Cara Membuat Grubi Ubi Jalar yang Renyah dan Manis, Cocok untuk Camilan Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Grubi ubi jalar termasuk camilan tradisional bercita rasa manis legit berpadu tekstur garing sehingga tetap digemari hingga saat ini. Kudapan ini memiliki lapisan karamel gula pada bagian luar, lalu berpadu serutan ubi goreng berwarna keemasan. Tidak sedikit orang mencari cara membuat grubi ubi jalar yang renyah, agar hasil buatan sendiri memiliki kualitas layaknya produk rumahan maupun oleh-oleh.

Keberhasilan mengolah grubi tidak hanya bergantung pada pemilihan bahan, tetapi juga teknik selama proses memasak. Ketebalan serutan ubi, suhu minyak, hingga tingkat kematangan karamel berpengaruh besar terhadap tekstur akhir camilan. Oleh sebab itu, memahami cara membuat grubi ubi jalar yang renyah menjadi langkah penting, sebelum mulai mempraktikkan resep di dapur.

Selain cocok dijadikan camilan keluarga, grubi ubi jalar juga memiliki peluang usaha rumahan cukup menjanjikan. Teksturnya nan renyah dipadukan rasa manis membuat kudapan tradisional ini mampu menarik minat berbagai kalangan, mulai dari anak-anak hingga orang dewasa. Berbekal pemahaman mengenai cara membuat grubi ubi jalar yang renyah, siapa pun bisa menghasilkan camilan bercita rasa lezat sekaligus memiliki tampilan menarik.

Supaya hasil akhir tetap garing dalam waktu lama, setiap tahapan perlu dilakukan secara teliti mulai dari persiapan bahan, proses penggorengan, hingga pelapisan gula karamel. Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (2/7/2026).

Untuk menghasilkan grubi ubi jalar yang renyah, manis, dan memiliki lapisan karamel yang melekat sempurna, siapkan bahan-bahan berikut.

- 1 kilogram ubi jalar kuning atau ubi jalar oranye, pilih yang segar dan bertekstur padat.

- 300 gram gula pasir.100 ml air bersih.

- 1/2 sendok teh garam.

- 1 sendok makan air perasan jeruk nipis atau

- 1/4 sendok teh cream of tartar (opsional) untuk membantu mencegah gula cepat mengkristal saat dimasak menjadi karamel.

- Minyak goreng secukupnya untuk proses menggoreng ubi hingga terendam sempurna.

Pastikan seluruh bahan berada dalam kondisi segar dan berkualitas baik agar grubi yang dihasilkan memiliki tekstur renyah, rasa manis yang seimbang, serta lapisan karamel yang mengilap dan melekat merata pada setiap serutan ubi jalar.

Pilih Ubi Jalar Berkualitas

Langkah pertama yang perlu diperhatikan adalah memilih ubi jalar dengan kualitas terbaik. Gunakan ubi jalar kuning atau ubi jalar oranye yang masih segar, memiliki tekstur padat, kulit mulus, tidak berlubang, serta bebas dari tanda-tanda busuk maupun jamur. Sebaiknya hindari ubi yang terlalu tua atau memiliki kadar air sangat tinggi karena dapat memengaruhi kerenyahan setelah digoreng. Pemilihan bahan baku yang baik menjadi salah satu faktor utama agar grubi memiliki rasa manis alami dan tekstur yang garing.

Kupas dan Serut Ubi

Kupas seluruh kulit ubi hingga bersih menggunakan pisau atau alat pengupas khusus, kemudian cuci di bawah air mengalir untuk menghilangkan sisa tanah dan kotoran. Setelah bersih, serut ubi menggunakan parutan kasar atau alat pemotong khusus hingga menghasilkan serutan panjang, tipis, dan memiliki ukuran yang relatif seragam. Ketebalan serutan sangat berpengaruh terhadap hasil akhir karena potongan yang terlalu tebal cenderung sulit menjadi renyah ketika digoreng.

Rendam Serutan Ubi

Masukkan seluruh serutan ubi ke dalam wadah berisi air bersih, kemudian rendam selama kurang lebih 10 hingga 15 menit. Proses ini bertujuan membantu mengurangi kadar pati yang menempel pada permukaan ubi sehingga hasil gorengan menjadi lebih garing. Setelah selesai direndam, tiriskan hingga air benar-benar habis. Agar hasilnya semakin maksimal, keringkan serutan ubi menggunakan kain bersih atau tisu dapur supaya tidak ada sisa air yang dapat memengaruhi proses penggorengan.

Goreng Hingga Renyah

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak hingga seluruh serutan ubi dapat terendam saat digoreng. Gunakan api sedang agar proses pemasakan berlangsung merata. Masukkan serutan ubi sedikit demi sedikit supaya tidak saling menempel dan suhu minyak tetap stabil. Goreng hingga warnanya berubah menjadi kuning keemasan dan teksturnya benar-benar kering serta renyah. Setelah matang, angkat lalu tiriskan menggunakan saringan atau rak peniris agar sisa minyak dapat berkurang secara optimal.

