Resep Perkedel Tempe Kress yang Renyah dan Anti Hancur

Liputan6.com, Jakarta Kalau kamu mencari resep perkedel tempe kress yang benar-benar renyah di luar tapi tetap empuk di dalam, kamu berada di halaman yang tepat. Perkedel tempe kress adalah kreasi perkedel berbahan dasar tempe yang dibalut tepung roti sehingga menghasilkan tekstur kriuk atau "kress" khas gorengan kesukaan keluarga Indonesia. Selain hemat, tempe termasuk sumber protein nabati yang mudah kamu temukan di pasar maupun warung dekat rumah.

Tempe sendiri merupakan makanan hasil fermentasi kedelai yang sudah jadi ikon kuliner Nusantara. Kata "kress" atau "kres" merujuk pada bunyi renyah saat perkedel digigit, dan tekstur itulah yang membedakan perkedel tempe kress dari perkedel tempe biasa yang cenderung lembut.

Di panduan Liputan6 ini kamu akan mendapat takaran bahan yang pas, langkah demi langkah yang jelas, tips supaya adonan tidak hancur, sampai variasi rasa yang bisa dicoba di rumah.

Perkedel merupakan warisan kuliner dari pengaruh Belanda (dari kata frikadel) yang kemudian diadaptasi lidah Indonesia. Versi klasiknya memakai kentang, tetapi kini banyak dikreasikan dengan bahan lain, termasuk tempe yang lebih murah dan tinggi protein. Sharon Palmer, ahli gizi terdaftar, dikutip dari The Healthy menyatakan, "tempe adalah alternatif protein nabati yang bagus dibanding tahu, kacang-kacangan, lentil, kacang polong, dan kacang pohon."

Berdasarkan laporan WebMD, produk kedelai seperti tempe dikaitkan dengan potensi memperbaiki kadar kolesterol, menjaga tekanan darah, sekaligus mendukung kelancaran pencernaan.Mengacu pada ulasan Dr. Axe, tempe tergolong pangan tinggi protein dan kaya probiotik berkat proses fermentasinya. Tempe bahkan diyakini sudah dikenal di Indonesia sejak tahun 1600-an, dan uniknya bukan hanya kedelai yang bisa difermentasi menjadi tempe, melainkan aneka kacang serta biji-bijian.

Apa yang membuat perkedel tempe kress berbeda?

Pembedanya ada pada bahan utama dan lapisan luarnya. Jika perkedel tahu bertekstur lebih lembut dan perkedel kentang mengandalkan pati, perkedel tempe kress justru menonjolkan kerenyahan dari balutan tepung roti. Bentuknya bulat pipih, berbeda dengan kroket tempe yang lonjong. Kalau selama ini kamu hanya mengenal tempe goreng renyah, versi perkedel ini menawarkan bumbu yang jauh lebih meresap ke seluruh adonan.

Sebelum mulai, siapkan semua bahan agar proses masak lebih lancar. Salah satu kelebihan tempe adalah kepraktisannya. Gillian Culbertson, ahli diet terdaftar, dikutip dari Cleveland Clinic menyatakan, "persiapannya tidak sebanyak tahu, jadi ini sumber protein yang benar-benar praktis dan mudah digunakan."

Bahan utama

• 300 gram tempe, kukus dan haluskan
• 100 gram daging giling (opsional)
• 1 buah wortel ukuran sedang, parut kasar
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 butir telur untuk adonan

Bumbu

• 3 siung bawang merah, haluskan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 1 sendok teh lada bubuk
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• 5 sendok makan tepung bakwan atau tepung bumbu serbaguna

Pelapis dan penggorengan

• 2 butir telur, kocok lepas untuk pelapis
• 150 gram tepung roti (breadcrumbs)
• minyak goreng secukupnya

1. Kukus tempe selama 15-20 menit, lalu haluskan selagi hangat menggunakan garpu atau ulekan hingga bertekstur kasar.
2. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay hingga harum dan layu.
3. Dalam wadah besar, campur tempe halus dengan wortel parut, daun bawang, daging giling, dan tepung bakwan.
4. Masukkan lada bubuk, garam, kaldu bubuk, dua butir telur, dan bumbu tumis, lalu aduk hingga adonan menyatu dan bisa dipulung.
5. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat, lalu pipihkan sesuai selera.
6. Celupkan perkedel ke dalam kocokan telur hingga seluruh permukaannya terlapisi.
7. Gulingkan perkedel ke dalam tepung roti sambil ditekan perlahan agar lapisan menempel rata.
8. Simpan perkedel berlapis tepung roti di dalam kulkas selama 15-30 menit agar lapisannya set dan tidak mudah rontok.
9. Panaskan minyak yang cukup banyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.
10. Goreng perkedel hingga bagian bawah kuning keemasan, balik satu kali, lalu goreng sisi lainnya hingga renyah merata.
11. Angkat perkedel dan tiriskan di atas rak kawat agar uap keluar dan teksturnya tetap kress.
12. Sajikan perkedel tempe kress selagi hangat bersama cabai rawit atau saus sambal.

