Resep Brulee Bomb Renyah dengan Isian Keju Meleleh

Liputan6.com, Jakarta Resep Brulee Bomb ramai dicari sejak camilan bola-bola gurih ini viral di media sosial. Bentuknya bulat, dibalut tepung roti, dan digoreng sampai keemasan, dengan isian creamy plus keju mozzarella yang meleleh saat digigit. Daya tariknya sederhana, yaitu tampilan yang terlihat mewah padahal bisa Anda buat sendiri di rumah dengan bahan yang mudah didapat dan biaya jauh lebih hemat dibanding membelinya di luar.

Sekilas, Brulee Bomb memang mirip kroket atau bitterballen. Wajar, karena camilan ini masih satu keluarga dengan gorengan berisi ragout khas Eropa yang kemudian diadaptasi lidah Indonesia. Pembedanya terletak pada isian keju yang lumer di tengah dan adonan berbasis susu yang membuat teksturnya lembut.

Panduan berikut merangkum satu resep utuh, mulai dari membuat adonan isian berbasis roux, teknik melapisi agar tidak pecah, hingga cara menggoreng supaya hasilnya renyah tahan lama. Ada pula tips memilih bahan dan cara menyimpan stok agar Anda bisa menggorengnya kapan saja.

Brulee Bomb adalah camilan berbentuk bola berisi campuran daging giling, susu, dan keju yang dibalut tepung roti, lalu digoreng hingga renyah keemasan. Karakternya renyah di luar dengan bagian dalam creamy dan gurih, tidak jauh berbeda dari resep kroket yang lezat atau bitterballen makaroni keju ala Belanda. Yang membedakan, kroket umumnya berbentuk lonjong dan bitterballen bulat kecil berisi ragout, sedangkan Brulee Bomb hampir selalu menyimpan kejutan keju mozzarella yang meleleh di tengahnya.

Dilansir dari 196 Flavors, nama bitterballen tidak berkaitan dengan rasa pahit, melainkan merujuk pada kebiasaan menyantap camilan tersebut bersama minuman beralkohol seperti jenever.

Sebagaimana dilaporkan IamExpat, kisah populer mengenai asal-usulnya bermula ketika juru masak Spanyol di Belanda kesulitan mendapatkan bahan untuk membuat tapas, kemudian bereksperimen dengan ragout lokal yang digulung, dilapisi remah roti, dan digoreng. Dari proses tersebut berkembang camilan yang kemudian dikenal sebagai bitterbal.

Meski terdengar rumit, prosesnya sebenarnya ramah untuk pemula asal sabar pada tahap pendinginan. The Spanish Chef, dikutip dari The Spanish Chef, menuliskan, "Bola-bola bechamel goreng ini seakan kiriman dari surga untuk membuat kami sedikit lebih bahagia."

Kunci Brulee Bomb yang enak ada pada isian berbasis roux yang kental tetapi tetap lembut. Siapkan bahan berikut dan pastikan keju mozzarella dipotong dadu agar mudah dibungkus, seperti trik pada ayam rambutan isi keju.

Bahan isian

• 50 gram butter tawar
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 40 gram bawang bombay, cincang halus
• 150 gram daging sapi giling
• 60 gram tepung terigu serbaguna
• 250 ml susu cair full cream, hangatkan
• 80 gram keju cheddar, parut
• 1/2 sendok teh pala bubuk
• 1/2 sendok teh lada putih bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu jamur
• 1/4 sendok teh garam

Isian kejutan

• 80 gram keju mozzarella, potong dadu kecil

Bahan pelapis dan pelengkap

• 100 gram tepung terigu
• 2 butir telur, kocok lepas
• 150 gram tepung roti (panir)
• Saus sambal dan mayones secukupnya

Ikuti langkah berikut secara berurutan. Tahap pendinginan adonan adalah kunci agar bola mudah dibentuk dan tidak pecah saat digoreng, mirip prinsip pada resep kroket kentang yang mengandalkan adonan set.

1. Panaskan butter di wajan, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
2. Masukkan daging sapi giling, masak sambil diaduk hingga berubah warna dan matang.
3. Kecilkan api, taburkan tepung terigu, aduk cepat selama 2-3 menit hingga adonan menggumpal membentuk roux.
4. Tuang susu hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tidak bergerindil dan adonan mengental.
5. Masukkan keju cheddar, pala bubuk, lada, garam, dan kaldu jamur, aduk hingga keju larut dan adonan kalis serta bisa dipulung.
6. Pindahkan adonan ke wadah datar, tutup permukaannya dengan plastik menempel, lalu dinginkan di kulkas minimal 2 jam hingga set.
7. Ambil sekitar 1 sendok makan adonan, pipihkan, beri satu dadu keju mozzarella di tengah, lalu bulatkan hingga isian tertutup rapat.
8. Gulingkan bola pada tepung terigu, celupkan ke telur kocok, lalu balut dengan tepung roti, kemudian ulangi celup telur dan panir sekali lagi agar lapisan tebal dan tidak mudah pecah.
9. Bekukan bola di freezer selama 15-30 menit agar tepung roti menempel sempurna dan bentuknya stabil.
10. Panaskan minyak hingga sekitar 170 derajat Celsius, tandai dengan gelembung halus saat ujung sumpit dicelupkan, lalu goreng beberapa bola sekaligus tanpa memenuhi wajan.
11. Goreng sambil sesekali dibalik hingga warnanya kuning keemasan, angkat dan tiriskan, lalu sajikan hangat dengan saus sambal dan mayones.

