3 Resep Kue dari Tepung Tapioka Sederhana, dari Ongol-Ongol sampai Pepe

Liputan6.com, Jakarta - Bagi penggemar kue tradisional dengan tekstur kenyal, tepung tapioka sebaiknya selalu tersedia di rumah. Pasalnya, jenis tepung inilah yang menghasilkan tekstur kenyal untuk berbagai jajanan pasar. 

Tepung tapioka juga merupakan pilihan tepat bagi seorang gluten intolerant. Sifat alkali pada jenis tepung ini juga bisa membentuk lapisan pelindung di lambung untuk menetralkan asam lambung sehingga gejala GERD berkurang. 

Lantas, kue apa saja yang bisa dibuat dengan tepung tapioka? Berikut beberapa resep yang sudah dirangkum oleh Liputan6.com, Kamis (15/1/2026) dan sayang untuk dilewatkan.

Ongol-ongol dikenal sebagai camilan tradisional yang memiliki tekstur kenyal dan cita rasa manis khas gula merah. Berikut resep ongol-ongol tepung tapioka yang bisa Anda praktikkan di rumah menurut kanal YouTube Atha Naufal.

Bahan:

• 500 gr gula merah
• 2 lembar daun pandan
• 500 ml air putih
• 500 gr tepung tapioka
• ¼ sdt vanili bubuk
• 1 sdt garam
• 700 ml santan

Bahan Baluran:

• 1 lembr daun pandan
• 200 gr kelapa parut
• ½ sdt garam

Cara membuat ongol-ongol

• Iris gula merah agar mudah larut, lalu masukkan ke dalam panci bersama air putih dan daun pandan. Masak dengan api sedang sambil diaduk hingga gula larut sempurna dan air mendidih. Setelah itu, saring larutan gula.
• Dalam wadah besar, masukkan tepung tapioka, vanili bubuk, dan garam. Aduk semua bahan tercampur rata.
• Tuang larutan gula merah yang sudah disaring ke dalam campuran tepung tapioka secara bertahap sambil diaduk.
• Setelah itu, masukkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan benar-benar licin.
• Pindahkan adonan ke dalam panci, lalu masak dengan api kecil hingga sedang. Aduk terus secara perlahan dan merata agar adonan tidak gosong di bagian bawah.
• Tuang adonan ongol-ongol ke dalam loyang atau cetakan yang sudah dibasahi air agar tidak lengket. Ratakan permukaannya dan biarkan hingga dingin serta set
• Kukus kelapa parut bersama daun pandan dan garam selama sekitar 10–15 menit hingga matang dan harum. Pengukusan ini penting agar kelapa lebih awet dan tidak cepat basi.
• Setelah ongol-ongol mengeras, potong-potong sesuai selera. Gulingkan potongan ongol-ongol ke dalam kelapa parut hingga seluruh permukaannya tertutup rata. 

Bagi Anda yang menyukai camilan kenyal ala Jepang dengan rasa ringan dan tampilan menarik, warabi mochi bisa menjadi pilihan yang patut dicoba. Berbahan dasar tepung tapioka, teksturnya lembut dan elastis, cocok dinikmati dingin sebagai camilan segar. Berikut resep warabi mochi dari akun Cookpad Aini Mama sederhana yang bisa Anda buat di rumah.

Bahan Mochi:

• 70 gram tepung tapioka
• 60 gram gula pasir
• 200 ml air mineral
• 1 tetes pasta taro (warna bebas)
• 1 sachet susu bubuk putih instant
• Secukupnya air matang
• Secukupnya es batu

Cara membuat warabi mochi tepung tapioka:

1. Siapkan semua bahan terlebih dahulu, lalu timbang sesuai takaran agar hasilnya konsisten dan tekstur mochi tidak terlalu lembek atau keras.
2. Campurkan tepung tapioka, gula pasir, air mineral, dan pasta taro ke dalam wajan atau panci anti lengket. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata dan tidak ada tepung yang menggumpal di dasar wajan.
3. Nyalakan api kecil, lalu masak adonan sambil terus diaduk agar tidak gosong. Aduk hingga adonan mengental, matang, kalis, licin, dan tidak menempel di wajan. Adonan bisa diangkat dan ditarik, dengan warna lebih pekat namun tetap bening khas tapioka matang, mirip tekstur lem.
4. Siapkan wadah berisi air matang dan es batu. Angkat adonan, lalu gunting kecil-kecil langsung ke dalam air es agar teksturnya kenyal dan tidak saling menempel. Rendam hingga mochi benar-benar dingin.
5. Tiriskan mochi yang sudah dingin, lalu tata di cup atau kertas saji. Taburi susu bubuk putih sesaat sebelum disajikan agar tidak meleleh dan tetap cantik.

