Cara Membuat Perkedel Tahu agar Tidak Hancur, Renyah di Luar dan Lembut di Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Perkedel tahu menjadi salah satu lauk sederhana yang banyak disukai karena rasanya gurih, teksturnya lembut, dan mudah dibuat. Namun, tidak sedikit orang yang mengalami masalah perkedel tahu mudah hancur saat dibentuk atau ketika digoreng. Penyebabnya bisa berasal dari tahu yang masih terlalu banyak mengandung air, adonan kurang padat, atau teknik menggoreng yang kurang tepat.

Kabar baiknya, cara membuat perkedel tahu agar tidak hancur sebenarnya cukup mudah. Dengan memilih jenis tahu yang tepat, menggunakan bahan pengikat secukupnya, dan mengikuti teknik pengolahan yang benar, Anda bisa menghasilkan perkedel tahu yang padat, tidak mudah pecah, serta tetap lembut saat disantap.

• 500 gram tahu putih padat
• 1 butir telur
• 3 sdm tepung tapioka
• 2 sdm tepung terigu
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 4 butir bawang merah, iris tipis lalu goreng
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm seledri cincang
• 1/2 sdt lada bubuk
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Ikuti langkah-langkah berikut agar hasilnya lebih padat dan tidak mudah pecah.

1. Peras tahu menggunakan kain bersih hingga kadar airnya berkurang.
2. Hancurkan tahu hingga teksturnya halus.
3. Campurkan tahu dengan bawang putih, bawang merah goreng, daun bawang, seledri, telur, tepung tapioka, tepung terigu, garam, lada, dan kaldu bubuk.
4. Aduk hingga semua bahan tercampur rata dan adonan dapat dipulung.
5. Diamkan adonan sekitar 10–15 menit agar tepung menyerap sisa air pada tahu.
6. Bentuk adonan menjadi bulat pipih atau sesuai selera sambil dipadatkan menggunakan telapak tangan.
7. Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas.
8. Goreng perkedel sedikit demi sedikit agar suhu minyak tetap stabil.
9. Balik perkedel satu kali setelah bagian bawah berwarna kuning keemasan.
10. Angkat dan tiriskan setelah kedua sisi matang merata.

Beberapa tips berikut dapat membantu menghasilkan perkedel tahu yang lebih kokoh.

• Gunakan tahu putih padat karena kadar airnya lebih rendah dibanding tahu sutra.
• Peras tahu hingga benar-benar tidak terlalu basah sebelum dicampur dengan bumbu.
• Tambahkan tepung tapioka secukupnya sebagai bahan pengikat agar adonan lebih menyatu.
• Jangan terlalu banyak menggunakan tepung karena dapat membuat tekstur perkedel menjadi keras.
• Diamkan adonan beberapa menit sebelum dibentuk agar lebih mudah dipulung.
• Pastikan minyak sudah panas sebelum perkedel dimasukkan ke dalam wajan.
• Hindari terlalu sering membalik perkedel saat menggoreng agar bentuknya tetap utuh.
• Gunakan api sedang supaya bagian luar matang merata tanpa cepat gosong.

Beberapa kesalahan berikut sebaiknya dihindari.

1. Tahu tidak diperas sehingga adonan terlalu lembek.
2. Minyak belum cukup panas saat mulai menggoreng.
3. Adonan terlalu encer karena terlalu banyak telur atau air.
4. Perkedel dibalik terlalu sering saat digoreng.
5. Menggunakan tahu sutra yang memiliki kadar air tinggi tanpa tambahan bahan pengikat.

Jika membuat dalam jumlah banyak, perkedel tahu dapat disimpan agar tetap enak.

• Simpan perkedel yang sudah matang dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin.
• Letakkan di lemari es dan konsumsi dalam waktu 2–3 hari.
• Untuk penyimpanan lebih lama, simpan adonan yang belum digoreng di freezer menggunakan wadah tertutup.
• Panaskan kembali menggunakan oven, air fryer, atau goreng sebentar sebelum disajikan.

1. Mengapa perkedel tahu mudah hancur saat digoreng?

Perkedel tahu biasanya hancur karena tahu masih mengandung banyak air, adonan kurang bahan pengikat, atau minyak belum cukup panas ketika proses menggoreng dimulai.

2. Bagaimana cara agar perkedel tahu tetap padat tanpa terlalu banyak tepung?

Peras tahu hingga kadar airnya berkurang, kemudian gunakan tepung tapioka secukupnya sebagai bahan pengikat. Diamkan adonan selama beberapa menit sebelum dibentuk agar lebih menyatu.

3. Tepung apa yang paling cocok untuk perkedel tahu?

Tepung tapioka sering menjadi pilihan karena mampu mengikat adonan dengan baik tanpa membuat tekstur perkedel menjadi keras. Banyak orang juga mengombinasikannya dengan sedikit tepung terigu agar hasilnya lebih kokoh.

4. Apakah perkedel tahu harus menggunakan telur?

Tidak harus. Telur membantu mengikat adonan, tetapi jika tidak ingin menggunakannya, Anda dapat menambah sedikit tepung tapioka atau tepung maizena agar adonan tetap menyatu.

5. Bagaimana cara menggoreng perkedel tahu agar tidak menyerap banyak minyak?

Pastikan minyak sudah cukup panas sebelum menggoreng, gunakan api sedang, dan jangan memasukkan terlalu banyak perkedel sekaligus agar suhu minyak tetap stabil. Dengan cara ini, bagian luar cepat mengeras sehingga minyak tidak banyak terserap ke dalam perkedel.