Resep Ayam Goreng Bumbu Lodeh, Gurih dan Creamy sampai ke Dalam

Liputan6.com, Jakarta - Ayam goreng biasanya identik dengan bumbu kuning, ketumbar, atau ungkep sederhana. Namun, ada cara lain untuk membuat lauk ayam yang lebih kaya rasa, yaitu menggunakan resep ayam goreng bumbu lodeh. Perpaduan bawang, rempah, santan, dan cabai menghasilkan ayam dengan rasa gurih, harum, dan sedikit pedas.

Resep ayam goreng bumbu lodeh ini menggunakan proses ungkep sebelum ayam masuk ke minyak. Ayam dimasak perlahan bersama bumbu halus dan santan sampai matang serta kuahnya menyusut. Proses tersebut membantu bumbu meresap sehingga rasa tidak hanya terasa pada bagian luar ayam. 

Hasil akhirnya berbeda dari ayam goreng biasa. Bagian luar ayam terasa gurih dan aromatik, sementara bagian dalamnya tetap lembut karena telah melalui proses ungkep. Bumbu yang digunakan juga cukup sederhana sehingga bisa dibuat untuk menu makan sehari-hari.

Berikut resep ayam goreng bumbu lodeh yang gurih dan creamy, dirangkum Liputan6.com, Rabu (30/9/2026).

Untuk mendapatkan rasa bumbu yang lebih kuat, gunakan ayam dengan tulang seperti paha, sayap, atau potongan ayam utuh. Siapkan seluruh bahan berikut sebelum mulai memasak.

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8 bagian
• 500 ml santan sedang
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk, sesuai selera
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 buah cabai rawit
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm kunyit
• 2 cm kencur
• 1 cm jahe
• 1/2 sdt ketumbar

Tahap ungkep menjadi bagian penting dalam resep ini karena ayam perlu matang dan menyerap rasa sebelum digoreng. Gunakan api kecil hingga sedang agar santan tidak cepat pecah dan bumbu tidak mudah gosong di dasar wajan.

1. Cuci potongan ayam sampai bersih, kemudian tiriskan. Jika aroma ayam cukup amis, lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan diamkan sekitar 10 menit, lalu bilas kembali.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit, kemiri, kunyit, kencur, jahe, dan ketumbar.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
4. Tumis bumbu sampai matang dan harum. Jangan terburu-buru memasukkan ayam ketika bumbu masih beraroma mentah karena hasil akhirnya bisa terasa langu.
5. Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk sampai seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
6. Tuangkan santan secara perlahan sambil diaduk agar tercampur dengan bumbu.
7. Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Aduk sampai bumbu merata.
8. Masak ayam dengan api kecil hingga sedang. Balik ayam sesekali agar semua bagian terkena kuah bumbu.
9. Masak sampai ayam matang dan kuah santan menyusut menjadi lebih pekat. Jika kuah habis sebelum ayam matang, tambahkan sedikit air panas.
10. Setelah ayam matang dan bumbu terlihat melekat pada permukaannya, matikan api.
11. Angkat ayam dan tiriskan. Biarkan beberapa saat agar sisa kuah yang menempel pada ayam berkurang sebelum masuk ke tahap penggorengan.

Ayam yang sudah diungkep sebenarnya sudah matang sehingga tahap menggoreng hanya bertujuan membuat permukaannya lebih kering, kecokelatan, dan harum. Karena masih terdapat bumbu santan yang menempel, penggorengan perlu dilakukan dengan suhu yang tepat agar bumbu tidak cepat gosong.

1. Panaskan minyak dalam jumlah cukup di dalam wajan menggunakan api sedang.
2. Pastikan ayam sudah cukup tiris sebelum dimasukkan ke dalam minyak. Ayam yang masih terlalu basah dapat membuat minyak lebih mudah memercik.
3. Masukkan ayam satu per satu dengan hati-hati. Jangan terlalu memenuhi wajan agar suhu minyak tetap stabil.
4. Goreng ayam sampai permukaannya berubah menjadi kuning kecokelatan. Balik ayam agar kedua sisinya matang merata.
5. Angkat ayam ketika bagian luarnya sudah terlihat matang dan kecokelatan. Tidak perlu menggoreng terlalu lama karena bagian dalam ayam sudah matang saat diungkep.
6. Tiriskan ayam di atas saringan atau rak agar minyak berlebih turun sebelum disajikan.

