Resep Garlic and Salted Chicken yang Gurih Renyah

Liputan6.com, Jakarta Resep Garlic and Salted Chicken belakangan jadi buruan pencinta menu ayam ala kafe. Bayangkan potongan ayam goreng yang renyah, beraroma bawang putih tumis, lalu dibalut mentega gurih dan taburan daun bawang.

Perpaduan rasa asin, gurih, dan wangi bawang inilah yang membuat sajian ini terasa seperti hidangan restoran, padahal bisa dimasak sendiri di rumah dengan bahan sederhana.

Garlic and salted chicken masih satu keluarga dengan tradisi ayam goreng gurih ala Asia yang menonjolkan rasa garam dan bawang, bukan saus manis. Kuncinya bukan pada bumbu instan, melainkan pada teknik: marinasi yang tepat, lapisan tepung yang benar, dan cara menggoreng yang menjaga kerenyahan. Sekali paham prinsipnya, kamu bisa membuat ayam goreng renyah ala restoran cepat saji tanpa perlu keluar rumah.

The News Lens International menuliskan bahwa ayam goreng gurih bergaya Taiwan berakar dari budaya jajanan kaki lima di Tainan pada akhir 1970-an. Potongan ayam yang dibuat lebih kecil kemudian dibaluri tepung dan bumbu merica-garam sehingga mudah disantap sebagai makanan jalanan.

Menurut Rasa Malaysia, versi klasik ayam goreng Taiwan ini dikenal sebagai yan su ji dan merupakan salah satu jajanan pasar malam yang sangat populer di Taiwan.

Ciri khas garlic and salted chicken terletak pada finishing-nya: ayam yang sudah krispi ditumis singkat bersama irisan bawang putih dan mentega hingga aromanya menempel di setiap sudut. Inilah yang membedakannya dari salted egg chicken yang justru berbalut saus kuning telur asin yang creamy dan sedikit manis. Bila dibandingkan dengan ayam goreng bawang putih khas Batam yang bumbunya meresap dari marinasi, garlic and salted chicken menambahkan lapisan rasa bawang segar di tahap akhir sehingga terasa lebih harum dan gurih.

Bintang utama hidangan ini jelas bawang putih. Selain menyumbang aroma, bawang putih juga menjadi perhatian dalam penelitian kesehatan. Sejumlah peneliti dari Southeast University dan Xizang Minzu University di China melaporkan bahwa konsumsi bawang putih berpotensi berkaitan dengan perbaikan kadar glukosa darah dan profil lemak tertentu, meskipun hasilnya masih dipengaruhi oleh kondisi kesehatan, pola makan, dan desain penelitian yang digunakan. Tidak heran jika manfaat bawang putih untuk kesehatan kerap dibahas seiring popularitasnya sebagai bumbu dapur.

Bahan utama dan bumbu marinasi:

• 700 gram sayap ayam, potong menjadi 2 bagian
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdm jahe parut
• 1 sdt garam
• 1 sdm saus tiram
• 1/2 sdt merica putih bubuk
• 4 sdm air

Bahan pelapis kering:

• 150 gram tepung terigu serbaguna
• 50 gram tepung maizena
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica putih bubuk
• 1 sdt bawang putih bubuk

Bahan tumisan bawang putih:

• 2 sdm mentega tawar
• 6 siung bawang putih, iris tipis
• 3 batang daun bawang, iris halus
• minyak goreng secukupnya

Perpaduan terigu dan maizena bukan sekadar formalitas; keduanya menentukan tekstur akhir. Kamu bisa menyontek prinsip campuran tepung ayam crispy agar lapisan tidak cepat melempem, apalagi jika kamu ingin ayam yang tetap renyah berjam-jam.

1. Campur bawang putih halus, jahe parut, garam, saus tiram, merica putih, dan air dalam wadah, lalu lumuri potongan ayam hingga rata. Diamkan minimal 1 jam di dalam lemari es agar bumbu meresap.
2. Campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, merica putih, dan bawang putih bubuk di wadah kering, aduk hingga rata.
3. Gulingkan ayam satu per satu ke dalam campuran tepung sambil ditekan-tekan agar tepung menempel dan membentuk serpihan kering di permukaan.
4. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang hingga sekitar 160 derajat Celsius, tandanya tepung yang dijatuhkan langsung berbuih halus.
5. Goreng ayam hingga setengah matang dan berwarna pucat keemasan, sekitar 4-5 menit, lalu angkat dan istirahatkan 3-5 menit.
6. Naikkan suhu minyak, goreng kembali ayam selama 1-2 menit hingga berwarna golden brown dan terdengar renyah, kemudian tiriskan di atas rak kawat.
7. Panaskan mentega di wajan terpisah dengan api kecil, lalu tumis irisan bawang putih hingga harum dan kuning keemasan, jangan sampai gosong agar tidak pahit.
8. Masukkan irisan daun bawang, aduk sebentar hingga layu dan aromanya keluar.
9. Masukkan ayam goreng, aduk cepat hingga seluruh permukaan terselimuti bawang putih dan mentega.
10. Koreksi rasa dengan sedikit garam bila perlu, angkat, dan sajikan segera selagi panas dan renyah.

Penggorengan dua tahap pada langkah 5 dan 6 adalah bagian yang tidak boleh dilewat. Teknik ini sama dengan rahasia menjaga ayam goreng tepung tetap renyah sepanjang hari, dan menjadi kunci hasil ayam crispy yang keriting bertekstur seperti buatan gerai.

