Resep Tempe Bersarang Kriuk yang Anti Melempem

Liputan6.com, Jakarta Tempe goreng renyah selalu jadi favorit di meja makan keluarga Indonesia, tapi seringkali teksturnya cepat melempem begitu mulai dingin dan kehilangan sensasi kriuknya. Resep tempe bersarang hadir sebagai solusi karena bentuknya yang unik membuat kriuknya bertahan jauh lebih lama, cocok dijadikan camilan santai atau lauk pendamping nasi sehari-hari.

Bayangkan tempe yang digoreng hingga membentuk sarang tipis nan garing, dengan bumbu yang meresap sempurna di setiap serat dan seratnya yang renyah. Aroma gurihnya langsung menggoda begitu diangkat dari wajan panas, membuat siapa saja sulit menahan diri untuk segera mencicipinya selagi masih hangat dan kriuknya terasa maksimal.

Rahasia kriuk yang tahan lama ini sebenarnya terletak pada teknik dan pemilihan bahan yang tepat saat membuat resep tempe bersarang di rumah. Panduan lengkap berikut dapat membantu menghasilkan tempe bersarang yang garing sempurna dan tetap renyah meski sudah tidak panas lagi, sehingga cocok disiapkan untuk stok camilan.

Tempe bersarang pada dasarnya adalah saudara dekat tempe kremes dan tempe kriuk. Perbedaannya ada pada tampilan: alih-alih sekadar berbalut tepung, irisan tempe dipeluk serabut adonan renyah yang sengaja dibentuk menyerupai sarang. Teknik mengucurkan adonan encer ini serupa dengan yang dipakai untuk membuat tempe dan tahu kremes maupun ayam kremes ala rumah makan. Agar tidak keliru, kenali pembedanya dengan olahan serupa:

• Tempe goreng tepung membalut tempe dengan adonan kental hingga tertutup rapat, hasilnya padat dan tebal. Ragamnya bisa ditengok pada kumpulan resep tempe goreng tepung renyah.
• Tempe mendoan digoreng setengah matang sehingga bertekstur lembek dan basah, ciri khas tempe mendoan khas Banyumas.
• Tempe bersarang memakai adonan encer yang dikucurkan hingga membentuk jaring renyah di sekeliling irisan tempe.

Bahan utama:

• 1 papan tempe (sekitar 250 gram), iris tipis 2-3 mm
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar butir
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Adonan kremes bersarang:

• 100 gram tepung beras
• 30 gram tepung tapioka
• 1 butir kuning telur
• 1/4 sdt baking soda
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 350 ml air es

Tepung beras adalah kunci kerenyahan yang tahan lama, sementara tapioka membuat serabut kremes lebih ringan. Trik memakai air es pada adonan juga membantu menutup pori-pori tempe agar tidak menyerap minyak. Bila ingin kremes yang lebih gurih dan wangi, sebagian air boleh diganti santan seperti pada panduan membuat kremes renyah.

1. Iris tempe tipis-tipis sekitar 2-3 mm agar cepat matang dan renyah merata.
2. Haluskan bawang putih, ketumbar, kemiri, garam, dan kaldu bubuk hingga lembut.
3. Campur tepung beras, tepung tapioka, dan baking soda di dalam wadah, lalu masukkan bumbu halus dan kuning telur.
4. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan benar-benar cair dan licin seperti susu, kemudian masukkan irisan daun bawang.
5. Bagi adonan menjadi dua bagian, satu untuk membalut tempe dan satu untuk membentuk sarang kremes.
6. Panaskan minyak yang banyak hingga benar-benar panas, tandanya setetes adonan langsung mengapung dan berbuih.
7. Celupkan irisan tempe ke dalam adonan, lalu masukkan satu per satu ke minyak panas dan goreng hingga lapisannya mengeras.
8. Kucurkan sisa adonan cair dari ketinggian sedang ke sekeliling tempe hingga membentuk serabut menyerupai sarang.
9. Satukan sarang kremes dengan tempe menggunakan sutil, lipat perlahan agar keduanya menempel.
10. Goreng terus hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya kaku, lalu angkat dan tiriskan di atas saringan atau tisu dapur.
11. Diamkan tempe bersarang hingga uap panasnya hilang agar tetap kriuk sebelum disajikan.