Buat Larutan Karamel

Masukkan gula pasir, air, garam, dan air perasan jeruk nipis atau cream of tartar ke dalam wajan. Masak menggunakan api kecil sambil diaduk perlahan hingga seluruh gula larut sempurna. Setelah larut, lanjutkan proses pemasakan tanpa terlalu sering mengaduk sampai larutan berubah menjadi karamel yang sedikit mengental, mengilap, dan mulai mengeluarkan gelembung halus. Tingkat kekentalan karamel perlu diperhatikan agar dapat melapisi serutan ubi secara merata.

Campurkan Ubi Goreng dengan Karamel

Masukkan seluruh serutan ubi yang telah digoreng ke dalam wajan berisi karamel. Aduk perlahan menggunakan spatula hingga setiap bagian ubi terlapisi karamel secara merata. Lakukan proses ini dengan cukup cepat sebelum karamel mulai mengeras. Pengadukan yang merata akan menghasilkan grubi dengan lapisan gula yang cantik sekaligus memberikan rasa manis yang seimbang pada setiap bagian.

Bentuk Menjadi Grubi

Selagi campuran ubi dan karamel masih hangat, ambil sebagian adonan menggunakan dua buah sendok atau tangan yang telah diolesi sedikit minyak goreng agar tidak lengket. Bentuk menjadi bulatan atau gumpalan sesuai ukuran yang diinginkan, kemudian susun di atas loyang, nampan, atau alas datar yang telah dialasi kertas roti maupun diolesi sedikit minyak. Diamkan beberapa saat hingga bentuknya mengeras.

Dinginkan dan Simpan

Biarkan grubi berada pada suhu ruang sampai lapisan karamelnya benar-benar mengeras dan seluruh bagian terasa dingin. Setelah itu, simpan grubi ke dalam wadah kedap udara yang bersih dan kering agar kerenyahannya tetap terjaga dalam waktu yang lebih lama. Hindari menutup wadah ketika grubi masih hangat karena uap air dapat menyebabkan teksturnya menjadi lembek. Apabila disimpan dengan baik, grubi ubi jalar dapat dinikmati selama beberapa minggu tanpa kehilangan cita rasa maupun kerenyahannya.

Untuk mencapai grubi ubi jalar yang super renyah dan tahan lama, beberapa tips kunci perlu diperhatikan selama proses pembuatan. Ketebalan irisan ubi jalar menjadi faktor krusial, diantaranya:

• Ubi harus diparut atau dipotong setipis mungkin agar teksturnya garing setelah digoreng. Penggunaan parutan khusus berbentuk korek api sangat membantu dalam mencapai konsistensi irisan yang diinginkan.
• Proses perendaman ubi setelah diparut juga berperan penting. Merendam ubi dalam air, atau air garam, membantu menghilangkan kelebihan pati yang dapat membuat grubi lembek dan mencegah ubi menghitam.
• Beberapa resep bahkan menyarankan penambahan sedikit soda kue saat perendaman untuk hasil yang lebih krispi. Setelah direndam, ubi harus ditiriskan hingga benar-benar kering sebelum digoreng, karena sisa air dapat mengurangi kerenyahan.
• Teknik menggoreng dan pembuatan karamel gula juga menentukan kualitas grubi. Ubi harus digoreng dalam minyak panas hingga matang sempurna, kering, dan berwarna keemasan.
• Jangan terburu-buru mengangkatnya. Untuk karamel gula, masak hingga mengental dan berbuih banyak menggunakan api kecil agar gula tidak gosong. Saat mencampurkan ubi goreng dengan karamel, lakukan dengan cepat dan segera cetak grubi selagi masih panas.
• Setelah dingin, menyimpan grubi dalam stoples kedap udara akan membantu menjaga kerenyahannya lebih lama.

Pertanyaan Seputar Cara Membuat Grubi Ubi Jalar

Apa itu Grubi Ubi Jalar?

Grubi ubi jalar adalah camilan tradisional Indonesia yang terbuat dari irisan ubi jalar renyah yang dilapisi karamel gula merah. Dikenal juga dengan nama carang mas atau kremesan ubi, camilan ini populer di Jawa Tengah, Jawa Timur, dan DI Yogyakarta.

Apa rahasia membuat Grubi Ubi Jalar yang super renyah?

Rahasia utamanya adalah mengiris ubi jalar setipis mungkin, merendam ubi dalam air (bisa ditambahkan sedikit soda kue) untuk menghilangkan pati, meniriskan ubi hingga benar-benar kering sebelum digoreng, serta menggorengnya hingga matang sempurna dan keemasan. Konsistensi karamel gula juga penting, harus dimasak hingga mengental dengan api kecil.

Berapa lama Grubi Ubi Jalar bisa bertahan?

Untuk menjaga kualitas dan kerenyahan Grubi Ubi Jalar agar tahan lama, disarankan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara setelah dingin.