Resep Mie Goreng Bakar Daun Pisang yang Wangi Smoky

Liputan6.com, Jakarta Popularitas mie bakar melejit berkat gerai legendaris seperti Mie Bakar Celaket di Malang. Jika versi aslinya menggunakan aluminium foil untuk menonjolkan keju yang meleleh, resep ini menghadirkan modifikasi tradisional dengan bungkusan daun pisang. Sentuhan ini justru memberikan aroma smoky alami yang tidak dimiliki versi aluminium foil, menciptakan perpaduan unik antara tren modern dan cita rasa klasik.

Teknik membungkus makanan dengan daun pisang lalu membakarnya bukan hal baru dalam tradisi kuliner Nusantara. Buku Aneka Menu Sehat Serba Mie (2015) karya Zely Indanah terbitan Relasi Inti Media Group bahkan mencatat mi bakar sebagai salah satu kreasi olahan mi yang bisa dipanggang di atas bara, oven, maupun kompor. Prinsipnya sederhana, tetapi hasilnya terasa istimewa.

Kabar baiknya, kamu tidak perlu peralatan khusus. Dengan mie telur, bumbu dapur standar, selembar daun pisang, dan sebuah teflon, resep mie goreng bakar ini bisa selesai dalam waktu kurang dari satu jam. Simak asal-usul, bahan, langkah, hingga tips antigagalnya berikut ini.

Mie goreng bakar pada dasarnya adalah mie goreng yang mendapat sentuhan akhir berupa pemanggangan. Ciri khasnya terletak pada aroma smoky dan wangi daun pisang terbakar, elemen yang tidak dimiliki mie goreng Jawa tumis biasa. Di kota asalnya, sajian ini populer sebagai kuliner khas Malang dan kerap disandingkan dengan topping bakso, sosis, hingga lelehan keju pada versi mie bakar mozzarella. Namanya pun berjajar dengan sederet kuliner Malang legendaris lainnya.

Jangan menyamakannya dengan nasi bakar. Jika nasi bakar berbahan dasar nasi berbumbu yang dibungkus daun pisang, mie goreng bakar daun pisang menggunakan mie yang sudah ditumis lebih dulu bersama kecap dan bumbu, baru kemudian dibungkus dan dipanggang. Teknik dua tahap inilah, menumis lalu membakar, yang membuat rasanya lebih kompleks. Sentuhan daun pisang yang dibakar di atas bara memberi karakter aromatik yang sulit ditiru pembungkus lain.

Sensasi smoky yang dicari sebenarnya sepupu dari konsep wok hei dalam masakan Tionghoa, yaitu aroma khas hasil memasak dengan api sangat besar. Sebagaimana diungkapkan Michelin Guide, dasar cita rasa smoky itu adalah karamelisasi gula, reaksi Maillard, serta pembakaran tipis minyak pada suhu yang jauh melampaui teknik memasak biasa.Koki asal Hong Kong, Lucas Sin, menyampaikan melalui America's Test Kitchen bahwa wok hei merupakan inti dari segala hal.

Proses pemanggangan di tahap akhir memancing reaksi pencokelatan yang memperkaya rasa. Berdasarkan penjelasan MasterClass, reaksi Maillard berlangsung ketika makanan dimasak pada kisaran suhu 140 hingga 165 derajat Celsius sehingga memunculkan warna cokelat sekaligus aroma yang menggoda.

Mengutip laporan C&EN, reaksi ini membentuk ribuan senyawa di dalam makanan, meski hanya sebagian kecil yang benar-benar mencetak aroma khas makanan matang. Sebagaimana dilansir dari HowStuffWorks, Alex Lovick selaku koki Napa Valley Inglenook Winery menjelaskan bahwa perbedaan utama kedua proses tersebut terletak pada keterlibatannya. Karamelisasi hanya sebatas pencokelatan gula, sedangkan reaksi Maillard lebih kompleks karena memicu interaksi antara gula dan asam amino.

Daun pisang pun bukan sekadar pembungkus. Saat terkena panas, lapisan lilin dan senyawa alaminya melepaskan aroma harum yang meresap ke dalam makanan. Menurut Jaden dari Steamy Kitchen yang dikutip oleh The Kitchn, membungkus bahan dengan daun pisang sebelum dipanggang dapat memberikan sentuhan rasa asap yang halus dan sedikit manis pada ikan. Cita rasa khas tersebut juga akan meresap ke dalam mi saat adonan dipanggang hingga daun pisangnya berwarna kecokelatan.

Bahan utama:

• 200 gram mie telur kering
• 2 butir telur, kocok lepas
• 100 gram bakso sapi, iris tipis
• 3 buah sosis sapi, iris serong
• 2 batang daun bawang, iris kasar
• 2 lembar daun pisang untuk membungkus
• 1 sdm margarin untuk menumis

Bumbu: takaran ini bisa kamu sesuaikan mengikuti selera, mirip cara meracik bumbu mie goreng Jawa yang sederhana namun kaya rasa.

• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 buah bawang bombay, iris tipis
• 3 sdm kecap manis
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm saus tomat
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt garam

Pelengkap:

• 50 gram keju mozzarella parut
• 5 buah cabai rawit, iris serong (opsional)
• 1 sdm bawang goreng

Untuk topping keju, pilih keju mozzarella yang mudah meleleh agar hasilnya stretchy saat diangkat.

