Resep Perkedel Tahu Tanpa Tepung, Tetap Gurih dan Tidak Mudah Hancur

Liputan6.com, Jakarta - Resep perkedel tahu tanpa tepung bisa menjadi pilihan menu rumahan yang praktis, hemat, dan mudah dibuat. Berbeda dari perkedel pada umumnya, hidangan ini mengandalkan tahu dan telur sebagai bahan utama untuk menghasilkan tekstur yang lembut di dalam serta kecokelatan di bagian luar.

Meski tidak menggunakan tepung terigu, perkedel tahu tetap bisa dibuat agar tidak mudah hancur saat digoreng. Kuncinya terletak pada pemilihan tahu, cara mengurangi kadar air, serta teknik menggoreng yang tepat.

Selain cocok dijadikan lauk pendamping nasi hangat, perkedel tahu tanpa tepung juga bisa menjadi camilan gurih untuk keluarga. Bahan-bahannya mudah ditemukan di pasar maupun warung terdekat. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Kamis (22/10/2026). 

Sebelum mulai memasak, siapkan bahan-bahan berikut untuk membuat sekitar 8–10 buah perkedel, tergantung ukurannya.

• 300 gram tahu putih
• 1 butir telur
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 2 batang daun bawang, iris tipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk, sesuai selera
• Minyak goreng secukupnya

Telur berfungsi membantu menyatukan adonan tahu sehingga perkedel lebih mudah dibentuk. Daun bawang, bawang putih, dan lada memberikan aroma serta rasa gurih tanpa perlu menambahkan tepung.

Cara Membuat Perkedel Tahu Tanpa Tepung

1. Hancurkan Tahu hingga Halus

Masukkan tahu putih ke dalam mangkuk, kemudian hancurkan menggunakan garpu hingga tidak ada gumpalan besar. Pastikan tahu yang digunakan masih segar agar rasa perkedel tetap enak.

2. Peras atau Tiriskan Air Tahu

Tahu mengandung cukup banyak air sehingga adonan bisa terlalu lembek jika langsung digunakan. Bungkus tahu dengan kain bersih atau tekan perlahan menggunakan saringan untuk mengurangi kadar airnya.

Langkah ini penting agar adonan lebih mudah dibentuk dan tidak gampang pecah ketika masuk ke dalam minyak panas.

3. Campurkan Semua Bahan

Masukkan telur, bawang putih halus, daun bawang, garam, lada, dan kaldu bubuk ke dalam tahu yang sudah dihancurkan. Aduk sampai semua bahan tercampur rata.

Pastikan adonan tidak terlalu encer. Jika masih lembek, tiriskan kembali atau simpan sebentar di dalam lemari es agar lebih mudah dibentuk.

4. Bentuk Adonan Menjadi Perkedel

Ambil satu sendok makan adonan, lalu bentuk menjadi bulat pipih atau oval sesuai selera. Lakukan sampai seluruh adonan habis.

Buat perkedel dengan ukuran yang relatif sama agar matang secara merata saat digoreng.

5. Goreng hingga Kecokelatan

Panaskan minyak dengan api sedang. Masukkan perkedel secara perlahan dan jangan terlalu sering membolak-baliknya.

Tunggu bagian bawah mengeras dan berwarna kuning keemasan sebelum dibalik. Goreng hingga kedua sisinya matang, kemudian angkat dan tiriskan.

Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar perkedel tahu tetap utuh meski tidak menggunakan tepung.

• Kurangi kadar air tahu. Tahu yang terlalu basah membuat adonan lembek dan sulit menyatu.
• Gunakan telur secukupnya. Telur membantu mengikat bahan, tetapi terlalu banyak telur dapat membuat adonan lebih encer.
• Pastikan minyak sudah panas. Minyak yang belum cukup panas membuat perkedel lebih lama mengeras dan berisiko menyerap banyak minyak.
• Jangan buru-buru membalik. Biarkan satu sisi matang dan kokoh terlebih dahulu sebelum dibalik.
• Goreng dalam beberapa tahap. Jangan memenuhi wajan karena suhu minyak bisa turun dan perkedel lebih sulit matang merata.

Jika adonan masih terlalu lembek, masukkan ke dalam lemari es selama sekitar 15–30 menit sebelum dibentuk. Cara ini dapat membantu adonan menjadi lebih mudah ditangani.

Variasi Bumbu agar Perkedel Tahu Lebih Lezat

Untuk menambah cita rasa, perkedel tahu tanpa tepung bisa dikreasikan menggunakan bahan sederhana yang tersedia di dapur.

Tambahkan irisan cabai jika menyukai rasa pedas. Sementara itu, bawang merah goreng dapat memberikan aroma yang lebih harum dan rasa gurih.

Jika ingin tekstur yang lebih kaya, tambahkan sedikit wortel parut yang sudah diperas agar tidak menambah terlalu banyak air. Pastikan komposisi bahan tetap seimbang supaya adonan tidak mudah hancur.

Perkedel tahu paling nikmat disajikan selagi hangat bersama nasi putih, sayur bening, tumis kangkung, atau sambal. Hidangan ini juga cocok dijadikan lauk bekal karena bahan pembuatannya sederhana dan proses memasaknya relatif cepat.

Untuk menjaga kualitasnya, simpan sisa perkedel dalam wadah tertutup di lemari es setelah dingin. Panaskan kembali hingga benar-benar panas sebelum disantap.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Resep Perkedel Tahu Tanpa Tepung

1. Apakah perkedel tahu bisa dibuat tanpa tepung terigu?

Bisa. Tahu dan telur dapat digunakan sebagai bahan utama. Pastikan kadar air tahu dikurangi agar adonan lebih mudah dibentuk.

2. Mengapa perkedel tahu mudah hancur saat digoreng?

Penyebabnya bisa berupa kadar air yang terlalu tinggi, adonan terlalu lembek, minyak belum panas, atau perkedel dibalik sebelum bagian bawahnya mengeras.

3. Apakah perkedel tahu tanpa tepung harus menggunakan telur?

Telur sangat membantu mengikat adonan. Tanpa telur, perkedel tetap bisa dibuat, tetapi perlu bahan pengikat alternatif atau teknik pengolahan yang disesuaikan agar tidak mudah hancur.

4. Berapa lama menggoreng perkedel tahu?

Waktunya bergantung pada ukuran dan ketebalan perkedel. Umumnya, goreng selama beberapa menit pada setiap sisi hingga berwarna keemasan dan bagian dalamnya matang.

5. Tahu apa yang paling cocok untuk perkedel tanpa tepung?

Tahu putih yang cukup padat cocok digunakan karena mudah dihancurkan dan dibumbui. Jika tahu mengandung banyak air, tiriskan atau peras terlebih dahulu.