• Kukus, jangan rebus. Mengukus tempe 15-20 menit membuat adonan lebih padat sekaligus meredam aroma langu; haluskan selagi hangat.
• Batasi telur. Terlalu banyak telur membuat adonan lembek dan mudah hancur, jadi pakai tepung pengikat secukupnya.
• Dobel lapisan. Celup ke telur lalu gulingkan ke tepung roti, tekan perlahan, dan dinginkan sebentar supaya lapisan kress tidak rontok.
• Potong seukuran dan jangan menumpuk. Bahan yang seukuran matang merata, dan wajan yang tidak penuh sesak mencegah uap terperangkap sehingga hasilnya tetap renyah.Resep Perkedel Tempe Kress
• Versi tanpa telur. Tepung kacang arab bisa jadi pengikat sekaligus menambah protein dan serat tanpa perlu telur.

Saat memilih bahan, pilih tempe yang padat dan segar. Sebagaimana dilaporkan AOL, bercak putih di permukaan tempe adalah hal yang wajar karena merupakan bagian dari proses fermentasi dengan kapang. Prinsip dasar ini serupa dengan yang dipakai untuk membuat perkedel yang empuk dan padat. Kalau ingin hasil paling aman dari hancur, kamu bisa membandingkannya dengan teknik pada perkedel tempe sederhana. Sebagaimana dikutip dari Food Network, gorengan tempe berbalut tepung juga nikmat disandingkan dengan acar segar sebagai pendamping.

• Versi kornet. Tambahkan kornet sapi ke dalam adonan untuk rasa gurih yang lebih kaya, mirip gaya perkedel tempe kornet. Kurangi garam karena kornet sudah asin.
• Versi pedas. Masukkan cabai rawit cincang atau bumbu tabur pedas ke adonan seperti pada berbagai variasi perkedel tempe. Cocok buat kamu yang suka sensasi menggigit.
• Versi air fryer. Semprot perkedel dengan sedikit minyak lalu panggang di air fryer yang sudah dipanaskan; hasilnya lebih rendah minyak namun tetap kriuk, mirip prinsip tempe krispi yang mengandalkan lapisan tipis merata.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Perkedel Tempe Kress

Apakah tempe harus dikukus dulu?

Ya, sangat disarankan. Mengukus tempe membantu adonan lebih padat dan mudah menyatu dibanding merebusnya, sekaligus meredam aroma langu. Haluskan tempe selagi hangat agar teksturnya menyatu sempurna dengan bumbu.

Tepung apa yang bikin perkedel tempe paling renyah?

Untuk pengikat adonan, kamu bisa memakai tepung terigu, tepung bakwan, atau tepung bumbu serbaguna. Kerenyahan "kress" datang dari lapisan luar, yaitu tepung roti alias breadcrumbs. Tambahan sedikit tepung beras atau maizena juga membantu tekstur lebih garing, seperti pada tempe bersarang yang kremesnya renyah.

Kenapa perkedel tempe mudah hancur saat digoreng?

Umumnya karena adonan terlalu basah, telur berlebihan, atau minyak belum cukup panas. Pastikan adonan cukup padat, balut rapi dengan telur dan tepung roti, lalu goreng dengan api sedang. Hindari membolak-balik perkedel terlalu sering di awal penggorengan agar lapisannya tidak terlepas.

Bagaimana cara menyimpan perkedel tempe kress?

Perkedel yang sudah dibalut tepung roti tetapi belum digoreng bisa disimpan di freezer sebagai stok, lalu goreng langsung dari kondisi beku. Untuk hasil matang, simpan di wadah kedap udara dan panaskan ulang agar kembali garing, seperti trik menjaga kerenyahan pada tempe kriuk kristal maupun tempe kriuk lapis kulit.

Dengan takaran dan langkah di atas, kamu bisa menyajikan perkedel tempe kress yang gurih, renyah, dan anti hancur sebagai lauk maupun camilan sore. Kalau ingin bereksperimen lebih jauh dengan bahan sederhana ini, coba juga olahan seperti keripik tempe, aneka kreasi tempe selain digoreng, atau kumpulan resep tempe praktis untuk menu harianmu.