Rasa gurih ayam tidak hanya bergantung pada santan. Kemiri, bawang, ketumbar, dan rempah lainnya ikut memberikan rasa dasar yang membuat bumbu terasa lebih kompleks. Karena itu, bumbu halus perlu ditumis sampai matang sebelum santan dan ayam dimasukkan.

Kemiri memberikan rasa gurih sekaligus membuat bumbu terasa lebih pekat. Santan kemudian memberikan rasa lemak yang membantu bumbu melekat pada ayam. Gunakan santan dengan kekentalan sedang agar proses ungkep berjalan lebih mudah dan kuah tidak terlalu cepat mengering.

Garam juga sebaiknya tidak langsung digunakan dalam jumlah banyak. Kuah santan akan menyusut selama proses ungkep sehingga rasa asin akan menjadi lebih kuat. Tambahkan garam secukupnya sejak awal, lalu koreksi rasa ketika ayam sudah hampir matang.

Bumbu halus harus ditumis sampai matang sebelum digunakan untuk mengungkep ayam. Tandanya dapat dilihat dari aroma yang berubah menjadi harum dan tekstur bumbu yang tidak lagi terasa mentah. Tahap ini tidak sebaiknya dilewati meskipun bumbu nantinya masih akan dimasak bersama santan.

Setelah santan ditambahkan, gunakan api kecil hingga sedang. Api yang terlalu besar dapat membuat santan cepat pecah dan bagian bawah bumbu lebih mudah menempel pada wajan. Aduk sesekali, terutama ketika kuah mulai menyusut.

Pada tahap menggoreng, gunakan api sedang dan perhatikan warna bumbu yang menempel pada ayam. Jika minyak terlalu panas, permukaan ayam bisa cepat gelap sementara bumbu menjadi gosong. Karena ayam sudah matang, cukup goreng sampai warnanya berubah kecokelatan.

Apakah ayam harus diungkep sebelum digoreng?

Ya, untuk resep ini ayam perlu diungkep terlebih dahulu. Proses tersebut membuat ayam matang sekaligus memberi waktu bagi bumbu lodeh dan santan untuk meresap ke dalam daging.

Berapa lama ayam perlu diungkep?

Ayam umumnya membutuhkan waktu sekitar 25–40 menit, tergantung ukuran potongan dan jenis ayam. Jangan hanya berpatokan pada waktu karena tanda yang lebih penting adalah ayam sudah matang dan kuah bumbu mulai menyusut.

Apakah ayam bisa langsung digoreng setelah diungkep?

Bisa, tetapi sebaiknya tiriskan terlebih dahulu agar sisa kuah yang menempel tidak terlalu banyak. Ayam yang terlalu basah dapat membuat minyak lebih mudah memercik ketika digoreng.

Apakah santan instan bisa digunakan?

Bisa. Santan instan dapat dicairkan dengan air sesuai kebutuhan. Gunakan santan dengan kekentalan sedang agar ayam lebih mudah diungkep dan bumbu tidak cepat mengering di dasar wajan.

Bagian ayam apa yang paling cocok digunakan?

Paha dan sayap cocok untuk resep ini karena teksturnya cenderung lebih juicy. Dada ayam juga dapat digunakan, tetapi waktu memasaknya perlu diperhatikan agar daging tidak menjadi terlalu kering.

Bagaimana agar ayam tidak gosong saat digoreng?

Gunakan api sedang dan jangan menggoreng ayam terlalu lama. Pastikan ayam sudah ditiriskan dari kuah ungkep sebelum masuk ke minyak karena sisa bumbu yang terlalu banyak dapat cepat gosong.

Bagaimana membuat rasa ayam lebih pedas?

Tambahkan cabai rawit ke dalam bumbu halus sesuai selera. Jumlah cabai bisa disesuaikan tanpa perlu mengubah bahan lainnya.