15 Cara Membuat Serundeng Kelapa yang Sederhana, Pahami Trik Agar Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Serundeng kelapa adalah lauk khas Indonesia yang terbuat dari kelapa parut sangrai dicampur rempah sehingga lezat, renyah, dan tahan lama. Cara membuat serundeng kelapa dimulai dengan memilih kelapa tua yang parutannya kering untuk menghasilkan tekstur yang gurih dan tidak cepat basi.

Menurut studi Media Gizi Pangan oleh Amiroh, Athennia & Nurdini (2023), serundeng ampas kelapa mengandung zat besi tinggi dan bisa disimpan selama dua bulan dalam kemasan zip‑lock tanpa menurun mutu.

Ini menegaskan bahwa teknik penyangraian yang tepat dan pengemasan baik adalah kunci dalam cara membuat serundeng kelapa yang tahan lama dan bergizi.

Untuk memastikan hasil maksimal, haluskan rempah seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan kunyit sebelum dicampur dengan kelapa parut. Kemudian, sangrai adonan dalam api kecil sambil terus diaduk hingga benar‑benar kering dan berwarna keemasan, sehingga menghasilkan serundeng yang renyah, harum, dan lezat.

Berikut ini cara membuat serundeng yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (24/6/2025).

Serundeng Kelapa Homemade

Cara membuat serundeng satu ini cukup sederhana dan gampang dibuat sendiri dirumah.

Bahan:

- Siapkan 1 butir kelapa yang sudah di parut

- 2 sdm gula pasir juga gula merah dengan takaran yang sama

- 2 sdt garam

- 1/2 sdt merica

- 1 sdt penyedap

Bumbu halus:

- 10 bawang merah

- 5 bawang putih

- 1/2 ruas kencur, laos, dan jahe dengan ukuran yang sama

- 1/2 sdt jintan

- 5 cabai merah dan rawit setan

- 2 lembar jeruk, buat tengahnya

- 1 sdt bubuk ketumbar

- 1/4 sdt terasi

- 2 daun salam

- juga 1 serai

Cara membuat:

- Langkah pertama yang dilakukan, sangrai kelapa sampai setengah kering kira-kira 5-8 menit, aduk dengan api kecil hingga tidak gosong.

- Dengan panci yang sama, tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai wangi dan kering. Minyaknya sedikit saja. Lalu masukkan gula, garam, penyedap, dan lada. Koreksi rasa hingga benar – benar pas.

- Masukkan kelapa sangrai, aduk sampai tercampur rata  semua bumbu halus.

- Pastikan diaduk terus dengan api kecil. Masak sekitar 30-35 menitan. Ini untuk memastikan supaya kelapanya benar-benar kering agar lebih awet.

Serundeng Jawa

Bahan:

- Sediakan 1 buah kelapa tua, parut

- Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

- 7 siung bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 5 buah cabai merah keriting dan rawit merah dengan jumlah yang sama

- 1 sdt ketumbar juga gula pasir dengan takaran yang sama

- 5 sdm gula merah

- 2 sdt garam

Bumbu celup:

- 2 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk

- 2 lembar daun salam

- 1 ruas lengkuas, memarkan

Cara membuat:

- Pertama – tama, sangrai kelapa yang sudah diparut sampai parutan kelapanya terurai dan teksturnya mengering. Setelah sudah dipastikan semuanya, sisihkan.

- Tumis bumbu halus, tambahkan juga bumbu pelengkap, dan tumis semua sampai wangi.

- Masukkan parutan kelapa yang sudah disangrai ke dalam tumisan bumbu. Aduk sampai parutan kelapa tercampur dengan bumbu dan teksturnya benar-benar kering.  Memerlukan kurang lebih 45 menit untuk mengaduk. Jangan berhenti mengaduk agar serundeng matang merata. 6. Matikan kompor. Tunggu dingin, kemudian siapkan di toples yang kedap dengan udara.

Serundeng Kelapa Sangrai

Cara membuat serundeng ini cukup sederhana, hanya memerlukan satu bahan utama yaitu kelapa.

Bahan:

- 1 butir kelapa parut

Bumbu halus:

-  Siapkan  bawang merah sebanyak 5 butir

-  Siapkan juga bawang putih sebanyak 4 siung

- 1 sdt ketumbar

- 5 buah cabai merah besar

- 1 cm kunyit

- 1 keping gula merah

- 1 sdt garam

- 1 sdm gula pasir

Bumbu cemplung:

- 2 cm lengkuas, geprek

- 2 lembar daun salam

- 3 lembar daun jeruk

- 1 batang sereh, geprek

- 3 sdm minyak goreng

Cara membuat:

- Sangrai kelapa hingga kadar airnya sedikit berkurang dan tidak bergerindil. Jangan lupa diaduk terus. Angkat.