1. Rebus mie telur dalam air mendidih yang diberi sedikit garam hingga setengah matang atau al dente, sekitar 3 menit, lalu tiriskan dan siram air dingin sebentar agar teksturnya tidak lembek.
2. Panaskan margarin dalam wajan, tumis bawang putih cincang dan bawang bombay hingga harum dan layu.
3. Masukkan bakso dan sosis, tumis hingga permukaannya sedikit kecokelatan dan matang.
4. Geser tumisan ke pinggir wajan, tuang telur kocok, lalu orak-arik hingga setengah matang.
5. Tambahkan kecap manis, saus tiram, saus tomat, merica bubuk, kaldu bubuk, dan garam, aduk hingga rata.
6. Masukkan mie rebus, aduk cepat dengan api besar hingga bumbu meresap dan warna mie merata, lalu koreksi rasa.
7. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar, kemudian matikan api.
8. Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan di atas api, tata mie di tengahnya, lalu beri taburan keju mozzarella di atasnya.
9. Lipat daun pisang menyelimuti mie hingga rapat, kemudian semat kedua ujungnya dengan lidi.
10. Panaskan teflon dan oles tipis dengan minyak, panggang bungkusan mie dengan api kecil hingga daun pisang kering dan kecokelatan, sekitar 4 sampai 5 menit tiap sisi sambil sesekali dibalik.
11. Angkat dan belah bagian tengah daun pisang, taburi bawang goreng dan cabai rawit iris, lalu sajikan selagi hangat.

• Rebus mie setengah matang saja. Angkat saat mie masih al dente supaya teksturnya tetap kenyal dan tidak hancur ketika dipanggang. Kalau ragu, ikuti panduan cara memasak mie agar tidak lembek.
• Tiriskan hingga benar-benar kering. Merujuk penjelasan Escoffier, pencokelatan yang optimal membutuhkan permukaan yang cukup kering dan panas tinggi, jadi pastikan mie tuntas ditiriskan sebelum ditumis.
• Tumis dengan api besar. Seperti yang diberitakan food.com, aroma wok hei nyaris mustahil ditiru sempurna di dapur rumahan, sehingga api besar dan gerakan cepat menjadi kompromi terbaik. Trik ini juga membantu mie goreng tidak lengket di wajan.
• Layukan daun pisang lebih dulu. Panaskan sebentar di atas api agar lentur dan tidak sobek, lalu letakkan sisi dalam yang buram menghadap mie supaya aromanya keluar maksimal.
• Sabar saat membakar. Gunakan api kecil dan balik bungkusan perlahan agar daun kecokelatan merata tanpa gosong. Sebelum bereksperimen, kuasai dulu cara merebus mie telur agar tidak menggumpal dan intip trik memasak mie goreng rumahan lain agar hasilnya rapi.

Mie bakar mozzarella. Tambahkan keju lebih banyak di atas mie sebelum dibungkus, lalu panggang dengan teflon tertutup, oven, atau air fryer hingga keju meleleh dan sedikit gosong di permukaan. Versi ini paling diburu penyuka sensasi keju yang lumer dan stretchy.

Versi pedas. Racik base saus tomat berbumbu atau tambahkan sambal dan irisan cabai rawit ke dalam tumisan untuk rasa yang lebih menggigit. Cocok bagi kamu yang terbiasa dengan level pedas ala jajanan mie viral.

Tanpa daun pisang. Bila daun pisang sulit didapat, bungkus mie dengan aluminium foil atau panggang langsung di teflon berolesan margarin hingga bagian bawahnya sedikit kering. Konsep serupa dipakai pada mie ayam bakar dalam daun pisang, dan untuk isian berbeda kamu bisa menambahkan suwiran ayam bakar atau mengganti mie dengan kwetiau.

Apa itu mie goreng bakar?

Mie goreng bakar adalah mie yang lebih dulu ditumis bersama bumbu, kemudian dibungkus daun pisang dan dipanggang sebentar. Proses pembakaran inilah yang memberi aroma smoky khas, mirip sajian mie gerobakan yang menggugah selera. Sajian ini populer sebagai jajanan khas Malang.

Mie apa yang paling cocok untuk mie goreng bakar?

Mie telur kering atau mie basah adalah pilihan terbaik karena teksturnya kenyal dan tidak mudah putus saat diaduk maupun dipanggang. Rebus hanya sampai al dente agar tidak lembek setelah bertemu panas. Hindari merebus terlalu lama supaya mie tetap menyatu dengan bumbu.

Bagaimana cara membuat mie goreng bakar tanpa daun pisang?

Kamu bisa mengganti daun pisang dengan aluminium foil sebagai pembungkus, lalu panggang di atas teflon. Alternatif lain, tata mie langsung di teflon berolesan margarin dan biarkan bagian bawahnya sedikit kering agar tetap muncul efek gosong. Aromanya memang tidak sekuat daun pisang, tetapi rasa smoky-nya tetap terasa.

Dengan bahan sederhana dan teknik dua tahap yang tepat, mie goreng bakar buatan rumah bisa menandingi versi warung favoritmu. Selamat mencoba, dan jangan ragu bereksperimen dengan topping kesukaan. Kalau butuh inspirasi menu berikutnya, jelajahi resep mie goreng yang praktis atau kumpulan mie goreng istimewa dari Jawa hingga Aceh.