4 Resep Paru Goreng Garing Padang, Krispi dan Gurihnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Hidangan khas Minangkabau dikenal memiliki cita rasa kuat, kaya rempah dan teknik pengolahan berlapis yang menghasilkan sensasi gurih mendalam pada setiap sajian. Salah satu olahan populer dari bagian jeroan sapi adalah paru, bahan makanan bertekstur unik yang mampu berubah menjadi renyah dan lezat, setelah melalui proses pengolahan tepat. Dalam dunia kuliner rumahan, resep paru goreng garing padang menjadi pilihan menarik bagi pecinta masakan tradisional bercita rasa autentik.

Perpaduan bumbu rempah seperti kunyit, ketumbar, bawang putih dan daun aromatik membuat olahan paru memiliki aroma khas serta rasa yang kaya. Proses perebusan awal hingga tahap pengeringan menjadi kunci utama, untuk menghasilkan tekstur garing sempurna. Banyak orang mulai mencari variasi resep paru goreng garing padang sebagai referensi memasak rumahan, agar hasilnya menyerupai sajian rumah makan Padang.

Tren memasak di rumah juga mendorong munculnya minat terhadap hidangan tradisional berbahan sederhana tetapi memiliki nilai rasa tinggi. Teknik pengolahan paru kini semakin mudah diikuti, berkat panduan memasak yang lebih praktis dan terstruktur. Hal ini membuat resep paru goreng garing padang semakin sering dijadikan inspirasi oleh pecinta kuliner nusantara yang ingin menghadirkan cita rasa restoran di dapur sendiri.

Berikut ulasan lengkap yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Minggu (26/4/2026).

Bahan:

• 500 gram paru sapi
• 1,5 liter air
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• Garam secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 sdt merica
• 1 ruas kunyit
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Paru sapi terlebih dahulu dicuci secara menyeluruh hingga benar-benar bersih dari sisa darah maupun kotoran yang masih menempel, kemudian direbus dalam panci besar bersama air, daun salam, serai yang telah dimemarkan, lengkuas, serta garam hingga teksturnya menjadi lebih empuk dan tidak alot ketika diolah lebih lanjut.
2. Setelah proses perebusan selesai dan paru telah matang sempurna, angkat lalu tiriskan dan diamkan sejenak hingga suhunya menurun, kemudian dipotong tipis-tipis sesuai selera agar proses pengeringan dan penggorengan lebih optimal.
3. Selanjutnya paru dibalurkan dengan bumbu halus hingga merata dan didiamkan agar bumbu benar-benar meresap ke dalam serat daging. S
4. etelah itu paru dijemur di bawah sinar matahari atau diangin-anginkan hingga kadar airnya berkurang secara signifikan, kemudian digoreng dalam minyak panas dengan jumlah yang cukup banyak hingga berubah warna menjadi cokelat keemasan, kering, dan memiliki tekstur yang sangat renyah.

Bahan:

• 500 gram paru sapi
• Air untuk merebus
• Garam secukupnya

Bumbu balado:

• 10 cabai merah keriting
• 5 cabai rawit
• 6 bawang merah
• 4 bawang putih
• 1 buah tomat
• Gula dan garam secukupnya

Cara membuat:

1. Paru terlebih dahulu direbus dalam air mendidih bersama sedikit garam hingga mencapai tingkat kematangan yang empuk dan mudah diolah, kemudian diangkat, didinginkan, lalu diiris tipis agar mudah kering saat proses penggorengan.
2. Setelah itu paru digoreng dalam minyak panas hingga benar-benar kering dan bertekstur garing. Sementara itu, bumbu balado dihaluskan hingga lembut kemudian ditumis menggunakan sedikit minyak sampai mengeluarkan aroma harum dan tingkat kematangan sempurna.
3. Paru yang telah digoreng kemudian dimasukkan ke dalam tumisan sambal balado tersebut, lalu diaduk secara merata hingga seluruh permukaan paru tertutupi oleh bumbu pedas gurih khas masakan Padang yang kaya rasa.

Bahan:

• 500 gram paru sapi
• Air rebusan
• Garam

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 4 bawang merah
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas kunyit
• 4 lembar daun jeruk, iris halus

Cara membuat:

1. Paru direbus terlebih dahulu bersama bumbu dasar hingga benar-benar empuk dan siap diolah lebih lanjut, kemudian diangkat, didinginkan, dan dipotong tipis agar proses pengeringan berjalan lebih efektif.
2. Setelah itu paru dikeringkan terlebih dahulu agar kadar air berkurang, lalu digoreng dalam minyak panas hingga mencapai tingkat kerenyahan yang maksimal dan berwarna keemasan.
3. Pada tahap akhir, paru dapat ditumis ringan bersama irisan daun jeruk sehingga aroma khas daun jeruk keluar secara sempurna, memberikan sensasi rasa yang lebih segar, harum, dan khas rempah Minangkabau yang kuat.

Bahan:

• 500 gram paru sapi
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu:

• 8 cabai merah kering
• 5 bawang merah
• 4 bawang putih
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula

Cara membuat:

1. Paru direbus terlebih dahulu hingga benar-benar empuk agar tidak keras saat diolah, kemudian diangkat, dipotong tipis, dan dikeringkan secara alami agar teksturnya lebih siap untuk digoreng.
2. Setelah itu paru digoreng dalam minyak panas hingga benar-benar kering dan memiliki tekstur yang sangat renyah. Sementara itu, cabai kering bersama bawang merah dan bawang putih dihaluskan kemudian ditumis hingga benar-benar kering, harum, dan tidak berair.
3. Paru goreng kemudian dicampurkan ke dalam bumbu kering pedas tersebut, lalu diaduk secara merata hingga seluruh bagian paru terlapisi bumbu, menghasilkan cita rasa pedas kuat, gurih, dan tahan lama dengan tekstur yang tetap renyah.

Apa rahasia paru goreng Padang bisa garing dan tidak alot?

Rahasia utamanya adalah mengiris paru setipis mungkin setelah direbus empuk, serta menggunakan pelapis seperti tepung beras atau bahkan nasi putih yang dihaluskan saat menggoreng.

Bumbu apa saja yang umum digunakan untuk membuat paru goreng Padang?

Bumbu halus khas Padang meliputi bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, lengkuas, ketumbar, merica, kemiri, pala, garam, kaldu bubuk, dan gula. Ditambah bumbu aromatik seperti daun salam, serai, daun jeruk, dan daun kunyit.

Bagaimana cara memastikan paru goreng tetap garing setelah dimasak?

Untuk memastikan paru goreng tetap garing, gorenglah dengan api sedang hingga benar-benar kering dan renyah, lalu segera tiriskan untuk membuang kelebihan minyak. Penyimpanan dalam wadah kedap udara juga membantu menjaga kegaringan.

Mengapa paru sapi perlu direbus dua kali atau diungkep?

Perebusan awal bertujuan menghilangkan bau amis dan membuat paru empuk. Pengungkepan dengan bumbu halus setelah diiris memastikan rempah meresap sempurna ke dalam paru, memberikan cita rasa otentik sebelum digoreng.