Resep Perkedel Tahu Brokoli Renyah yang Sehat dan Praktis

Liputan6.com, Jakarta Resep perkedel tahu brokoli cocok kamu andalkan saat ingin camilan gurih yang sekaligus menyelipkan sayur ke menu harian. Perpaduan tahu yang lembut dan brokoli yang segar menghasilkan gorengan renyah di luar dan empuk di dalam, dengan warna hijau yang bikin tampilannya menggugah selera. Menu ini pas untuk lauk pendamping nasi, bekal sekolah, sampai teman ngeteh sore.

Perkedel sebenarnya bukan hidangan asli Indonesia. Namanya diserap dari bahasa Belanda "frikadel", sejenis gorengan daging cincang yang populer di daratan Eropa dan dikenal di Jerman sebagai Frikadellen. Pada masa kolonial, konsep ini masuk ke Nusantara lalu berevolusi memakai bahan lokal, dari kentang, tahu, hingga tempe, menjadi versi yang kita kenal hari ini.

Di panduan ini kamu akan menemukan takaran yang masuk akal, langkah memasak yang runut, plus tips teknis biar perkedel tidak hancur dan tetap renyah. Berikut ulasan tentang resep perkedel tahu brokoli yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (24/10/2026).

Perkedel tahu brokoli adalah versi modern dari perkedel klasik. Kalau perkedel kentang memakai umbi sebagai badan adonan, resep ini menjadikan tahu putih sebagai basis sehingga teksturnya lebih lembut dan proteinnya lebih tinggi. Brokoli cincang menambah warna hijau, serat dan rasa segar, sehingga gorengan ini terasa garing di luar dan lembut di dalam.

Perkedel tahu punya banyak saudara, mulai dari perkedel tahu udang sampai perkedel tahu bihun. Pembedanya dari bakwan sayur ada pada adonan. Bakwan memakai adonan tepung berair yang dicelup sayur, sedangkan perkedel dibentuk padat dari bahan utama yang dihaluskan lalu diikat sedikit tepung dan telur. Itulah kenapa perkedel terasa lebih berisi dan tidak berongga.

• Porsi: 3-4 porsi (sekitar 12-14 buah)
• Waktu persiapan: 20 menit
• Waktu masak: 15 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan utama

• 250 gram tahu putih (2 buah ukuran sedang)
• 100 gram brokoli, potong kuntum kecil
• 1 butir telur ayam
• 2 sdm tepung terigu
• 1 sdm tepung tapioka
• 1 batang daun bawang, iris halus

Bumbu

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 2 siung bawang merah, haluskan
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk

Pelengkap

• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• Saus sambal atau cabai rawit sebagai cocolan

1. Cuci brokoli sampai bersih, potong kuntum kecil, lalu rendam sebentar dalam air garam agar kotoran dan ulat kecil terangkat.
2. Blansir brokoli selama 1-2 menit hingga warnanya hijau cerah dan teksturnya crisp-tender, angkat, tiriskan, lalu cincang halus.
3. Hancurkan tahu dengan garpu, lalu peras memakai kain bersih hingga airnya keluar dan adonan terasa kesat.
4. Campur tahu, brokoli cincang, dan daun bawang dalam satu wadah, aduk hingga rata.
5. Masukkan bawang putih, bawang merah, merica, garam, dan kaldu bubuk, aduk hingga bumbu menyebar merata.
6. Tambahkan telur, tepung terigu, dan tepung tapioka, aduk sampai adonan menyatu dan bisa dipulung.
7. Ambil satu sendok makan adonan, bentuk bulat pipih, lakukan hingga adonan habis.
8. Panaskan minyak dengan api sedang, goreng perkedel hingga bagian bawahnya kuning keemasan sebelum dibalik.
9. Balik sekali saja, goreng sisi lain hingga kuning kecokelatan dan renyah, lalu angkat dan tiriskan di atas tisu dapur.

• Peras tahu sampai benar-benar kering. Kadar air berlebih adalah biang perkedel gampang pecah. Sebagaimana dilaporkan Food Network, menekan tahu sekitar 30 menit sudah cukup mengeluarkan air agar teksturnya lebih padat. Bungkus tahu dengan tisu dapur, tindih dengan wajan atau kaleng berat, baru hancurkan.
• Blansir brokoli sebentar saja. Cukup 1-2 menit sampai hijaunya cerah. Merebus terlalu lama membuat brokoli berair dan adonan jadi lembek.
• Manfaatkan tepung tapioka. Sedikit tapioka mengikat adonan sekaligus memberi lapisan luar yang lebih renyah dibanding hanya terigu, kunci utama agar tidak hancur.
• Panaskan minyak dengan benar. Goreng dengan api sedang setelah minyak benar-benar panas supaya perkedel tidak menyerap minyak dan tetap kering.
• Jangan buru-buru membalik. Tunggu satu sisi mengeras dan keemasan sebelum dibalik agar bentuknya tidak rusak.

Variasi dan substitusi

• Versi panggang. Buat kamu yang sedang mengurangi gorengan, masak adonan di teflon anti lengket sampai kecokelatan. Hasilnya lebih ringan meski tetap gurih.
• Versi pedas. Tambahkan cabai rawit cincang atau irisan cabai ke adonan untuk sensasi hangat. Cocok untuk penyuka rasa yang lebih nendang.
• Versi tanpa telur. Ganti telur dengan tambahan tapioka dan sedikit air agar adonan tetap menyatu, seperti versi tanpa telur yang tetap padat.
• Ganti brokoli. Brokoli beku bisa dipakai, cukup cairkan dan tiriskan airnya lebih dulu. Wortel serut ala perkedel tahu wortel juga jadi pengganti praktis.

Menyimpan dan menghangatkan

Bentuk adonan mentah lalu bekukan sebagai stok, mirip konsep perkedel frozen tanpa pengawet. Untuk yang sudah matang, simpan di wadah tertutup dalam kulkas dan panaskan ulang dengan menggoreng sebentar atau memanggang agar renyahnya kembali.

Perkedel tahu brokoli membuktikan camilan sederhana bisa sekaligus mengenyangkan dan bergizi. Dengan tahu yang diperas kering, brokoli yang diblansir sebentar, dan minyak yang benar-benar panas, kamu bisa menyajikan gorengan renyah tanpa takut hancur. Selamat mencoba di dapur rumah.

Pertanyaan Seputar Resep Perkedel Tahu Brokoli

1. Apa itu perkedel tahu brokoli?

Perkedel tahu brokoli adalah hidangan berbahan dasar tahu yang dicampur dengan brokoli, telur, dan bumbu, lalu digoreng hingga matang.

2. Apa saja bahan utama untuk membuat perkedel tahu brokoli?

Bahan utamanya meliputi tahu putih, brokoli, telur, bawang putih, garam, merica, dan tepung terigu secukupnya.

3. Bagaimana cara membuat perkedel tahu brokoli?

Haluskan tahu, cincang brokoli, lalu campurkan dengan telur, bumbu, dan tepung. Bentuk adonan menjadi bulat pipih, kemudian goreng hingga kuning keemasan.

4. Apakah brokoli perlu direbus terlebih dahulu?

Ya, brokoli dapat direbus sebentar atau dikukus hingga agak lunak, lalu dicincang agar mudah tercampur dengan adonan.