Cara Membuat Perkedel Tempe Gurih dan Renyah, Tidak Mudah Hancur saat Digoreng

Liputan6.com, Jakarta - Perkedel tempe, lauk pendamping nasi atau camilan populer di Indonesia, dikenal dengan cita rasa gurih serta tekstur padat nan lembut di dalam dan renyah di luar. Hidangan berbahan dasar tempe ini juga merupakan sumber protein nabati yang ekonomis dan bergizi.

Proses pembuatannya yang relatif mudah menjadikan perkedel tempe pilihan favorit banyak keluarga. Dengan bahan-bahan sederhana, siapa pun bisa menyajikan hidangan lezat ini di rumah.

Artikel ini akan mengulas panduan lengkap cara membuat perkedel tempe, mulai dari daftar bahan yang dibutuhkan, langkah-langkah praktis, hingga tips jitu agar perkedel tidak mudah hancur saat digoreng, seperti dilansir dari berbagai sumber.

• Bahan Utama:
  • Tempe: 1 papan (sekitar 200-500 gram), bisa dikukus atau digoreng terlebih dahulu.
  • Telur: 1-2 butir, untuk adonan dan/atau pelapis.
  • Tepung: 1-3 sendok makan (tepung terigu, tepung bakwan kress, tepung bumbu serbaguna, atau campuran tepung terigu, beras, dan jagung).
  • Minyak goreng: Secukupnya.
• Bumbu Halus (opsional, dapat bervariasi):
  • Bawang putih: 2-3 siung.
  • Bawang merah: 2-3 siung.
  • Lada bubuk: 1/2 - 1 sendok teh.
  • Garam: 1 sendok teh (sesuai selera).
  • Kaldu bubuk: 1 sendok teh (opsional).
  • Kencur: 1 sendok teh (opsional).
  • Terasi: 1 sendok teh (opsional).
  • Cabai merah: 2 sendok makan (opsional, sesuai selera).
• Bahan Tambahan (opsional):
  • Daun seledri: 2 batang, cincang halus.
  • Daun bawang: Iris halus.
  • BonCabe level 10 rasa Bawang Goreng: 1 bungkus.
  • Daging giling: 100 gram (untuk variasi).
  • Wortel: 1 buah, cincang halus atau parut.
  • Kelapa muda parut: 100 gram.
  • Daun jeruk: 2 lembar, iris tipis.
  • Saus Tiram Selera: 1 1/2 sendok teh.
  • Tepung roti (breadcrumbs): Untuk pelapis luar agar lebih renyah.

• Persiapan Tempe:
  • Kukus atau rebus tempe hingga matang dan empuk, sekitar 15 menit.
  • Haluskan tempe selagi masih hangat menggunakan garpu atau ulekan hingga benar-benar halus dan tidak ada potongan besar.
• Menyiapkan Bumbu:
  • Jika menggunakan bumbu halus, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum untuk menghindari adonan lembek.
  • Apabila memakai daging giling, tumis bersama bawang hingga matang.
• Mencampur Adonan:
  • Campurkan tempe yang sudah dihaluskan dengan bumbu halus (jika ada), telur, tepung (terigu/bakwan/bumbu serbaguna), daun seledri/daun bawang cincang, serta bahan tambahan lainnya seperti wortel atau kelapa parut.
  • Aduk semua bahan sampai tercampur rata dan adonan bisa dibentuk.
• Membentuk Perkedel:
  • Ambil sedikit adonan, bulatkan lalu pipihkan sesuai selera. Pastikan teksturnya padat.
  • Jika ingin lebih renyah, baluri perkedel yang sudah dibentuk dengan kocokan telur, kemudian gulingkan ke tepung roti.
• Menggoreng Perkedel:
  • Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
  • Goreng perkedel hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata di kedua sisinya.
  • Angkat dan tiriskan perkedel yang sudah matang.
• Penyajian:
  • Perkedel tempe siap disajikan hangat sebagai lauk atau camilan.

• Kukus Tempe Terlebih Dahulu: Mengukus tempe sebelum dihaluskan membuat adonan lebih mudah menyatu dan padat. Hindari merebus tempe karena dapat membuatnya terlalu basah dan sulit menempel.
• Haluskan Tempe Saat Hangat: Tempe yang dihaluskan selagi hangat lebih mudah dihancurkan dan menyatu lebih baik, menghasilkan adonan yang lebih padat. Pastikan tempe benar-benar halus tanpa potongan besar.
• Gunakan Tepung Sebagai Pengikat: Jika tidak menggunakan telur atau ingin adonan lebih padat, tambahkan 1-2 sendok makan tepung terigu, maizena, atau tapioka sebagai pengikat. Namun, jangan terlalu banyak agar rasa tempe tetap dominan.
• Jangan Terlalu Banyak Telur: Penambahan telur berlebihan dapat membuat adonan menjadi lembek dan mudah hancur. Gunakan sesuai takaran resep.
• Bumbu Halus Tidak Berair: Pastikan bumbu halus tidak mengandung terlalu banyak air. Tumis bumbu terlebih dahulu hingga wangi sebelum dicampurkan ke adonan untuk menghindari adonan lembek.
• Bentuk Adonan dengan Padat: Saat membentuk perkedel, pastikan adonan dipadatkan dengan baik agar tidak mudah pecah saat digoreng.
• Goreng dengan Api Sedang dan Minyak Cukup: Gunakan api sedang agar perkedel matang merata dan tidak mudah pecah. Pastikan minyak cukup banyak untuk merendam sebagian besar permukaan perkedel.
• Balik Setelah Kokoh: Balik perkedel hanya setelah bagian bawahnya benar-benar kokoh dan berwarna keemasan untuk mencegah hancur.

Apa yang membuat perkedel tempe tidak mudah hancur saat digoreng?

Jawaban: Kukus tempe terlebih dahulu, haluskan saat masih hangat, gunakan sedikit tepung sebagai pengikat, dan goreng dengan api sedang.

Apakah tempe harus dikukus sebelum dibuat perkedel?

Jawaban: Ya, mengukus tempe membantu adonan lebih padat dan mudah menyatu dibandingkan merebusnya.

Tepung apa yang cocok untuk membuat perkedel tempe?

Jawaban: Tepung terigu, tepung bakwan, tepung bumbu serbaguna, atau campuran tepung terigu, beras, dan jagung bisa digunakan sebagai pengikat.

Bagaimana cara membuat perkedel tempe lebih renyah?

Jawaban: Baluri perkedel dengan kocokan telur lalu gulingkan ke tepung roti sebelum digoreng.

Bahan tambahan apa yang bisa membuat perkedel tempe lebih lezat?

Jawaban: Daun seledri, daun bawang, wortel, daun jeruk, kelapa parut, atau daging giling dapat menambah rasa dan tekstur perkedel tempe.