Resep Corndog Tempe Renyah dan Gurih Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta Resep corndog tempe adalah jalan pintas kalau kamu ingin menikmati camilan ala jajanan kaki lima Korea, tapi dengan bahan yang lebih ramah kantong sekaligus lebih menyehatkan. Alih-alih hanya membalut sosis dengan adonan tepung, versi ini memanfaatkan tempe yang dihaluskan sebagai pembungkus keju yang meleleh. Hasilnya renyah di luar, gurih dan lumer di dalam, plus tambahan protein nabati dari tempe.

Corndog berasal dari Amerika Serikat sebagai sosis yang dilapisi adonan tepung jagung dan ditusuk dengan stik, sebelum kemudian berkembang dalam berbagai variasi. Popularitasnya kembali meningkat lewat corn dog ala Korea yang kerap muncul dalam adegan drama Korea. Tempe, di sisi lain, merupakan makanan fermentasi khas Indonesia yang memiliki sejarah panjang di Jawa. Perpaduan keduanya menghasilkan camilan fusion dengan karakter rasa yang berbeda.

Ide mengganti isian corndog dengan tempe bukan hal baru. Dalam buku Gastronomi: 100+ Inovasi Tempe Persembahan dari Indonesia untuk Dunia, disebutkan bahwa isian corndog bisa diganti dengan tempe sebagai alternatif camilan yang lebih sehat. Resep di bawah ini mengembangkan gagasan tersebut menjadi panduan praktis yang mudah diikuti di dapur rumah.

Berbeda dari corndog yang umumnya menggunakan adonan tepung sebagai lapisan luar, corndog tempe menggunakan tempe berbumbu sebagai bagian utama yang membungkus keju. Hasilnya memiliki tekstur lebih padat dan aroma khas tempe, sementara mozzarella memberikan rasa gurih dan tekstur leleh.

Sebagai bahan utama, tempe punya sejarah panjang. Sebagaimana dikutip dari foodfacts.org, Menurut FoodFacts, tempe memiliki sejarah panjang di Jawa dan telah menjadi bagian dari tradisi pangan masyarakat Indonesia. Karakter tempe yang gurih dengan sedikit rasa nutty membuatnya cocok dipadukan dengan keju mozzarella.

Dari sisi gizi, tempe bukan sekadar pengganti daging. Mengacu pada tinjauan yang dimuat ScienceDirect, konsumsi tempe dikaitkan dengan efek antidiabetes, penurunan kolesterol, hingga peningkatan kesehatan usus. Berdasarkan data WebMD, tempe juga merupakan sumber protein lengkap yang memuat sembilan asam amino esensial serta vitamin B12 yang jarang ada pada makanan nabati.

Gillian Culbertson, ahli diet terdaftar, dikutip dari Cleveland Clinic menyatakan, "Saya suka mengolahnya karena Anda bisa membelinya, mengirisnya, lalu langsung menumisnya. Persiapannya tidak sebanyak tahu. Jadi, ini benar-benar sumber protein yang praktis dan mudah dipakai."

Bahan utama

• 300 gram tempe, potong-potong lalu kukus 15 menit
• 100 gram keju mozzarella, potong bentuk balok memanjang
• 3 buah sosis sapi atau ayam, potong menjadi dua (opsional)
• 6 tusuk sate

Bumbu adonan tempe

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 3 siung bawang merah, haluskan
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1 sdt kaldu bubuk (opsional)
• 3 sdm tepung tapioka

Bahan pelapis

• 1 butir telur, kocok lepas
• 3 sdm tepung terigu
• 150 gram tepung panir atau panko
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Pelengkap

