan lebih menyatu.

Q: Apakah sempol tempe cocok untuk ide jualan?

A: Cocok. Modalnya relatif terjangkau karena menggunakan tempe sebagai bahan utama, sementara proses pembuatannya sederhana dan banyak diminati sebagai camilan atau jajanan.

Q: Apa saja variasi isi sempol tempe?

A: Sempol tempe dapat dikreasikan dengan tambahan wortel parut, jagung manis, keju, daun bawang, seledri, hingga cabai agar cita rasa dan teksturnya lebih beragam.