Bila ragu soal kekentalan bumbu dan adonan, prinsipnya bisa disamakan dengan cara membuat balutan tepung yang gurih dan renyah: bumbu meresap dulu, baru tekstur menyusul.

Tips agar Hasil Maksimal

• Iris setipis mungkin. Semakin tipis tempe, semakin garing hasilnya hingga ke bagian tengah.
• Jaga adonan tetap encer. Adonan yang terlalu kental akan berubah menjadi tempe tepung biasa, bukan bersarang. Konsistensi seperti susu cair adalah patokan aman.
• Minyak harus banyak dan panas. Kunci serabut kremes yang mengembang adalah kontras suhu, seperti disebut dalam rahasia adonan kombinasi tepung beras dan telur yang membuat gorengan ringan.
• Hindari menumpuk saat panas. Sama seperti anjuran pada trik menjaga gorengan tetap renyah, uap dari tumpukan panas justru mempercepat lempem.
• Simpan setelah dingin. Masukkan ke wadah kedap udara begitu benar-benar dingin agar kerenyahan bertahan beberapa hari, prinsip yang sama dipakai di banyak panduan tempe goreng.

Versi pedas daun jeruk. Tambahkan irisan halus daun jeruk dan sedikit cabai bubuk ke dalam adonan untuk aroma segar dan sensasi pedas. Cocok bagi penggemar rasa yang lebih tajam tanpa mengubah tekstur bersarang.

Versi bahan pengganti. Tempe tak selalu harus dari kedelai. Untuk adonannya, tepung beras bisa dipadukan sedikit tepung terigu bila stok terbatas.

Versi tepung instan. Bila ingin cepat, tepung tempe kriuk siap pakai bisa langsung dicampur air tanpa perlu meracik bumbu terpisah. Hasilnya tetap bersarang selama adonan dijaga encer dan minyak cukup panas. Bosan digoreng? Coba kreasi tempe selain digoreng, atau olahan lain seperti tempe orek, tempe bacem, kroket tempe, hingga pepes tempe kemangi.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Tempe Bersarang

Kenapa disebut tempe bersarang?

Penamaannya berasal dari kremes tepung yang mengelilingi irisan tempe hingga membentuk serabut renyah menyerupai sarang burung. Efek menjaring ini muncul ketika adonan encer dikucurkan ke minyak panas. Karena tampilannya unik, sajian ini kerap masuk daftar ide jualan lauk tahu tempe yang laris.

Tepung apa yang paling cocok untuk tempe bersarang?

Kombinasi tepung beras dan tepung tapioka atau sagu memberi hasil paling kriuk dan tahan lama. Tepung beras menciptakan lapisan garing, sedangkan tapioka membuat serabut lebih ringan dan renyah. Bila ingin praktis, tepung tempe kriuk instan siap pakai juga bisa digunakan tanpa perlu meracik bumbu terpisah.

Bagaimana agar tempe bersarang tetap kriuk dan tahan lama?

Pastikan minyak benar-benar panas, gunakan air es pada adonan, lalu tiriskan hingga uap panasnya hilang sebelum disimpan. Setelah benar-benar dingin, masukkan ke wadah kedap udara agar tidak melempem. Selain renyah, tempe tetap menyumbang gizi karena manfaat tempe bagi kesehatan tergolong banyak, dan olahan ini pas untuk stok lauk praktis keluarga.

Membuat tempe bersarang sebenarnya hanya soal disiplin pada dua hal: adonan yang cair dan minyak yang benar-benar panas. Selama keduanya dijaga, selembar tempe murah bisa menjelma camilan kriuk yang tampil istimewa di meja makan. Selamat mencoba dan bereksperimen dengan takaran bumbu favorit Anda dari beragam olahan tempe rumahan.