• saus sambal, saus tomat, atau mayones sesuai selera

1. Kukus potongan tempe sekitar 15 menit hingga empuk, lalu haluskan selagi hangat menggunakan garpu atau ulekan hingga lembut.
2. Campur tempe halus dengan bawang putih, bawang merah, garam, merica, ketumbar, dan kaldu bubuk, lalu tambahkan tepung tapioka dan aduk hingga adonan kalis serta mudah dibentuk.
3. Tusuk keju mozzarella beserta sosis bila dipakai pada tusuk sate, sisakan ruang di bagian bawah sebagai pegangan.
4. Ambil satu genggam adonan tempe, pipihkan di telapak tangan, lalu balut keju hingga tertutup rata sambil ditekan agar padat dan tidak berongga.
5. Celupkan corndog tempe ke telur kocok yang sudah dicampur tepung terigu hingga seluruh permukaan terlapisi.
6. Gulingkan pada tepung panir sambil ditekan perlahan agar remah menempel merata di seluruh bagian.
7. Panaskan minyak yang banyak dengan api sedang hingga sekitar 170-180 derajat Celsius, tandai dengan gelembung halus saat ujung sumpit dicelupkan.
8. Goreng corndog tempe sambil sesekali dibalik hingga berwarna cokelat keemasan merata, sekitar 3 sampai 4 menit.
9. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur agar minyak turun dan hasilnya tetap renyah.
10. Sajikan hangat bersama saus sambal, saus tomat, atau mayones sesuai selera.

• Pilih tempe yang padat dan segar. Tempe yang butirannya rapat lebih mudah dihaluskan dan tidak mudah hancur saat dibalutkan ke keju.
• Kukus tempe dulu sebelum dihaluskan. Langkah ini mengurangi rasa langu sekaligus membuat adonan lebih lentur dan mudah dibentuk.
• Tutup keju serapat mungkin. Rongga sekecil apa pun bisa jadi jalan keluar keju yang meleleh, sehingga corndog bocor saat digoreng.
• Jaga suhu minyak di kisaran 170-180 derajat Celsius. Minyak yang terlalu panas membuat luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.
• Goreng segera setelah dibalut. Menunda penggorengan membuat lapisan mudah terlepas dari adonan, jadi jangan merakit semua corndog sekaligus baru menggoreng.
• Belum punya timbangan? Kamu tetap bisa mengira-ngira komposisi lewat cara takaran sendok agar konsistensi adonan tetap pas.

Variasi dan Substitusi

Versi ala Korea dengan taburan gula

Setelah corndog matang dan masih hangat, taburi sedikit gula pasir halus di permukaannya. Sentuhan manis-gurih ini adalah ciri khas jajanan kaki lima Korea yang membuat rasa keju dan tempe terasa lebih berdimensi. Kalau ingin ide lain, ada banyak variasi corndog unik yang bisa kamu contek.

Versi topping kentang atau mi kering

Ganti sebagian tepung panir dengan potongan kentang dadu kecil atau remahan mi instan kering untuk tekstur ekstra kriuk, mirip gamja hotdog dan ramyeon-ttang. Merujuk Taste of Home, melumuri potongan kentang dengan sedikit maizena membantu remah menempel dan membuat lapisannya lebih renyah saat digoreng. Balut merata sebelum masuk ke minyak panas.

Versi tempe dari kacang lain

Tempe tidak harus selalu dari kedelai, sehingga camilan ini fleksibel untuk berbagai selera. Michele Redmond, ahli diet dan nutrisi terdaftar, dikutip dari The Healthy menyatakan, "Banyak kacang-kacangan, seperti lentil, kacang hitam, dan buncis, bisa difermentasi menjadi tempe. Tempe juga bisa dibuat dari biji-bijian seperti millet, oat, buckwheat, dan beras cokelat, atau biji seperti biji rami dan biji bunga matahari."

Cara Menyimpan dan Menghangatkan

Corndog tempe paling nikmat disantap hangat, tetapi bisa disiapkan lebih dulu. Rakit corndog mentah, simpan dalam wadah tertutup di freezer, lalu goreng langsung dari kondisi beku ketika ingin disajikan. Untuk corndog yang sudah matang, hangatkan kembali dengan air fryer pada suhu sekitar 180 derajat Celsius selama kurang lebih 4 menit agar teksturnya kembali renyah. Karena praktis distok, camilan ini cocok disiapkan sebagai camilan untuk berbuka puasa maupun bekal harian.

Adonan tempe yang gurih, keju yang lumer, dan lapisan panir yang renyah membuat corndog tempe layak jadi andalan baru di dapurmu, apalagi teksturnya bisa disesuaikan dengan selera keluarga. Modalnya terjangkau, langkahnya sederhana, dan hasilnya tetap terasa kekinian. Sajikan hangat bersama saus favorit sebagai camilan akhir pekan, atau kembangkan jadi ide jualan camilan sekolah yang menjanjikan.