• Pilih daging dan keju yang tepat. Gunakan daging giling segar dan keju mozzarella rendah kelembapan agar lelehannya panjang tanpa membuat isian terlalu berair.
• Masak roux hingga matang. Croquetas Ricas, dikutip dari Croquetas Ricas, menjelaskan, "Kunci utamanya adalah membuat saus bechamel dengan sangat perlahan sambil terus diaduk tanpa henti agar hasilnya super lembut dan halus."
• Dinginkan adonan sampai benar-benar set. Menurut Food Blog Alliance, "Untuk mencegah kulit terbentuk di permukaan saus saat mendingin, tempelkan plastik langsung ke permukaannya."
• Lapisi dua kali. Sebagaimana ditulis Bacalalo, "Pelapisan ganda inilah rahasia agar kroket tidak meledak saat digoreng." Teknik dobel telur dan panir ini juga dipakai pada cara membuat kroket kentang supaya menghasilkan kroket yang anti hancur.
• Jaga suhu minyak. The French Cooking Academy menyarankan untuk tidak memenuhi wajan dan memperlakukan kroket dengan lembut agar tidak hancur. Pertahankan suhu minyak di kisaran 170 derajat Celsius agar kroket matang merata dan bagian luarnya tetap renyah, seperti dijelaskan dalam tips agar gorengan renyah
• Hindari kesalahan umum. Menggoreng saat minyak belum panas membuat bola menyerap minyak, sementara teknik double frying dan pemilihan campuran tepung untuk bakso goreng bisa menjaga kerenyahan lebih lama.

Versi ayam

Ganti daging sapi giling dengan ayam giling untuk rasa yang lebih ringan dan biaya lebih hemat. Tekstur isiannya tetap creamy selama takaran roux dijaga, mirip perpaduan gurih pada nugget ayam makaroni.

Versi pedas

Tambahkan cabai bubuk atau irisan cabai rawit ke dalam adonan isian saat memasukkan bumbu. Sensasi pedasnya cocok bagi penyuka camilan bercita rasa kuat, seperti risol pangsit crispy yang diberi saus pedas.

Versi tanpa daging

Untuk pilihan tanpa daging, ganti daging dengan makaroni rebus atau jamur cincang yang ditumis lebih dulu. Prinsipnya sama dengan corndog tempe yang tetap gurih tanpa daging, cukup dengan isian nabati yang diikat saus.

Brulee Bomb ideal disiapkan sebagai stok beku untuk camilan dadakan atau ide jualan. Setelah dibalut panir, bekukan bola hingga keras, lalu simpan dalam wadah kedap udara di freezer dan goreng langsung dari kondisi beku tanpa perlu dicairkan. Untuk hasil terbaik, gunakan minyak yang benar-benar panas agar lapisannya tidak mudah hancur saat digoreng.

Jika ada sisa yang sudah matang, hangatkan kembali di oven atau air fryer supaya kerenyahannya pulih, bukan di microwave yang membuatnya lembek. Sajikan selagi hangat bersama saus sambal dan mayones, atau padukan dengan camilan gorengan lain seperti kroket tempe yang renyah dan terong gulung isi ayam untuk suguhan yang lebih meriah.

Dengan sedikit kesabaran pada tahap mendinginkan dan membekukan adonan, Anda bisa menghadirkan Brulee Bomb yang renyah di luar dan lumer di dalam langsung dari dapur sendiri. Sesuaikan isian sesuai selera keluarga, siapkan stok di freezer, dan camilan viral ini siap menemani sore Anda kapan pun keinginan itu datang.

1. Apa yang membuat Brulee Bomb memiliki tekstur lembut dan lumer? Tekstur lembut dan lumer berasal dari isian berbasis roux yang dibuat dari campuran butter, tepung, susu, daging sapi, dan keju, kemudian diberi potongan mozzarella sebagai isian kejutan.

2. Mengapa mozzarella perlu dipotong dadu? Mozzarella dipotong dadu kecil agar lebih mudah ditempatkan di tengah adonan dan terbungkus rapat sebelum dilapisi tepung, telur, dan tepung roti.

3. Bagaimana agar Brulee Bomb tidak mudah hancur saat digoreng? Pastikan isian sudah cukup dingin dan padat sebelum dibentuk. Lapisi dengan tepung, telur, dan tepung roti secara merata agar permukaan lebih kokoh saat digoreng.

4. Keju apa yang cocok untuk membuat Brulee Bomb? Keju cheddar dapat digunakan untuk membuat isian lebih gurih, sedangkan mozzarella cocok ditempatkan di bagian tengah karena dapat memberikan efek leleh saat Brulee Bomb dibelah.

5. Apa yang cocok disajikan bersama Brulee Bomb? Brulee Bomb dapat disajikan dengan saus sambal dan mayones sebagai pelengkap untuk menambah rasa gurih, creamy, dan sedikit pedas.