Bagi Anda pencinta jajanan tradisional yang berwarna-warni dengan tekstur kenyal dan legit, kue pepe bisa menjadi pilihan yang menggugah selera.

Kue khas Nusantara ini dikenal dengan lapisan cantiknya serta rasa manis gurih dari santan. Berikut resep kue pepe dari Cookpad yang bisa Anda praktikkan di rumah.

Bahan-bahan:

• 650 gram tepung tapioka Gunung
• 350 gram tepung beras Rose Brand
• 600 gram gula pasir Rose Brand
• 500 ml air
• 1.500 ml santan kental (kurang lebih)
• 5 lembar daun pandan
• Pewarna makanan merah secukupnya
• Pewarna makanan hijau secukupnya
• 1 sdt garam

Cara membuat kue pepe:

1. Masak santan bersama daun pandan dan garam hingga mendidih sambil terus diaduk agar santan tidak pecah. Angkat dan biarkan hangat.
2. Di panci terpisah, masak gula pasir bersama 500 ml air dan daun pandan hingga gula larut sempurna, lalu angkat dan biarkan hangat.
3. Campurkan tepung tapioka dan tepung beras dalam wadah besar. Tuang larutan santan dan larutan gula sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan tercampur rata dan tidak bergerindil.
4. Setelah itu, saring adonan agar teksturnya lebih halus dan lapisan kue terlihat rapi. Catatan: Total cairan santan dan gula kurang lebih menjadi 2.300 ml.
5. Siapkan loyang ukuran 30 cm, lalu olesi permukaannya dengan sedikit minyak agar kue tidak lengket saat dilepas.
6. Bagi adonan menjadi tiga bagian. Beri pewarna merah dan hijau pada dua bagian adonan, sementara satu bagian dibiarkan tanpa warna agar tampilan lapisan lebih kontras dan cantik.
7. Tuang satu warna adonan ke dalam loyang, kukus selama sekitar 5 menit hingga lapisan set. Lanjutkan menuang lapisan berikutnya secara bergantian, kukus masing-masing lapisan selama 5 menit sebelum menambahkan lapisan selanjutnya.
8. Setelah semua lapisan selesai, kukus kembali kue selama kurang lebih 30 menit agar seluruh bagian matang sempurna dan teksturnya benar-benar kenyal.
9. Angkat kue pepe, biarkan dingin terlebih dahulu hingga set dan tidak lengket saat dipotong. Setelah dingin, potong-potong sesuai selera dan kue pepe siap disajikan.

Kue apa saja yang berbahan dasar tepung tapioka?

Kue lapis kanji, ongol-ongol, cenil, getuk lindri, mochi, cireng manis, dan kue pepe. Tepung tapioka memberikan tekstur kenyal, elastis, dan sedikit transparan pada kue.

Bisakah tepung tapioka menggantikan tepung terigu?

Tepung tapioka tidak bisa sepenuhnya menggantikan tepung terigu karena tidak mengandung gluten. Namun, tapioka bisa digunakan pada resep tertentu untuk menghasilkan tekstur kenyal.

Apakah tepung tapioka lebih sehat daripada tepung terigu?

Tepung tapioka bebas gluten sehingga cocok untuk penderita intoleransi gluten. Namun, kandungan serat dan proteinnya lebih rendah dibanding tepung terigu, sehingga nilai gizinya berbeda tergantung kebutuhan.

Apa fungsi tepung tapioka?

Sebagai pengental dan pemberi tekstur kenyal pada makanan. Bahan ini sering digunakan dalam kue basah, jajanan tradisional, serta sebagai campuran adonan agar lebih elastis.