Resep Perkedel Kacang Merah Gurih Renyah Anti Hancur

Liputan6.com, Jakarta Kalau selama ini Anda hanya mengenal perkedel berbahan kentang, resep perkedel kacang merah layak masuk daftar coba di dapur. Olahan ini menghadirkan tekstur lembut yang berpadu rasa gurih khas kacang, sekaligus menyelipkan kacang merah yang kaya serat dan protein ke dalam menu harian keluarga. Cocok jadi lauk pendamping nasi hangat, teman sayur bening, atau camilan sore bersama cabai rawit.

Nama "perkedel" sendiri berakar dari kata Belanda "frikadel", sebutan untuk daging cincang yang digoreng. Awalnya frikadel di Belanda dibuat dari daging cincang, tetapi ketika masuk ke Indonesia bahan utamanya diganti menjadi bahan lokal yang lebih mudah didapat dan terjangkau. Dari sinilah lahir beragam varian, mulai dari olahan perkedel berbahan kentang, jagung, tahu, hingga aneka kacang-kacangan seperti yang kita buat kali ini.

Kacang merah bukan bahan asing di dapur Nusantara. Dilansir dari Healthline, kacang merah (Phaseolus vulgaris) merupakan varietas kacang biasa yang berasal dari Amerika Tengah dan Meksiko, dan menjadi salah satu sumber protein nabati terpenting di dunia. Diolah menjadi perkedel, kacang ini berubah jadi gorengan renyah yang tetap ramah gizi.

Ada satu langkah wajib yang sering diabaikan, yaitu memasak kacang merah sampai benar-benar matang. Kacang merah mentah atau yang dimasak setengah matang bersifat racun, sehingga harus direbus hingga empuk sempurna sebelum diolah lebih lanjut. Merebus dalam waktu yang cukup akan menonaktifkan senyawa yang tidak diinginkan pada kacang yang sudah matang sempurna.

Mengacu pada Dr. Axe, sebagian besar panduan menyarankan untuk merendam kacang lebih dulu guna memperbaiki pencernaan dan penyerapan nutrisi. Jadi, perendaman semalam bukan sekadar mempercepat empuk, tetapi juga membuat perkedel lebih ramah di perut.

Bahan Utama

• 250 gram kacang merah kering, rendam semalam lalu rebus hingga empuk
• 200 gram kentang, kukus lalu haluskan
• 100 gram daging sapi giling (opsional)
• 2 batang daun seledri, iris halus
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 butir telur (1 untuk adonan, 1 untuk pelapis)
• 3 sdm tepung terigu
• 500 ml minyak goreng

Bumbu Halus

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Pelengkap

• Cabai rawit segar
• Saus sambal atau sambal kecap

1. Rendam kacang merah kering dalam air bersih minimal 8 jam atau semalaman hingga mengembang.
2. Rebus kacang merah dalam air mendidih selama 40-50 menit hingga benar-benar empuk dan mudah dihancurkan.
3. Tiriskan kacang merah, lalu haluskan dengan garpu hingga sebagian besar lembut namun sisakan sedikit tekstur.
4. Kukus kentang hingga empuk, haluskan selagi hangat, lalu campurkan dengan kacang merah.
5. Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, merica, dan pala, kemudian tumis hingga harum.
6. Masukkan bumbu tumis, daging sapi giling, daun seledri, dan bawang merah goreng ke dalam adonan, aduk rata.
7. Tambahkan 1 butir telur dan tepung terigu, aduk hingga adonan padat dan mudah dibentuk.
8. Bumbui dengan garam dan gula, lalu cicipi dan sesuaikan rasanya.
9. Ambil 1 sendok makan adonan, bentuk bulat pipih, dan ulangi hingga adonan habis.
10. Celupkan setiap perkedel ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaannya terlapisi.
11. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan, sekitar 3-4 menit tiap sisi.
12. Angkat dan tiriskan, lalu sajikan hangat bersama cabai rawit atau saus sambal.

• Rebus kacang hingga benar-benar empuk, tiriskan, lalu biarkan uap panasnya menguap agar adonan tidak lembek dan mudah dibentuk.
• Haluskan kacang di dalam wadah menggunakan garpu hingga sebagian besar lembut, tetapi sisakan sedikit bongkahan kecil untuk tekstur.
• Tambahkan tepung sedikit demi sedikit hanya bila adonan terlalu basah; adonan yang pas terasa padat, kalis, dan tidak lengket di tangan.
• Pastikan minyak sudah panas dan gunakan api sedang. Menggoreng tidak perlu lebih dari 4-5 menit karena terlalu lama justru membuat bagian dalamnya kering. Trik menjaga agar perkedel tidak menyerap minyak juga bergantung pada suhu yang stabil.
• Celupkan ke telur kocok sebelum digoreng untuk lapisan luar yang lebih kokoh dan warna keemasan yang merata; teknik ini kunci membuat perkedel yang tidak mudah hancur.

Versi Vegetarian Tanpa Daging

Lewati daging giling dan tambahkan wortel parut atau jagung pipil untuk warna dan rasa manis alami. Adonan yang sama bahkan bisa dibentuk lebih besar menjadi patty untuk burger nabati. Kalau ingin protein nabati lain, coba juga perkedel kacang hijau atau perkedel tempe yang renyah.

Versi Pedas

Bagi penyuka rasa menggigit, campurkan irisan cabai rawit atau bubuk cabai langsung ke dalam adonan agar pedasnya menyebar merata. Padukan dengan sambal kecap untuk sensasi gurih-pedas. Pendekatan serupa juga sering dipakai pada perkedel jagung yang renyah.

Versi ala Burma (Mandalay Pel Kyaw)

Sebagaimana dilaporkan Great British Chefs, kacang merah yang dihaluskan bisa dicampur dengan bawang merah, aneka tepung, jahe, dan bawang putih, lalu digoreng hingga garing sebagai gorengan khas Burma. Sentuhan jahe inilah yang membuat aromanya berbeda dari perkedel Indonesia pada umumnya.

Adonan yang belum digoreng bisa dibekukan. Bentuk lebih dulu, susun berjajar, lalu simpan di freezer dan goreng langsung dari kondisi beku saat akan disajikan, seperti kebiasaan menyimpan perkedel ubi kuning. Perkedel yang sudah matang sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup di kulkas dan dihangatkan kembali sesaat sebelum disantap agar teksturnya kembali renyah. Untuk sajian yang lebih lembut dan gurih, Anda juga bisa membandingkannya dengan perkedel dengan sentuhan santan.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang tidak rumit, perkedel kacang merah bisa jadi andalan baru di meja makan Anda: gurih, mengenyangkan, dan lebih bernutrisi. Rebus kacang hingga matang, haluskan dengan tekstur yang pas, dan jaga suhu minyak agar hasilnya renyah tanpa mudah hancur. Selamat mencoba, dan sesuaikan takaran bumbunya dengan selera keluarga. Butuh referensi lain? Simak pula aneka variasi perkedel praktis, perkedel tahu udang, serta ulasan kacang merah untuk diet dan perannya membantu menurunkan kolesterol.