Resep Ayam Crispy Agar Keriting, Kelezatan Klasik dengan Sentuhan Rumahan

Liputan6.com, Jakarta Kelezatan ayam crispy telah menjadi ikon kuliner global yang melintasi budaya dan benua. Hidangan ini awalnya populer di Amerika Serikat bagian Selatan, dikenal luas sebagai Southern Fried Chicken. Menurut laman Taste Atlas, ayam goreng ini merupakan salah satu makanan paling khas dari dapur Selatan Amerika. Awalnya dibawa oleh imigran Skotlandia yang mengenalkan teknik menggoreng ayam tanpa bumbu, kemudian berkembang dengan sentuhan bumbu kaya dari para budak Afrika yang menambahkan rempah pedas dan aromatik. Hasilnya adalah hidangan ayam dengan kulit garing keemasan dan daging lembut yang juicy di dalamnya.

Seiring waktu, fried chicken menyebar ke berbagai negara dan mengalami adaptasi dengan selera lokal, termasuk di Asia. Bumbu tradisional seperti lada hitam, paprika, dan oregano yang digunakan di Amerika dapat dengan mudah disesuaikan dengan rempah Asia seperti ketumbar, bawang putih, dan cabai. Inilah yang membuat ayam crispy menjadi hidangan fleksibel yang bisa tampil dengan banyak versi, termasuk versi Asia yang kaya rasa dan tekstur lebih “keriting” pada lapisan tepungnya.

Salah satu variasi populer adalah resep ayam crispy agar keriting, yang menonjolkan hasil gorengan bertekstur renyah berlapis-lapis. Resep ini terinspirasi dari BBC Good Food, sebuah laman kuliner internasional yang dikenal dengan panduan resep detail dan hasil masakan profesional. Dengan langkah yang tepat dan teknik melapisi adonan dua kali, kamu bisa menghasilkan ayam goreng yang kriuk, keriting, dan menggoda seperti buatan restoran. Berikut ulasan Liputan6.com, Selasa (28/10/2025).

Untuk ayam:

• 8 potong paha ayam tanpa kulit dan tulang (skinless boneless chicken thighs)
• Minyak bunga matahari (atau minyak goreng lain) secukupnya untuk menggoreng

Untuk bumbu kering (spice mix):

• 2 sdm paprika bubuk
• 2 sdt bawang putih bubuk
• 1 sdt cabai bubuk
• 1 sdt lada hitam
• ½ sdt oregano kering
• 1 kubus kaldu ayam (dihancurkan)

Untuk marinasi buttermilk:

• 500 ml susu cair penuh (whole milk)
• 2 sdm cuka apel atau cuka anggur putih
• 1 butir telur
• ½ sdt garam
• 1 sdm dari campuran bumbu kering di atas

Untuk lapisan tepung (coating):

• 100 g tepung self-raising
• 100 g tepung maizena (cornflour)
• ¼ sdt kunyit bubuk
• Sisa bumbu kering (sisakan 1 sdt untuk taburan akhir)
• Sejumput garam

Langkah Membuat Ayam Crispy Agar Keriting

1. Membuat Marinasi Buttermilk

Campurkan susu dengan cuka, aduk, dan diamkan selama 5 menit hingga menggumpal ringan — inilah versi sederhana dari buttermilk. Tambahkan telur, garam, dan sebagian bumbu kering. Kocok hingga rata. Letakkan paha ayam di antara dua lembar kertas roti dan pipihkan sedikit menggunakan rolling pin agar ketebalannya merata. Masukkan ayam ke dalam campuran buttermilk, tutup rapat, dan simpan di kulkas selama minimal 4 jam, atau semalaman untuk hasil maksimal. Proses ini akan membuat daging ayam empuk dan lembut saat digoreng.

2. Menyiapkan Tepung Pelapis

Campurkan tepung terigu self-raising, tepung maizena, kunyit, dan sebagian besar bumbu kering. Aduk rata. Campuran tepung ini menjadi kunci dari tekstur “keriting” khas ayam crispy, karena kombinasi tepung protein sedang dengan pati dari maizena menghasilkan lapisan renyah yang bergelombang saat digoreng.

3. Teknik “Double Dredge” untuk Lapisan Keriting

Keluarkan ayam dari marinasi, tiriskan sedikit. Gulingkan ayam ke campuran tepung hingga seluruh permukaannya tertutup. Setelah itu, celupkan kembali ayam ke sisa cairan marinasi, lalu gulingkan sekali lagi ke tepung pelapis sambil ditekan-tekan ringan agar tepung menempel tebal dan tidak rata. Teknik dua kali lapisan inilah yang menciptakan efek “keriting” dan renyah berlapis saat digoreng.

4. Menggoreng dengan Suhu Stabil

Panaskan minyak dalam panci dalam hingga mencapai suhu 170–175°C. Jika tidak memiliki termometer, tes dengan menjatuhkan sedikit tepung ke minyak — bila langsung naik ke permukaan dengan gelembung kecil, minyak siap digunakan. Goreng 2–3 potong ayam dalam satu waktu, jangan terlalu banyak agar suhu minyak tetap stabil. Goreng selama 3 menit tanpa diaduk, kemudian balik dan goreng 2–3 menit lagi hingga berwarna keemasan tua dan kulitnya mengembang keriting. Angkat ayam dan tiriskan di atas kertas dapur, lalu letakkan di rak kawat agar tetap renyah.

5. Sentuhan Akhir

Campurkan sisa 1 sdt bumbu kering dengan 1 sdm garam laut kasar, lalu taburkan di atas ayam goreng panas sebelum disajikan. Aroma paprika dan bawang putih yang berpadu dengan kerenyahan tepung akan memikat selera sejak gigitan pertama.

1. Gunakan campuran tepung terigu dan maizena. Tepung terigu memberi struktur, sementara maizena menciptakan tekstur ringan dan renyah.
2. Celup dua kali. Teknik ganda ini menciptakan lapisan tidak rata yang menjadi kunci tampilan keriting.
3. Pastikan ayam terendam buttermilk cukup lama. Proses ini membuat daging tetap lembap walau digoreng lama.
4. Jaga suhu minyak. Jika terlalu dingin, tepung menyerap minyak; jika terlalu panas, luar gosong dalam mentah.
5. Gunakan rak pendingin setelah menggoreng. Ini mencegah ayam lembap karena uap panas dari bawah.

FAQ Seputar Ayam Crispy

1. Mengapa ayam crispy bisa tidak renyah?

Karena suhu minyak terlalu rendah atau adonan tepung terlalu basah. Pastikan minyak cukup panas dan tepung benar-benar menempel kering sebelum digoreng.

2. Apakah ayam crispy bisa digoreng tanpa deep fryer?

Bisa. Gunakan panci dalam dengan minyak setinggi 8–10 cm dan jaga suhu agar stabil.

3. Mengapa ayam crispy buatan restoran tampak lebih keriting?

 Karena mereka menggunakan teknik double dredging dan kadang menambahkan sedikit baking powder atau soda ke tepung untuk hasil lebih “meletup”.

4. Bisakah saya menggunakan dada ayam?

Bisa, tetapi tekstur dada ayam cenderung lebih kering. Sebaiknya rendam lebih lama dalam buttermilk agar tetap juicy.

5. Bagaimana cara menyimpan ayam crispy agar tetap renyah?

Simpan di wadah terbuka dengan rak kawat dalam oven suhu rendah (100°C) selama 15 menit sebelum disajikan ulang.