Resep Cabuk Rambak Khas Solo, Kuliner Sederhana dengan Saus Wijen Gurih

Liputan6.com, Jakarta - Cabuk rambak merupakan salah satu kuliner tradisional khas Solo yang punya tampilan sederhana, tetapi menawarkan rasa yang cukup kuat. Hidangan ini terdiri dari ketupat yang diiris tipis, kemudian disiram dengan saus berbahan dasar wijen dan kelapa sangrai.

Nama cabuk rambak berkaitan dengan dua unsur dalam sajian ini. Cabuk merujuk pada saus berbahan utama wijen. Sedangkan rambak secara tradisional merujuk pada kerupuk kulit. Dalam perkembangannya, cabuk rambak lebih sering disajikan bersama karak atau kerupuk nasi.

Perpaduan ketupat yang lembut, saus wijen yang gurih dan sedikit manis, serta karak yang renyah membuat makanan ini cocok disantap sebagai menu sarapan maupun camilan. Jika ingin mencobanya di rumah, resep cabuk rambak khas Solo berikut bisa menjadi pilihan.

Sebelum membuatnya, siapkan ketupat, karak, serta bahan untuk membuat saus wijennya. Resep ini menghasilkan sekitar 4-5 porsi.

Bahan utama

• 5 buah ketupat
• Karak atau kerupuk nasi secukupnya
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris tipis

Bahan saus wijen

• 75 gram wijen putih
• 75 gram kelapa parut
• 2 butir kemiri, sangrai
• 4 siung bawang putih, goreng
• 2 cm kencur
• 2 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit atau sesuai selera
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm gula pasir
• 100-150 ml air panas

Komposisi saus dapat disesuaikan dengan selera. Jika ingin rasa yang lebih gurih dan pekat, jumlah wijen dan kelapa bisa sedikit ditambah.

Saus wijen menjadi bagian penting dalam cabuk rambak karena memberikan rasa gurih, sedikit manis, sekaligus aroma khas dari wijen dan kelapa sangrai.

1. Sangrai wijen. Masukkan wijen putih ke dalam wajan tanpa minyak. Sangrai dengan api kecil sambil terus diaduk hingga harum dan berubah sedikit kecokelatan. Angkat.
2. Sangrai kelapa. Masukkan kelapa parut ke wajan. Sangrai dengan api kecil sampai kering dan berwarna kecokelatan. Jangan menggunakan api besar agar kelapa tidak cepat gosong.
3. Goreng bawang putih. Goreng bawang putih hingga matang dan berwarna kekuningan. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan bumbu. Ulek atau blender bawang putih goreng, kemiri sangrai, kencur, cabai merah, cabai rawit, garam, dan gula sampai halus.Haluskan wijen dan kelapa. Tumbuk wijen sangrai bersama kelapa sangrai sampai teksturnya cukup halus. Tidak perlu sampai benar-benar menjadi pasta karena sedikit tekstur akan membuat saus lebih nikmat.
5. Campurkan bumbu. Masukkan bumbu halus ke dalam campuran wijen dan kelapa. Tambahkan irisan daun jeruk, lalu aduk rata.
6. Encerkan saus. Tuangkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai mendapatkan kekentalan saus yang diinginkan. Jangan langsung memasukkan seluruh air agar saus tidak terlalu encer.

Setelah saus wijen selesai dibuat, saatnya menyusun cabuk rambak. Ketupat sebaiknya tidak dipotong terlalu tebal agar saus lebih mudah meresap.

1. Potong ketupat menjadi irisan tipis.
2. Tata irisan ketupat di atas piring atau pincuk daun pisang.
3. Siram ketupat dengan saus wijen secukupnya.
4. Taburkan sedikit irisan daun jeruk jika suka.
5. Tambahkan beberapa potong karak atau kerupuk nasi.
6. Cabuk rambak khas Solo siap disajikan.

Kunci utama resep cabuk rambak terletak pada saus wijennya. Wijen dan kelapa sebaiknya disangrai secara terpisah karena keduanya memiliki waktu matang yang berbeda. Gunakan api kecil agar keduanya matang merata dan tidak meninggalkan rasa pahit karena gosong.

Untuk mendapatkan saus yang lebih harum, bawang putih dapat digoreng terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Sementara itu, air panas sebaiknya ditambahkan sedikit demi sedikit agar tekstur saus tetap kental dan bisa menempel pada potongan ketupat.

Jika sulit menemukan rambak kulit, penggunaan karak atau kerupuk nasi bisa menjadi pilihan yang lebih mudah. Karak memang umum digunakan dalam cabuk rambak masa kini.

Apa itu cabuk rambak?

Cabuk rambak adalah makanan khas Solo berupa irisan ketupat yang disiram saus berbahan wijen dan kelapa, kemudian dilengkapi karak atau kerupuk nasi.

Apa isi saus cabuk rambak?

Sausnya umumnya dibuat dari wijen, kelapa parut, bumbu seperti bawang putih, kemiri, kencur, cabai, garam, dan gula. Komposisinya dapat berbeda-beda sesuai resep.

Apakah cabuk rambak harus menggunakan rambak kulit?

Tidak harus. Saat ini cabuk rambak banyak disajikan bersama karak atau kerupuk nasi. Karak juga menjadi pelengkap yang umum pada sajian cabuk rambak.

Cabuk rambak cocok dimakan kapan?

Cabuk rambak dapat dinikmati sebagai sarapan, camilan, maupun makanan ringan di sela waktu makan.