Resep Tempe Kriuk Lapis Kulit yang Gurih dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta Liputan6.com, Jakarta Resep tempe kriuk lapis kulit menggabungkan dua bahan gorengan favorit dalam satu gigitan: tempe yang gurih dan kulit ayam yang garing berlemak. Alih-alih sekadar tempe goreng tepung biasa, lonjoran tempe dibungkus kulit ayam lebih dulu, dicelup adonan encer, lalu digoreng hingga cokelat keemasan dan berbunyi kriuk. Hasilnya camilan sederhana yang terasa jauh lebih istimewa dari bahan dapur yang murah.

Tempe sendiri bukan bahan sembarangan. Mengutip Asia News Network, catatan tertulis paling awal tentang tempe muncul dalam Serat Centhini, kompilasi kebudayaan Jawa dari abad ke-19, dan tempe diyakini menyebar ke berbagai daerah lewat transmigrasi dari Jawa. Warisan panjang inilah yang membuat tempe punya banyak wajah, dari lauk berkuah sampai gorengan renyah seperti tempe kriuk lapis kulit.

Kunci kelezatannya terletak pada perpaduan tekstur. Lemak kulit ayam meresap ke lapisan tepung saat digoreng, memberi aroma dan rasa gurih yang tidak dimiliki tempe goreng biasa. Dengan teknik yang tepat, siapa pun bisa meniru kelezatan tempe goreng yang gurih dan kriuk ala pedagang gorengan langsung di dapur sendiri.

Tempe kriuk lapis kulit pada dasarnya adalah lonjoran tempe yang dibungkus selembar kulit ayam, dibalut adonan tepung encer, lalu digoreng hingga garing. Konsep lapis kulit inilah yang membedakannya dari tempe mendoan yang sengaja disajikan setengah matang dengan adonan tebal, atau keripik tempe yang diiris setipis kertas dan dikeringkan total. Berbeda pula dari tempe goreng tepung standar, kehadiran kulit ayam menambah lapisan lemak gurih yang membuat teksturnya lebih kaya.

Kulit ayam menyumbang lebih dari sekadar rasa. Sebagaimana dilaporkan All-Clad, kulit ayam menjadi renyah ketika tiga hal bertemu, yaitu permukaan yang kering, lemak yang meleleh keluar, dan panas tinggi. Ketiganya terpenuhi saat kulit menempel di tempe dan tercelup minyak panas, sehingga lapisan luar gorengan ikut lebih garing.

Sebagai bahan, tempe juga dikenal sebagai pahlawan gizi rumahan yang murah. Ia menjadi salah satu sumber protein nabati terjangkau dan kerap disebut punya beragam manfaat tempe bagi kesehatan. Status kulinernya pun terus menanjak. Indonesia bahkan mengajukan budaya tempe untuk masuk daftar Warisan Budaya Takbenda UNESCO dalam beberapa tahun terakhir.

Bahan utama:

• 250 gram tempe, potong memanjang jadi 8 lonjor setebal 1 cm
• 100 gram kulit ayam lebar (sekitar 8 lembar), bersihkan
• 1/2 buah jeruk nipis, ambil airnya
• minyak goreng secukupnya untuk menggoreng, sekitar 500 ml

Bumbu marinasi:

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh garam

Adonan pelapis kriuk:

• 6 sendok makan tepung beras
• 3 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan tepung tapioka
• 1/4 sendok teh baking soda
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 150 ml air es

1. Bersihkan kulit ayam, buang lemak berlebih, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, lalu bilas hingga tidak amis.
2. Potong tempe memanjang setebal sekitar 1 cm sebanyak 8 lonjor agar mudah dibungkus kulit ayam.
3. Haluskan bawang putih, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam, lalu lumurkan ke seluruh permukaan tempe.
4. Diamkan tempe berbumbu selama 10 menit agar rasa gurih meresap.
5. Bentangkan selembar kulit ayam, letakkan satu lonjor tempe di atasnya, lalu gulung hingga tempe terbungkus rapat dan ulangi sampai bahan habis.
6. Campur tepung beras, tepung terigu, tepung tapioka, baking soda, garam, dan kaldu bubuk dalam satu wadah.
7. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin tanpa gumpalan, lalu masukkan irisan daun bawang.
8. Panaskan minyak dengan api sedang hingga sekitar 170-180 derajat Celsius, tandanya tetesan adonan langsung mengapung dan berbuih.
9. Celupkan tiap gulungan tempe kulit ke dalam adonan hingga terbalut rata, lalu biarkan kelebihan adonan menetes.
10. Goreng dalam minyak panas tanpa berdesakan hingga lapisannya garing dan berwarna kuning keemasan, sekitar 4-5 menit sambil sesekali dibalik.
11. Angkat saat gelembung minyak mengecil dan lemak kulit sudah meletup habis, lalu tiriskan di atas rak kawat sebelum disajikan.

Baca juga: 10 cara memasak kulit ayam untuk lauk dan camilan.

Dengan kulit ayam yang garing, adonan tepung beras yang encer, dan suhu minyak yang terjaga, tempe kriuk lapis kulit bisa menjadi camilan sederhana yang rasanya setara jajanan pedagang. Sajikan hangat bersama sambal kecap atau saus cocol favorit, lalu nikmati bunyi kriuknya bersama keluarga.

Q: Kenapa tempe kriuk lapis kulit cepat melempem?

A: Umumnya karena adonan terlalu banyak air, minyak kurang panas, atau kulit ayam belum benar-benar kering saat dibalut. Gunakan air es, jaga suhu minyak sekitar 170-180 derajat Celsius, dan tiriskan di rak kawat agar uap keluar. Prinsip serupa berlaku pada campuran tepung agar gorengan renyah dan rahasia tempe goreng super renyah.

Q: Apakah kulit ayam perlu direbus dulu sebelum digoreng?

A: Tidak wajib. Untuk versi ini, kulit cukup dibersihkan, dibuang lemak berlebihnya, dan diberi air jeruk nipis agar tidak amis, lalu langsung dibungkuskan ke tempe. Merebus sebentar boleh dilakukan bila ingin lemak lebih tuntas dan kulit lebih empuk sebelum digoreng garing, seperti pada beragam olahan kulit ayam yang renyah.

Q: Bagaimana cara menyimpan tempe kriuk agar tetap renyah?

A: Dinginkan tempe sepenuhnya, lalu simpan dalam wadah kedap udara agar tidak terkena embun. Saat akan disantap, panaskan sebentar di wajan atau goreng ulang beberapa detik supaya kembali kriuk. Jika masih ada tempe mentah bersisa, ikuti cara menyimpan tempe agar awet dan trik menyimpan tempe setengah potong.