Resep Asem-Asem Buntut untuk Olah Sisa Daging Kurban

Liputan6.com, Jakarta - Sisa daging kurban tidak hanya berupa daging sapi maupun kambing, namun juga buntut. Bagian ini, sebagaimana yang lain, bisa diolah jadi macam-macam makanan, termasuk resep asem-asem yang segar nan menggugah selera.

Bahannya sama dengan versi konvensionalnya, hanya metode memasak buntutnya yang mesti Anda perhatikan. Cara memasaknya membuat buntut, yang merupakan bahan utama, dipastikan tidak alot dan tidak bau.

Rempah dalam resep ini cukup banyak, namun tetap mudah didapatkan. Berikut resep asem-asem buntut kreasi pengguna Cookpad @AlifahLestari, seperti dikutip Jumat, 13 Juni 2025.

500 gram buntut sapi

4 buah tahu putih, potong sesuai selera

10 buah buncis, potong panjang

1 liter air untuk merebus buntut

2 sdm minyak untuk menumis

Bahan bumbu rajang:

8 siung bawang merah

5 siung bawang putih

4 buah cabai keriting merah

2 buah tomat hijau

1/2 tomat merah ukuran besar

12 buah belimbing wuluh

Bumbu cemplung:

2 jempol lengkuas

2 jempol jahe

1 batang serai

4 lembar daun salam

10 buah cabai rawit merah

Bumbu penyedap:

1 sdt garam

1 sdt kaldu jamur

1 sdt merica bubuk

1 sdm gula pasir

1. Rebus buntut dengan metode 5.30.7. Jika satu putaran kurang empuk, bisa diempukkan lagi. Rajang semua bawang-bawangan dan potong agak panjang cabai keriting merah dan hijau. Potong bulat belimbing wuluh.
2. Panaskan minyak, tumis semua bawang-bawangan. 
3. Masukkan bawang yang sudah ditumis ke dalam panci yang sudah ada rebusan daging buntut. Tambahkan air jika kurang.
4. Masukkan semua bumbu rajang lain dan semua bumbu cemplung, kecuali cabai rawit merah.
5. Masak sampai mendidih. Masukkan tahu dan buncis.
6. Setelah mendidih, masukkan bumbu penyedap dan biarkan mendidih sekali lagi. Setelah itu, koreksi rasa.
7. Jika sudah pas, biarkan mendidih selama lima menit agar semua bumbu meresap.
8. Masukkan cabai rawit merah.
9. Biarkan mendidih. Matikan api.
10. Asem-asem buntut sudah sudah matang dan siap disajikan.