- Panaskan minyak goreng, dan tumis bumbu hingga halus, kemudian masukan bumbu cemplung dan masak hingga harum dan matang. Masukkan kelapa sangrai lalu aduk hingga bumbu tercampur rata dan serundeng kering, aduk terus – menerus agar tidak gosong.

- Langkah terakhir yang harus dilakukan, angkat dan biarkan hingga dingin, lalu simpan di wadah kedap udara.

Tips: Pilih ebi segar (udang kering) yang telah direndam sebentar agar rasanya tidak terlalu asin dan teksturnya lebih lembut saat disangrai bersamaan kelapa. Pastikan kelapa parut benar-benar kering sebelum dicampur agar serundeng tidak mudah berjamur.

Bahan:

1. 1 butir kelapa parut, 50 g ebi (direndam)
2. 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, 2 kemiri
3. 2 lembar daun jeruk, 2 batang sereh (geprek)
4. Garam, gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Haluskan bawang, kemiri, garam, dan gula.
2. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan serai hingga harum.
3. Tambahkan kelapa dan ebi, aduk rata.
4. Sangrai dengan api kecil hingga kering dan keemasan.

Menurut penelitian “Inovasi Serundeng Kelapa dengan Penambahan Udang Mantis”, penambahan protein laut seperti udang mantis tidak hanya meningkatkan rasa tetapi juga kandungan gizi: satu sajian serundeng 100 g mengandung hingga 60,80 % protein total. Ini menunjukkan bahwa menambahkan bahan protein ke dalam serundeng tidak hanya memperkaya varian rasa, tetapi juga menambah nilai nutrisi sehingga lebih dari sekadar lauk.

Serundeng Kelapa Pedas Manis

Tips: Sesuaikan jumlah cabai rawit dan merah sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan. Sebelum memasak, ratakan rasa manis-gurih dengan mencicipi campuran bumbu mentah untuk hasil akhir yang pas.

Bahan:

1. 1 butir kelapa parut
2. 10 cabai merah keriting, 5 cabai rawit (opsional)
3. 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
4. 2 kemiri, 1 sdt ketumbar bubuk
5. 2 lembar daun salam, 2 lembar daun jeruk
6. Gula merah, garam

Cara membuat:

1. Haluskan bawang, cabai, kemiri, ketumbar.
2. Tumis bumbu bersama daun hingga harum.
3. Masukkan kelapa, gula, dan garam.
4. Sangrai hingga kelapa pecah dan kering keemasan.

Serundeng Kelapa Udang

Tips: Gunakan udang segar dan cincang kasar supaya tekstur renyahnya terasa nyata. Tambahkan kaldu udang bubuk untuk memperkuat aroma laut alami hidangan.

Bahan:

1. 1 butir kelapa parut
2. 250 g udang, kupas dan cincang
3. 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
4. 2 cabai merah, 1 sdt ketumbar bubuk
5. 2 lembar daun jeruk, gula pasir, garam, kaldu udang

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Tambahkan kelapa, gula, garam dan kaldu udang.
4. Sangrai hingga kering dan keemasan.

Serundeng Kelapa Kacang

Tips: Sangrai kacang tanah terlebih dahulu hingga renyah agar tekstur campurannya lebih gurih dan menarik. Gunakan kacang pilihan agar tidak mudah hancur saat proses penyangraian bersama kelapa.

1. 1 butir kelapa parut
2. 100 g kacang tanah sangrai
3. 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih
4. 2 kemiri, 1 sdt ketumbar bubuk, 1 cm kunyit
5. 2 lembar daun jeruk, garam, gula pasir

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama daun hingga harum.
2. Masukkan kelapa, aduk sampai setengah kering.
3. Tambahkan kacang tanah, garam, dan gula.
4. Sangrai hingga kelapa dan kacang kecoklatan dan kering.

Skripsi “Eksperimen Pembuatan Produk Serundeng Berbahan Dasar Bonggol Pisang Kepok” oleh Hasna Mutia Sita (STP AMPTA, 2022) menegaskan bahwa diversifikasi bahan dasar—misalnya bonggol pisang—dapat mendorong inovasi kuliner. Teknik penyiapan dan pencampuran bumbu, termasuk bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, dan asam jawa, memengaruhi aroma dan daya simpan produk akhir.

Cara membuat serundeng ini, memerlukan 1 buah kelapa parut untuk disajikan.

Bumbu:

- 6 butir bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- 2 lembar daun salam

- 4 lembar daun jeruk

- 1 batang sereh

- Jahe dan kunyit secukupnya

- 1 blok gula merah

- Kaldu bubuk

Cara membuat:

- Langkah pertama yang harus dilakukan, haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, dan ketumbar lalu tumis hingga harum.

- Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan sereh. Tumis hingga harum.

- Masukkan kelapa, gula merah, dan kaldu bubuk. Aduk rata.

- Masak hingga kering. Aduk terus agar tidak gosong dan siap untuk disajikan.

Serundeng Kelapa

Cara membuat serundeng ini sangat mudah dan praktis untuk dicoba.

Bahan:

 Sediakan 1 butir kelapa       

- 2 lembar daun jeruk purut

- 3 lembar daun salam

- 2 cm lengkuas, memarkan

- 2 sendok teh gula pasir

- garam dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu Halus:

- 2 cm kunyit

- 1/2 sendok teh ketumbar

- 2 siung bawang putih

- 3 butir bawang merah

Cara membuat resep serundeng:

- Siapkan kelapa yang sudah diparut kasar

- Berikutnya, masukkan bumbu yang dihaluskan dan campur dengan kelapa parut, aduk sampai tercampur rata. Sangrai kelapa parut yang sudah dicampur dengan bumbu

- Tambahkan daun salam, daun jeruk purut dan lengkuas sampai harum dan kering, masukkan gula pasir, garam dan penyedap rasa, aduk rata tunggu sampai matang, angkat

- Matikan api lalu serundeng kelapa siap disajikan. Agar kualitasnya tetap terjaga, simpan dalam toples kedap udara.

Serundeng Sapi

Cara membuat serundeng ini menggunakan sapi sebagai bahan utama. Bagi pecinta daging sapi, bisa dicoba untuk menu makan siang dirumah.

Bahan:

- Siapkan daging sapi sebanyak 350 gram

- 2 lembar daun salam

- 2 cm jahe, dimemarkan

- Air seliter untuk merebus 

- 4 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya, diiris halus

- 2 batang serai, dimemarkan

- 1 sendok teh asam jawa dan 3 sendok makan air, dilarutkan

- 100 ml kaldu daging (dari rebusan daging)

- Yang tidak ketinggalan 200 gram kelapa parut kasar disangrai

Bumbu halus:

- 12 butir bawang merah

- 3 siung bawang putih

- 1 sendok makan ketumbar

- 1/4 sendok teh jintan

- 2 cm lengkuas

- 1 cm jahe

- 1 3/4 sendok teh garam

- 2 sendok makan gula merah disisir

Cara membuat :

- Rebus daging, daun salam, jahe, dan air sampai empuk.

- Angkat dan suwir-suwir daging memanjang tipis-tipis.

- Campur daging suwir bersama bumbu halus, daun jeruk, serai, dan air asam jawa. Remas-remas sampai terbalut rata. Diamkan selama 30 menit. Dan pindahkan ke dalam wajan lalu tuang kaldu daging.

- Masak di atas api kecil sampai meresap, jangan lupa untuk masukkan kelapa parut kasar dan aduk-aduk sampai kering.

Dalam jurnal Media Gizi Pangan (2023), penelitian tentang “Daya Simpan Serundeng Ampas Kelapa” menunjukkan bahwa teknik pengeringan selama 3 jam menghasilkan serundeng yang stabil selama dua bulan tanpa penurunan mutu signifikan. Pengemasan menggunakan plastik ziplock polietilen food‑grade terbukti menjaga kualitas tekstur, aroma, dan mencegah oksidasi.

Serundeng Ayam

Yang suka dengan daging ayam, cara membuat serundeng ini bisa dicoba dirumah

Bahan:

- 1 kg daging ayam, potong jadi 10 bagian atau sesuai selera

- 1 batang serai, memarkan

- 1 lembar daun salam

- 2 lembar daun jeruk

- 1 cm lengkuas

- I buah Kelapa yang sudah diparut

Bumbu Halus:

- 6 siung bawang putih

- 3 siung bawang merah

- 1 ruas kunyit dan jahe

- 2 sdt ketumbar

- 3 butir kemiri

- 1 sdt garam dan gula jawa

- 500 ml air

- Penyedap masakan, secukupnya

Cara membuat resep serundeng:

- Rebus daging yang sudah dibersihkan hingga matang, tiriskan kemudian sisihkan sebentar.

- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan kering.  Jangan lupa masukkan batang serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas, aduk rata.

- Tambahkan air kemudian masak hingga mendidih. Masukkan daging ayam kemudian ungkep bersama bumbu hingga bumbu meresap.

- Masukkan parutan kelapa ke dalam rebusan daging ayam dan bumbu. Kemudian dimasak lagi hingga air asat.

- Angkat daging ayam bersama parutan kelapa, tiriskan.

- Sangrai daging ayam bersama serundeng hingga matang dan berwarna kecokelatan setelah itu angkat dan siap disajikan.