Garam adalah fondasi rasa gurih pada ayam ini, jadi bubuhkan sejak tahap marinasi, bukan hanya di akhir. Dalam bukunya Salt, Fat, Acid, Heat, Samin Nosrat menekankan bahwa penggunaan garam dalam memasak tidak hanya soal jumlah, tetapi juga kapan garam ditambahkan dan bagaimana garam didistribusikan pada bahan makanan. Marinasi selama satu jam memberi waktu garam menembus daging sehingga ayam gurih hingga ke dalam, bukan cuma di kulitnya.

• Keringkan ayam sebelum dibumbui. Permukaan yang lembap membuat tepung sulit menempel dan memicu cipratan minyak. Tepuk-tepuk ayam dengan tisu dapur lebih dulu.
• Andalkan campuran terigu dan maizena. Maizena menekan pembentukan gluten sehingga lapisan tidak alot dan lebih ringan. Tambahan baking powder menciptakan gelembung mikro yang membuat kulit lebih garing.
• Goreng dua kali. Sekali dengan api sedang untuk mematangkan, sekali lagi dengan api besar untuk mengunci kerenyahan.
• Tumis bawang putih dengan api kecil. Bawang putih gosong akan terasa pahit dan merusak aroma khas hidangan.
• Sajikan segera. Tiriskan di rak kawat, bukan di piring bertumpuk, agar uap air tidak melembekkan kulit ayam.

Menurut penjelasan J. Kenji López-Alt di Serious Eats, mengurangi proporsi tepung terigu dan menambahkan maizena dapat membantu membentuk lapisan yang lebih ringan dan renyah, karena maizena merupakan pati murni yang tidak mengandung gluten. America’s Test Kitchen menjelaskan bahwa kulit ayam mengandung lemak, air, dan protein seperti kolagen. Teknik menggoreng dua kali dapat membantu mengurangi kadar air pada permukaan dan lapisan kulit, sehingga bagian luar lebih cepat menjadi cokelat dan renyah tanpa harus terlalu lama menggoreng dagingnya.

Bawang putih pun baru terasa maksimal jika garamnya pas. Zoe Barrie, seperti dikutip AOL, menjelaskan bahwa garam berperan penting dalam menonjolkan dan menyeimbangkan cita rasa berbagai bumbu, termasuk bawang bombay, bawang putih, dan bumbu tabur lainnya. Cicipi tumisan sebelum ayam dimasukkan, lalu tambahkan garam sedikit demi sedikit agar rasanya tidak berlebihan. Untuk inspirasi takaran, racikan bumbu ayam goreng bawang putih bisa jadi acuan yang praktis, terutama jika kamu terbiasa dengan ayam krispi ala pedagang kaki lima.

Versi salted egg. Kalau ingin sensasi creamy, ganti tumisan bawang putih dengan saus kuning telur asin. Lelehkan mentega, tumis bawang putih dan daun kari, lalu masukkan kuning telur asin halus dan sedikit susu cair hingga mengental. Panduannya bisa kamu tiru dari cara memasak ayam saus telur asin dan trik membuat saus telur asin yang creamy dan tidak amis.

Versi pedas. Tambahkan irisan cabai rawit atau cabai kering saat menumis bawang putih. Rasa pedasnya akan menyeimbangkan gurih mentega dan cocok untuk penyuka sayap ayam pedas.

Versi lebih ringan. Untuk mengurangi minyak, panggang ayam berlapis tepung dengan air fryer sampai kecokelatan, baru diaduk bersama tumisan bawang putih. Selain ayam, konsep gurih bawang ini juga jalan dipakai pada bahan lain seperti tempe untuk pilihan lauk yang lebih terjangkau.

Bagian ayam apa yang paling cocok untuk garlic and salted chicken?

Sayap ayam menjadi favorit karena kulitnya banyak dan mudah renyah, cocok untuk camilan. Kalau ingin porsi lauk yang berdaging, gunakan paha fillet yang lebih juicy dan tidak mudah kering. Dada ayam juga bisa dipakai untuk versi lebih rendah lemak, asal jangan digoreng terlalu lama agar tidak alot.

Kenapa garlic and salted chicken cepat lembek dan tidak renyah?

Penyebab paling umum adalah ayam yang kurang kering saat dibalur tepung, minyak yang belum cukup panas, atau ayam ditumpuk di piring saat masih panas sehingga terkena uap air. Terapkan penggorengan dua kali, tiriskan di rak kawat, dan sajikan segera. Simpan sisa ayam dalam wadah tertutup di kulkas, lalu hangatkan dengan oven atau air fryer, bukan microwave, agar teksturnya kembali garing seperti kulit ayam crispy.

Apa beda garlic and salted chicken dengan salted egg chicken?

Keduanya sama-sama berbahan dasar ayam goreng tepung yang renyah, tetapi finishing-nya berbeda. Garlic and salted chicken ditumis dengan bawang putih, mentega, dan daun bawang sehingga rasanya gurih-asin dan wangi. Sementara salted egg chicken dibalut saus kuning telur asin yang creamy, sedikit manis, dan berwarna kuning pekat. Bila ingin menonjolkan aroma dan gurihnya bawang putih, versi garlic yang jadi pilihan.

Dengan bahan yang mudah didapat dan teknik yang tidak rumit, garlic and salted chicken layak masuk daftar menu andalan di rumah. Selamat mencoba, dan nikmati ayam gurih beraroma bawang putih ini selagi hangat bersama nasi putih.