Saat Cita Rasa Kopi Bali Bertemu Ceri Amarena Fabbri Legendaris dari Italia

Liputan6.com, Jakarta - Sinar matahari terasa bak tumpah ruah dari langit ketika saya tiba di salah satu gerai Second Floor Coffee di Jakarta, pada Jumat, 14 Agustus 2026. Teriknya seolah menjadi alasan sempurna untuk menyesap segelas es kopi Bali, terlebih ketika racikannya hadir dengan sentuhan tak biasa.

"Hari ini, kami dengan senang hati membagikan perjalanan spesial bersama Amarena Fabbri, ikon asal Italia yang telah dicintai dunia selama lebih dari 100 tahun lewat buah ceri liat Amarena yang khas dan memanjakan. Bersama, kami meracik dua minuman spesial untuk Anda nikmati," kata Founder Second Floor Coffee, Adi Suhendra.

Saat memandu sesi omakase kopi siang itu, ia mengaku langsung jatuh hati ketika pertama kali mencicipi ceri Amarena Fabbri. Ady kemudian meramu bagaimana rasa manis khas dari ceri, yang dibawa Toffin Indonesia, bisa menyatu sempurna dengan kopi lokal.

Dari empat single origin yang diuji sejak tahun lalu, biji arabika dari Bali Utara akhirnya terpilih sebagai yang paling tepat untuk racikan tersebut. Kopi dengan karakter fruity itu diproses dengan metode natural wash selama 30 hari.

Waktu, menurut Adi, menjadi bagian dari resep, memberi ruang bagi biji kopi untuk berkembang perlahan dan menampilkan lapisan rasa yang lebih kaya. Dari proses yang dirawat dengan sabar itu, lahirlah nama jegég, kata dalam bahasa Bali yang berarti indah.

Disajikan dalam jar berdesain unik, JEGÉG mempertemukan kopi, susu yang telah melalui fermentasi selama 24 jam, dan ceri liar Amarena. Saat disesap, lembutnya perpaduan kopi dan susu lebih dulu menyapa lidah, sebelum manis ceri perlahan menyusul dan meninggalkan jejak rasa yang dalam.

"Saya sarankan untuk mengaduk kopinya sekitar 10 kali supaya semua rasanya menyatu," kata Adi. Rekomendasi selanjutnya adalah menuang kopi hanya sampai menyentuh ujung ice crystal di dalam gelas saji agar perpaduan rasanya tetap terjaga.

Tiga buah ceri yang berada dalam satu jar pun tak boleh dilewatkan. Teksturnya sedikit lembut tanpa kehilangan bentuk, menghadirkan rasa manis yang sekaligus segar. Menikmatinya di sela-sela tegukan kopi membuat setiap seruput terasa jauh dari kata monoton.

JEGÉG disajikan dalam 250 mililiter. "Cocok diminum berdua," sebut Adi.

Kreasi selanjutnya, AMARENA x ADAM, membawa suasana yang lebih elegan. Ceri liar Amarena dipertemukan dengan Adam, kreasi kopi signature pertama Second Floor Coffee yang memiliki karakter bunga mawar. Perpaduan tersebut menghasilkan minuman aromatik yang dirancang untuk menemani waktu bersantai.

AMARENA x ADAM menambah warna dalam deretan kreasi kopi fruity americano, dengan karakter rasa yang terasa balance. Sebelum beralih ke kreasi minuman kedua, kami terlebih dahulu diminta minum air putih untuk membersihkan palet rasa, sehingga karakter rackian selanjutnya dapat terasa lebih utuh.

Dibandingkan JEGÉG, racikan ini lebih manis, sementara sensasi segar menjadi yang paling mendominasi palet rasa. Aroma mawarnya pun tidak hanya terhirup tipis, namun juga terasa merayap di mulut. AMARENA x ADAM hadir dalam gelas saji berdesain unik dengan bagian dasar tak rata yang menambah elemen visual nan menarik.

Pengalaman menikmati kopi tidak berhenti pada rasa. Second Floor Coffee memperhatikan air hingga temperatur dan karakter es yang digunakan. Ice crystal dirancang agar dapat bertahan sekitar satu jam dengan proses pencairan yang berlangsung perlahan.

"Walau kopi dingin, ngobrol sejam, misalnya, tidak jadi watery," kata Adi.

"Bagi kami, Second Floor Coffee bukan hanya tentang menyajikan kopi, tapi juga menjadi jembatan untuk memperkenalkan kekayaan cita rasa kopi Indonesia pada lebih banyak orang, baik di tingkat lokal maupun global," ujar Adi.

Memperkenalkan kopi Indonesia pada dunia bukan sekadar tentang membawa sebuah produk lebih jauh, sebutnya. Ada proses panjang yang ingin diceritakan, ada karakter tanah yang ingin dikenalkan, dan ada rasa yang ingin diberi ruang untuk berbicara.

Kedai kopi asal Bali yang eksis sejak 2018 ini memilih mendekati kopi melalui rasa-rasa yang akrab dengan keseharian. "Konsumen tidak akan menemukan gula pasir di Second Floor Coffee, karena saat menghadirkan rasa manis, kami ingin rasanya lebih dalam, lebih berkarakter, seperti dari fermentasi buah," beber Adi.

Sementara JEGÉG sudah dipasarkan, AMARENA x ADAM baru akan secara resmi dirilis pada November mendatang.