Serundeng Teri 

Bahan:

- Siapkan 100 gr teri tawar, seduh dan goreng

- 250 gr kelapa setengah tua, parut

- 3 lembar daun jeruk

- 2 batang serai, digeprek

Bumbu halus:

- 15 buah cabai merah keriting

- 12 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 sdt ketumbar

- 1 ruas kunyit

- 1/2 ruas jahe juga lengkuas dengan ukuran yang sama

- Secukupnya garam

- 1 sendok makan gula merah

Cara membuat resep serundeng:

- Tumis bumbu halus, serai dan daun jeruk sampai harum. Setelah itu masukkan kelapa parut, garam. Aduk sampai setengah kering.

- Masukkan teri. Masak sambil diaduk-aduk sampai matang dan kering. Gunakan api kecil agar tidak gosong.

- Tambahkan gula merah, aduk hingga tercampur rata dan kering. Tes rasa. Siap disajikan.

Serundeng Kuning 

Bahan:

- 150 gr kelapa parut

- 2 daun jeruk

- gula dan gram secukupnya

 Bumbu halus:

- 5 bawang merah

- 2 bawang putih

- 1 sdt kunyit bubuk dan ketumbar

Cara membuat resep serundeng:

- Tumis bumbu halus dengan api yang kecil, masukkan kelapa parut aduk rata. Jangan lupa untuk campurkan gula dan garam secukupnya sesuai selera.

- Sangrai pada wajan di api kecil. Aduk terus sampai matang dan kering. Koreksi rasa kalau sudah pas rasanya matikan api.

- Dinginkan serundeng dan simpan pada wadah kedap udara.

Pecinta ikan tongkol, bisa mencoba cara membuat serundeng ini, sederhana dan praktis.

Bahan:

- 4 potong tongkol pindang, kemudian disuwir (opsional)

- 1 genggam kelapa parut

- 1 lembar daun salam

- 1 batang serai, memarkan

- 3 lembar daun jeruk, iris halus

- 1 buah cabai merah besar, iris serong

- garam, gula, merica secukupnya

Bumbu halus:

- 3 siung bawang merah2 siung bawang putih1 ruas kunyit 2 buah cabai merah keriting dan cabai merahCara membuat resep serundeng:

- Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan tidak langu, masukkan tongkol suwir dan kelapa parut, aduk rata.

- Tambahkan air secukupnya. Kemudian tambahkan garam, gula dan merica. Koreksi rasa, setelah dipastikan aduk sampai merata

- Terakhir masukkan irisan daun jeruk dan cabai merah, aduk-aduk sampai merata. Angkat dan hidangkan.

Serundeng Lengkuas

Bahan:

- Siapkan 500 gram lengkuas muda

Bumbu halus:

- 4 siung bawang merah

- 1 sdt ketumbar

- 1 ruas kunyit

- 2 siung bawang putih

- garam secukupnya

Bumbu lain:

- 1 lembar daun salam

- 1 batang Sereh, memarkan

- 1 ruas lengkuas, memarkan

Cara membuat resep serundeng:

- Parut lengkuas, haluskan bumbu. Kemudian tumis bumbu halus bersama salam, serai, dan lengkuas utuh hingga berbau harum.

- Masukkan lengkuas parut ke dalam bumbu.

- Sangrai dan terus aduk lengkuas sampai kering.

Bagaimana cara memastikan kelapa parut tidak cepat basi?

Pastikan kelapa benar-benar kering saat disangrai, simpan dalam wadah kedap udara dan pastikan tidak terkena uap air.

Bumbu apa saja yang wajib untuk serundeng kelapa?

Bawang merah, bawang putih, ketumbar, kunyit, gula merah, garam, daun salam, dan daun jeruk purut adalah bumbu dasar penting.

Bolehkah memakai santan saat memasak serundeng?

Bisa, tapi fungsinya sebagai perisa dan penambah aroma; gunakan sedikit dan pastikan pengeringan optimal agar tidak lembap.

Berapa lama waktu sangrai optimal?

Biasanya selama ±3 jam dengan api kecil–sedang untuk mendapatkan tekstur renyah dan siap simpan.

Apakah bisa menambahkan bahan lain ke serundeng?

Ya, seperti udang kering, kacang tanah, atau protein nabati seperti bonggol pisang, untuk variasi rasa dan nutrisi.

Apa keuntungan menggunakan plastik ziplock untuk penyimpanan?

Plastik ziplock food-grade melindungi dari kelembapan, oksigen, dan menjaga tekstur renyah serundeng lebih lama.

Berapa lama serundeng bisa tahan disimpan?

Bila disangrai benar dan dikemas rapat, serundeng bisa bertahan hingga 2 bulan pada suhu ruang.